牛肉什么部位肥的多，牛肉哪个部位最肥-菲力牛肉网

牛肉什么部位肥的多，牛肉哪个部位最肥

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牛肉什么部位瘦肉多

牛里脊部位瘦肉比较多。

牛肉的等级是按部位划分的：

特级：里脊一级：上脑、外脊二级：仔盖、底板三级：肋条、胸口四级：脖头、腱子。

做馅用什么牛肉：

选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

清炖用什么牛肉：

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

炒菜用什么牛肉：

溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

鉴别牛肉的新鲜度：

鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：

看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。

为什么现在的牛羊肉里面都有那么多肥膘？

以前也是这样啊，你说现在牛羊肉肥膘太多？那我只能说你没养过牛羊！

我们这里，以前把羊肉分两种。一种叫草膘羊，所谓草膘羊，就是放养的羊。每天在草场或者野外放养的羊吃的只是草的羊叫草膘羊。

还有一种叫“料羊”，就是圈养但每天必须除了草还要喂苞谷，油渣（葵花籽，胡麻籽榨油之后的废料叫油渣），甚至醋糟，酒糟。喂了这些东西的羊叫料羊。牛更不用说，必须喂这些东西，不然，仅仅吃草营养不够，哪来的膘肥体壮？

现在知道了吧，牛羊肉为什么比较肥。呵呵呵。

牛肉哪个部位最肥

牛身上有一块被肥油包裹的肉，可以说是牛身上最肥的一块肉，这就是牛胸口肉。

牛胸口的瘦肉部位肌肉纤维比较细嫩，有点类似猪五花肉上瘦肉的部位，比较容易熟烂，吃起来不会塞牙而且还特别嫩。因为它都被牛油包裹，煎或者炖过以后，被牛油滋润过特别的香。牛胸口肉的售价比牛身上其它部位要便宜一些，这有点像猪肉上的肥肉永远要比瘦肉便宜一样

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