怎么切牛肉最嫩？为什么火锅店的手切牛肉那么嫩还好看
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生牛肉切丝的正确方法
1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。
2、将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。
3、牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。
为什么火锅店的手切牛肉那么嫩还好看
因为他们首先在原材料选择的就是里脊或者是腰柳肉。其他地方的路，筋膜太多加上肉质偏老。
其次是牛肉，必须选择新鲜的牛肉。以两岁以内的黄牛肉为最佳。切牛肉丝一般切成厚度约两厘米左右的片不能切得太厚。而且切牛肉的时候要按纹路来切，横的纹路要竖得切，这样比较容易烫熟。
牛肉顺筋切和逆筋切的区别
1.在于切的方向不同。2.顺筋切是指按照牛肉的肌肉纹理方向切割，这样可以使得肉质更加鲜嫩，口感更好。逆筋切则是与肌肉纹理方向垂直切割，这样能够使得肉质更加紧实，适合用来炖汤或者煮面。3.不同的切法也会影响烹饪的时间和方式，因此在选择切割方式时需要根据菜品的不同需求进行选择。
好了，关于怎么切牛肉最嫩和为什么火锅店的手切牛肉那么嫩还好看的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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