跷脚牛肉周村 跷脚牛肉的发源地来自哪里
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跷脚牛肉的发源地来自哪里
跷脚牛肉起源于四川西南的千年古镇乐山县怀苏镇(后更名苏稽镇)。
乐山的五通桥盐业发达盐商专门用牛来拉盐的原料卤水。不少拉卤水的牛老了以后,就送去宰杀卖牛肉。苏稽镇有一个村,祖祖辈辈都以宰牛为业,男女老少无不精通此道,人称“杀牛周村”。就成为了宰杀牛的一个点,周村宰杀的牛肉绝大多数远销牛华、乐山、沙湾、水口、镇子场等地。因牛肚腹不变运输,又不能久留,只好就地处理。于是周村人便在苏稽场峨川河西岸埋锅煮牛杂,因为苏稽下力的人很多,牛肉汤锅便宜又下饭,很受老百姓的欢迎。
实惠的跷脚牛肉慢慢的这道美食也就传开了,起初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品,饭馆的条件也十分简陋,只有一张方桌,没有凳子供客人落座,不过桌下有一根横木,可以供客人翘着歇歇脚。因此,这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。
为什么叫跷脚牛肉
曾经现在杨湾乡的周村,被称为杀牛周村,因为当地村民都以杀牛买卖牛肉为生,杀了牛之后,牛杂一般是不要的。后来,有的村民觉得这样太浪费,就在老石桥畔将牛杂洗净后切碎就丢到锅中,加上生姜、辣椒、盐,煮熟后就吃。慢慢地这道美食也就传开了。最初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品,饭馆的条件也十分的简陋,只有一张方桌,没有凳子供客人落座,不过桌下有根横木,可以供客人跷着歇歇脚,因此,这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。
拓展资料:
跷脚牛肉是四川乐山的传统名吃。百年历史,三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它的散寒止咳的药膳功能,“以脏补脏”的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次。跷脚牛肉汤锅几经发展,汤味愈加讲究。
在传统汤味的基础上,新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料,渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”,更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。
跷脚牛肉是乐山的市级非物质文化遗产,乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味,跷脚牛肉不但汤汁醇厚,味美鲜香,还有驱寒的功效。
上央视的苏稽跷脚牛肉是哪家
苏稽跷脚牛肉是指苏稽镇的跷脚牛肉,并非单指哪家店。
苏稽跷脚牛肉早已名声在外,多次登陆央视。央视4台《走遍中国》栏目在2012年9月6日播出中国古镇(17)《苏稽:跷脚牛肉》;
2013年7月30日播出《巴山蜀水》第七集:跷脚牛肉。2017年9月9日,央视2台第一时间播出《品地道乐山美食,尝独特跷脚牛肉》的节目,苏稽跷脚牛肉又火爆了一回。
苏稽跷脚牛肉历史
跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产,是乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味,跷脚牛肉不但汤汁醇厚,味美鲜香,还有驱寒的功效。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的,无不竖起大拇指。
相传,跷脚牛肉发源于上世纪三十年代初。那时的杨湾乡周村百姓祖祖辈辈都以宰牛为业,很多人将不吃的牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里。
其间,有位罗姓中医,看到扔到河里的牛杂觉得很可惜。于是,他把牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅里熬制,结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。
以上内容参考:乐山新闻网(乐山市委宣传部主管)-非物质文化遗产—跷脚牛肉
以上内容参考:四川在线-乐山首届苏稽跷脚牛肉美食文化节火爆启动
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