牛肉什么部位肥的多,牛肉哪个部位最肥
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牛肉什么部位瘦肉多
牛里脊部位瘦肉比较多。
牛肉的等级是按部位划分的:
特级:里脊一级:上脑、外脊二级:仔盖、底板三级:肋条、胸口四级:脖头、腱子。
做馅用什么牛肉:
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用什么牛肉:
胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉:
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
鉴别牛肉的新鲜度:
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法:
看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。
摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。
闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。
为什么现在的牛羊肉里面都有那么多肥膘?
以前也是这样啊,你说现在牛羊肉肥膘太多?那我只能说你没养过牛羊!
我们这里,以前把羊肉分两种。一种叫草膘羊,所谓草膘羊,就是放养的羊。每天在草场或者野外放养的羊吃的只是草的羊叫草膘羊。
还有一种叫“料羊”,就是圈养但每天必须除了草还要喂苞谷,油渣(葵花籽,胡麻籽榨油之后的废料叫油渣),甚至醋糟,酒糟。喂了这些东西的羊叫料羊。牛更不用说,必须喂这些东西,不然,仅仅吃草营养不够,哪来的膘肥体壮?
现在知道了吧,牛羊肉为什么比较肥。呵呵呵。
牛肉哪个部位最肥
牛身上有一块被肥油包裹的肉,可以说是牛身上最肥的一块肉,这就是牛胸口肉。
牛胸口的瘦肉部位肌肉纤维比较细嫩,有点类似猪五花肉上瘦肉的部位,比较容易熟烂,吃起来不会塞牙而且还特别嫩。因为它都被牛油包裹,煎或者炖过以后,被牛油滋润过特别的香。牛胸口肉的售价比牛身上其它部位要便宜一些,这有点像猪肉上的肥肉永远要比瘦肉便宜一样
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