切牛肉刀表面绿光(熟牛肉发荧光绿什么原因)-菲力牛肉网

切牛肉刀表面绿光(熟牛肉发荧光绿什么原因)

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熟牛肉发荧光绿什么原因

熟牛肉发绿光是正常现象，是因为熟牛肉上面有光的折射

因为牛肉是很精壮的肉类，肌纤维比较多，而肌纤维在某种光的照射下，就会散发出一种绿光。所以牛肉其实并没有变质，可以吃的。

卤牛肉有绿色是什么原因

一是过量添加亚硝酸盐、复合磷酸盐，二是牛肉如果放置时间过长，腐烂变质也会变绿，两者都不能吃。

一般切牛肉都是垂直于纹理方向切，如果刀够快，切断的牛肉纤维排列整齐，就可能形成“光栅”结构，光照射在上面时会发生衍射和干涉现象，大家就会看到彩色的光了。

虽然是正常的光学现象，但添加盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐等盐类可以使牛肉纤维的分布更有规则，切割后也就更容易出现“彩虹光”。由于亚硝酸盐可以让卤牛肉的颜色更红，所以一些商贩往往过量添加，如果大家买的卤牛肉切开比较红，频频泛绿光，就要小心咯。

除了这种荧光绿之外，牛肉如果放置时间过长，腐烂变质也会变绿，不过这种绿色就不会泛光了，大家要分辨清楚。

熟牛肉变绿光有危害吗

有危害。

买的熟牛肉发绿，可能因为牛肉中的肌纤维，在烹饪过程中受到光线或温度的影响，使牛肉出现发绿光的现象。也有可能因为生牛肉中的三价铁与氯离子发生反应，从而使熟牛肉的颜色发绿。上述两种情况，并未使牛肉中的营养物质受到破坏，牛肉中的营养物质可正常被人体吸收和利用，也不会对身体造成伤害，所以是能吃的。

一般情况下，如果是物理反应下，出现的牛肉冒绿光，一会就能消失，对身体健康不会产生什么影响。但是，如果是整片牛肉都绿了，这可不是好现象，别吃了。

关于切牛肉刀表面绿光，熟牛肉发荧光绿什么原因的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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