牛肉什么部位营养价值最高(牛肉那个部位最嫩?)
大家好,今天给各位分享牛肉什么部位营养价值最高的一些知识,其中也会对牛肉那个部位最嫩?进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴?为何?
牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴?为何?今天我来回答一下这个问题。
牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴?为何,对于这个问题,我的观点是:如果你是炖牛肉的话,应该选择肩部和胸部的肉,这两个部位的肉炖起来更好吃,炖烂还不柴。至于炖烂又不柴的问题,我们下面接着详细谈。牛身上各部位适合怎么做牛腩肉:肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调。
牛颈肉:肉纹较嫩,可制馅或煨汤。
牛胸肉:面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。
牛脚肉:脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮。
T骨扒:油面纹特别多而嫩,可作牛排。
牛柳肉:质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒。
牛腰肉:肉质十分嫩,多用作烧牛肉。
尾龙扒:脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤。
牛髀肉:可作烤牛肉、煎肉。
牛肉如何处理更好很多朋友做出的牛肉比较老,吃起来塞牙,除了牛肉自身的原因之外,不会正确处理牛肉也是原因之一。到底应该如何处理牛肉呢?
1、清水浸泡
牛肉中血水过多会影响口感,所以将新鲜的牛肉放在清水中浸泡,将血水泡出,过一段时间换一次水。
2、拍打牛肉
将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味。
3、反着纹理切
牛肉准备好以后,不要顺着牛肉的纹理切,这样吃起来不容易咀嚼,可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。
常见的烹饪方式用什么肉清炖用什么牛肉:胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉:溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
牛的哪个部位适合涮火锅吃:牛肉身上适合涮火锅的部位还是很多的,比如说腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。
什么部位牛肉炖最好吃:适合清炖的牛肉部位其实也是很多的,比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等,这些部位的牛肉约占整条牛的百分之七十之多。
牛肉哪个部位适合炒着吃:里脊炒着最嫩,后腿肉也适合炒来吃。
炖牛肉如何做到肉烂不柴以炖牛肉为例,说说如何才能做到肉烂不柴。
先将食材和佐料准备好,牛腩、牛腰窝各一半、葱、姜、大料、花椒、酱油、白糖、料酒。
1、牛肉处理后,切小块,用糖和少许清水腌制半小时。
2、牛肉放入冷水锅中,使肉质变松,加葱、姜、料酒,煮开出血沫后捞出。
3、将锅中血沫撇干净,原汤,这样做能够保持肉汤原味,有些人会重新加水煮,也是可以的,我喜欢用原汤。倒入砂锅,再将牛肉重新入锅。
4、加入花椒、大料、酱油调味,再倒入一些料酒,大火煮开后,转中火焖煮40-50分钟,转小火炖煮10-15分钟。
5、牛肉煮到软烂就好了,想要味道好可以泡一宿,第二天再吃味道更好。
这里需要注意的是:
1、如果不想把牛肉炖的又老又柴,炖牛肉的时候就要注意,放盐一定要在最后再放,提前放入的话只会让牛肉中的蛋白质凝固,导致牛肉炖不烂。
2、用高压锅和砂锅炖牛肉最好,高压锅压一压马上就熟软,砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。
3、这是纯炖牛肉的做法,如果是放其他食材的话,可以等牛肉炖到九成熟时,再放番茄、胡萝卜等,盐和酱油等调味料。
胡萝卜放早后,容易煮得太烂,盐和酱油若放早了,牛肉则不易烂,还会影响汤汁的味道。
好了,今天的这个问题,牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴?为何,就回答完了,各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。
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很高兴能回答这个问题,牛身上哪块肉最嫩?当然是牛的里脊肉,用来烧烤,炒,煎最理想,鲜嫩滑口汁水饱满,其次就是外里脊肉
1,牛里肉质鲜嫩,牛肉中肉质最鲜嫩的部位牛里脊,牛里脊又称牛柳,从肋骨处,由细到粗一直延伸到盆骨,左右两条,是牛肉中肉质最鲜嫩的部位
2,最佳选择,其形状也最为完整,牛里脊肉是人们最喜爱的牛肉部位,摸起来肉质有弹性而且有鲜红的颜色
3,方便烹饪,而且容易成熟,烹调可口美味的主要部位,烹饪方法如炒,烤,煎,最为合适,比如,杭椒牛柳,烧烤店的烤牛肉片,西餐厅的煎牛排,都是美味佳肴,是不错的选择
希望我的回答能帮助到你,喜欢的请记得关注,点赞,欢迎留言哦,谢谢
牛肉那个部位最嫩?
牛身上最嫩的部位——牛柳,牛脊椎骨内侧条状的那块肉,和猪腰柳形状一样。要炒好牛柳也有诀窍,分享给大家。
蒜苔炒牛柳
【食材】蒜苔、牛柳
【调料】老姜、白胡椒、鸡蛋液、干辣椒、红薯淀粉、生抽、食盐
【做法步骤】
1.牛柳切丝加入生抽、老姜、食盐、白胡椒粉搅拌均匀,腌制20分钟。
2.蒜苔洗净切断,下锅焯水一分钟,捞出备用。为了蒜苔颜色保持翠绿,焯水时滴入几滴食用油。
3.腌制好的牛肉加入适量鸡蛋清,红薯粉抓匀。
4.锅中倒入食用油烧热,放干辣椒,下牛肉丝爆炒,牛肉变色,立即下蒜苔,放入食盐,翻炒均匀起锅。
★炒出的牛肉要嫩滑,注意下面4点,零失败
1.牛肉选对很关键
为了炒牛肉丝口感达到最佳,买牛肉时必须选择牛柳(牛脊椎骨内侧条状的那块肉,和猪腰柳形状一样),这块肉本身肉质最细嫩。如果不认识牛柳,就问卖牛肉的老板。
2.切牛肉要切对
切牛肉时必须横着纤维纹路切,不能竖着切,横切竖切炒出来的口感也不一样,横切口感最佳哦!如果不会切牛肉,请卖牛肉的老板帮忙切。
3.必须学会腌制牛肉
切好的牛肉丝,放入食盐、生抽、白胡椒粉、老姜丝一起拌匀腌制20分钟,这样做是为了让牛肉更入味(牛肉提前腌制入味,也是为了缩短牛肉炒制的时间,是使炒出的牛肉嫩滑关键的一点),腌制还可以去肉腥味。腌制好后加入少许鸡蛋清、少许红薯淀粉抓匀。
4.炒牛肉也重要
锅热下油,油可以稍微多点,油温高,快速爆炒,尽量缩短炒制时间。
炒牛肉丝您学会了吗?午餐来盘牛肉丝吧!我是爱做美食的明朗妈,非常高兴和大家分享美食的制作方法,欢迎大家点评[害羞]
好了,关于牛肉什么部位营养价值最高和牛肉那个部位最嫩?的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
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