为啥我炒牛肉丝都有点糊，为什么我炒的肉丝总是有点硬呢-菲力牛肉网

为啥我炒牛肉丝都有点糊，为什么我炒的肉丝总是有点硬呢

大家好，今天给各位分享为啥我炒牛肉丝都有点糊的一些知识，其中也会对为什么我炒的肉丝总是有点硬呢进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

为什么我炒的肉丝总是有点硬呢

你好~

七种简单方法把肉变嫩

烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定！

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

炒肉丝为什么嚼不动

肉柴解释：肉很干,丝溜很大,不够嫩滑爽口，如同嚼劈柴一般。肉柴怎么回事：

1.加水炖的时间太短。

2..炸的时间有点过度。

3.加水用热水，别用冷水，用冷水的话，肉质变紧。许多人做的小炒肉总感觉肉质不够嫩，甚至感觉肉很老很硬，尤其是冻肉，虽然有嚼头，肉柴口感缺不怎么好。怎么样把肉质变嫩呢？下面给大家介绍几种常用的方法：方法1：淀粉法将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。主力军：干淀粉适用范围：炒肉类菜肴步骤：?整块的瘦肉先顺着肉的纤维纹理切成宽5cm、高3cm的条状。?从垂直于肉的纤维纹理的方向入刀，把肉条切成厚0.3cm的片。?肉片放入大碗中，加入2茶匙干淀粉拌匀，直到所有肉片都薄薄地沾上一层干淀粉，静置30分钟。方法2：啤酒法将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。主力军：啤酒适用范围：炖肉等块状肉类菜肴步骤：?整块的瘦肉用小刀剔除外层的白色筋膜，然后切成4cm见方的块。?将肉块放入容器中，加入100ml啤酒和1汤匙干淀粉搅拌均匀。?搅拌好的肉块放置20分钟后用冷水冲洗一遍，然后正常烹调。方法3：芥末法煮肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上，煮前用清水洗净，这样肉易煮烂，且肉质鲜嫩。主力军：芥末适用范围：炖肉等块状肉类菜肴步骤：?把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。?取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。方法4：苏打法将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。主力军：小苏打适用范围：制作炒肉片等菜肴步骤：?碗中放入300ml冷水，加入1茶匙小苏打充分溶解成小苏打溶液。?切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡20分钟。?取出后用流动水冲洗干净，照常烹调即可。用这种方法处理牛肉片更为理想，可以让牛肉片的口感更加松软弹爽，成菜的颜色也更加艳丽。方法5：:鸡蛋清法在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。方法6：食油法炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。方法7：盐水法用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

炒牛肉的时候拌淀粉会粘锅怎么办

会粘锅是因为肉中含有黏性蛋白，而姜含有的挥发性油在高温下会溶解黏性蛋白，所以涂抹过姜汁的锅再炒肉时就不会粘锅了。

一是勾芡所用的淀粉选择，目前淀粉的种类越来越多，根据淀粉的不同性质，选择糊化快，糊化后透明度高，质地细腻，并不易水化的淀粉，可比较好地实现菜品的芡汁明亮。比如；绿豆淀粉，栗粉，好玉米淀粉等等都江堰市适合勾芡用；至于像麦淀粉之类就不是很适合勾芡，但作炸制品挂糊却很好。二是，注意菜的自基汁透明程度，（就是菜的汤汁是不是很清很透明），只有菜的基汁是清澈透明的，勾出来的芡汁才会明亮，因为糊化后的淀粉本身就是透明的。这就需要注意你在做菜时的对原料火候的掌握，对菜品成熟度的掌握，对做菜时添水分的掌握如此等等做好了，也就成功了一半

关于为啥我炒牛肉丝都有点糊，为什么我炒的肉丝总是有点硬呢的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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