牛肉加蛋清的做法 牛肉如何注入大豆蛋白
各位老铁们好，相信很多人对牛肉加蛋清的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉加蛋清的做法以及牛肉如何注入大豆蛋白的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
蛋清嫩肉的方法是什么
1、加淀粉肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩滑，入口不膩
2、加鸡蛋清在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。
3、加啤酒切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味捏。
4、加小苏打切好的牛肉放到稀释的小苏打水里浸泡5分钟再炒，炒出的牛肉肉质软嫩。纤维疏松。
牛肉如何注入大豆蛋白
牛肉要注入大豆蛋白可以先拍打牛肉，蛋白混合水搅匀，然后用注射器打入牛肉中，大型加工厂有盐水注射机，加工起来更方便！
腌牛肉为什么加蛋白
腌制牛肉的时候打上一颗鸡蛋清，鸡蛋清可以很好的包裹住牛肉中的水分，这样在炒制的时候水分就不易流失，从而使牛肉留住鲜嫩口感。
裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。
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