跷脚牛肉可以配哪些小吃,跷脚牛肉烫什么菜
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翘脚牛肉的家常做法是什么需要准备哪些材料
跷脚牛肉做法:主料牛棒骨、牛骨掉汤、辅料加牛肉、牛杂!调料四川海椒椒盐蘸料、香菜!翘脚牛肉,是将白芷片、八角、桂皮、草果、砂仁、白蔻、丁香、香叶等香料与牛棒子骨一同熬制数个小时作为汤底。翘脚牛肉是一种起源于四川省乐山市苏稽镇的美食,因肉质鲜美、汤汁醇厚、价格亲民等特点,深受食客们的喜爱。到底如何才能做出如此鲜美的翘脚牛肉呢?诀窍全在汤料配方里。
跷脚牛肉汤锅做法详解汤熬好后,放入切好的菜就可以涮着吃了,尽量把肉片切薄一些,这样更加入味,口感也更好,配上一碟简单的辣椒蘸料,就可以品尝美味了跷脚牛肉属于汤锅,首先准备材料:牛杂、大骨,葱、姜、蒜、香菜、花椒、油辣子,小米辣、卤料包。
翘脚牛肉是四川乐山市的名菜,汤鲜浓肉香,主要食材是,牛肉,跟牛杂,汤底是加了香料熬制的牛骨汤,成菜就好像是一个清汤牛肉火锅,跷脚牛肉最初只能算是下层民众的食品,饭馆的条件也十分的简陋搭配芹菜香葱香菜干碟子翘脚牛肉是美食坐家的家乡四川乐山的传统名吃,更是乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味,现已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。
跷脚牛肉其实是种汤,在几百年的演变过程中,这道菜也一直都在被改善。跷脚牛肉这道汤用料很讲究,其中就有很多种名贵的中药材,可以说喝了之后对身体大有好吃。据说翘脚牛肉是因为刚开始开店时,吃的人太多了,位置不够所以食客或站或蹲,或就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端着碗吃。后来,就给这道美食起了个非常形象化的名字——跷脚牛肉。
跷脚牛肉烫什么菜
“跷脚”是重庆方言,以往是形容那种百事不管、高高在上、坐享其成的老板为“跷脚老板”。如今“跷脚”一词却成了一款火锅的名号——“跷脚牛肉”。这“跷脚”二字的含义也起了变化,指吃得高兴所表现出的悠闲自得的忘形神态。其实这跷脚牛肉是一种滋补型的牛肉牛杂汤锅,它既有取材丰富、涮烫随意的火锅特点,又集味美与滋补于一身,因此很受一些食客的欢迎。
原料
黄牛肉2.5千克、熟牛杂(心、舌、大肚、蹄筋等)700克、土母鸡半只、白萝卜500克、老姜100克、大葱150克、花椒3克、黄酒250克、精盐适量、鸡精10克、味精15克、胡椒粉5克、熟猪油100克,枸杞、大枣、党参、当归、黄芪、伏苓、黄精等药材各少许
制作方法
(1)选牛前腿、肋条等黄牛肉入清水中浸漂约20分钟,切成每块重约500克的大块,与母鸡一道放入汤锅中,掺入清水淹没烧开,撇去浮沫,下姜(拍破)、葱、姜、花椒(包裹好),烹入黄酒,然后以小火煨炖。煨时始终保持汤微沸状态,至牛肉七成熟时取出晾凉后切大片。牛杂也加姜、葱、黄酒煮至七八成熟时,进行刀功处理。萝卜削皮切块。
(2)用干净纱布滤去汤中的姜、葱、花椒、肉渣残沫,然后将滤过的牛肉原汤倒入另一个洁净的沙锅内。同时将大枣、党参、当归、黄芪等药材也用温水浸软后,放入沙锅之中。
(3)鸡略洗斩成大块,与牛肉、牛杂、萝卜放入沙锅内,继续煨至牛肉耙熟、药香味溢出后下盐、胡椒粉、鸡精、味精等调味,再撒上枸杞,淋入猪油即成。上桌时与味碟及其他涮料同行。
味碟调制
小米辣、鲜辣椒捶茸铡细,加盐、味精、姜汁、酥花生仁碎末、香菜末、小葱花等调和均匀即可醮食;也可用香辣酱、油酥豆瓣味碟。
特点
汤汁清醇,味道鲜美,肉质软酥烂,补中益气,滋阴壮骨。
跷脚牛肉是乐山的传统名吃,具体的做法是什么呢
跷脚牛肉是每次去饭店必点的美食,味道虽然好吃,可价格也很昂贵,一份就要百余元。为了满足老公肚子里的馋虫,决定在家自己做,三十块钱就能搞定,而且料足肉多。
一、处理食材。
1,熬牛骨高汤:牛骨切段,清洗干净后放入冷水锅中,加花椒,八角,香叶,桂皮,茴香籽和适当的料酒,大火烧开后转成中小火,盖上锅盖焖煮两个小时。为了方便食用,香料建议大家放入调料包中,熬好之后取出来丢掉就可以了。
2,腌制肉片:300克的牛里脊或者牛腱子(这两个部分的瘦肉多,而且纤维细)切成薄片,放两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,三勺料酒,半勺白糖,半勺胡椒粉,加一勺食用油和适当的淀粉,反复抓拌,最少腌制一个小时。最好提前一天处理好,冰箱冷藏腌制过夜,这样才能充分入味,而且牛肉会很滑嫩。
3,香菜去根,切成细末,芹菜去叶,切成小段,三五个小米辣切段(不能吃辣的可以不放)。
二、烹饪食材。
1,烫肉:取一小砂锅的高汤煮沸,放入香菜,芹菜和小米辣,然后放入牛肉片,牛肉变色后就可以关火了。牛肉不建议煮太长时间,大约二十秒就可以,否则肉质会发老。
2,蘸料:自己在家可以搭配一份干碟,放辣椒粉,孜然粉,五香粉,食盐,芝麻和花生碎搅拌均匀,夹汤里的牛肉蘸着吃,让美味升级。
最正宗的做法就是用骨汤煮肉(猪骨汤也可以),如果时间紧张来不及熬汤,直接用清水煮或者放高汤浓缩包,味道也是很不错的。尤其是在寒冷的冬天里,连汤带水的吃上这么一碗,浑身都是暖洋洋的,别提多舒服了。
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