跷脚牛肉周村跷脚牛肉的发源地来自哪里-菲力牛肉网

跷脚牛肉周村跷脚牛肉的发源地来自哪里

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跷脚牛肉的发源地来自哪里

跷脚牛肉起源于四川西南的千年古镇乐山县怀苏镇（后更名苏稽镇）。

乐山的五通桥盐业发达盐商专门用牛来拉盐的原料卤水。不少拉卤水的牛老了以后，就送去宰杀卖牛肉。苏稽镇有一个村，祖祖辈辈都以宰牛为业，男女老少无不精通此道，人称“杀牛周村”。就成为了宰杀牛的一个点，周村宰杀的牛肉绝大多数远销牛华、乐山、沙湾、水口、镇子场等地。因牛肚腹不变运输，又不能久留，只好就地处理。于是周村人便在苏稽场峨川河西岸埋锅煮牛杂，因为苏稽下力的人很多，牛肉汤锅便宜又下饭，很受老百姓的欢迎。

实惠的跷脚牛肉慢慢的这道美食也就传开了，起初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品，饭馆的条件也十分简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人落座，不过桌下有一根横木，可以供客人翘着歇歇脚。因此，这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。

为什么叫跷脚牛肉

曾经现在杨湾乡的周村，被称为杀牛周村，因为当地村民都以杀牛买卖牛肉为生，杀了牛之后，牛杂一般是不要的。后来，有的村民觉得这样太浪费，就在老石桥畔将牛杂洗净后切碎就丢到锅中，加上生姜、辣椒、盐，煮熟后就吃。慢慢地这道美食也就传开了。最初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品，饭馆的条件也十分的简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人落座，不过桌下有根横木，可以供客人跷着歇歇脚，因此，这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。

拓展资料：

跷脚牛肉是四川乐山的传统名吃。百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它的散寒止咳的药膳功能，“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。跷脚牛肉汤锅几经发展，汤味愈加讲究。

在传统汤味的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。

跷脚牛肉是乐山的市级非物质文化遗产，乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效。

上央视的苏稽跷脚牛肉是哪家