花溪复烤厂牛肉(花溪牛肉粉泡莲花白的做法)-菲力牛肉网

花溪复烤厂牛肉(花溪牛肉粉泡莲花白的做法)

大家好，关于花溪复烤厂牛肉很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于花溪牛肉粉泡莲花白的做法的知识，希望对各位有所帮助！

我想学烧烤

烧烤用的调料（瓶子装的）：孜然粉、十三香、食用盐（可用椒盐粉加十三香代替）、辣椒粉。这些料都可以混合用。如：孜然粉里可加入十三香。先将食物在烧烤架上烤干水份，然后刷点油再烤（刷油原因是让食物不干枯、色香两全）待烤到七八成刷点生抽王上色（不要太多会咸的），熟后就撒以上的调料粉未，最后刷点油以增加光泽。

PS：

肉类要在刷油后先烤好一面然后再烤另一面，不要翻来翻去。九菜（菲菜）烤的时间不要太长会老，烤到七八成熟即可加料上桌~

肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

穿串方法：

先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。

烤法掌握：

烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

木炭使用：

燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。

清洁烤架：

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

适时翻面：

食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

补充水分：

食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

盐的使用：

盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

菱形烤痕：

地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

牛肉干复烤的时候有白色油泡,凉一下就没了,是坏了吗

牛肉干再次烤的时候有白色的油泡，有可能是有肥的，并不代表变质。如果保存得当的话一般不容易坏，但是更建议在短期内及时吃。

下面来看看牛肉干的保存方法：

牛肉干的保存方法：

散牛肉干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。

特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。

如果采取真空包装，可长期储存，保持期可达270天。

最好的保存环境是通风阴凉处，低温，且空气要干燥。特别注意不能存放于阴潮的地方，会加速牛肉干长毛变质，所以很不建议冰箱内冷藏保存，因为冰箱内有潮气，大家长时间在冰箱内存放容易给自己一种在冰箱里呢，没事的错觉。而放置在冷冻箱内在食用时还得化冻，口感就完全不一样了。

牛肉干的做法步骤：

所需要的食材：

牛肉、生姜、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒粒、粗辣椒面、麻辣鲜、白糖、生抽、老抽、椒盐、咖喱粉

先把牛肉逆丝切牛肉片，再把切好的牛肉片冷水放入锅中焯水，放入生姜和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净。洗干净的牛肉片放入砂锅中，放入漫过食材的凉水

再放入姜片、八角、桂皮、香叶、青花椒、粗辣椒面、麻辣鲜、白糖、生抽、老抽、料酒、咖喱粉、盐两勺，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖三十分钟，烧好以后关门焖半个小时

再把牛肉捞出来沥干水分，再把牛肉放在铺好锡纸的烤盘中。再在牛肉片上撒上一层咖喱粉，摆入设定温度120度开上下火烤半个小时，时间到时再拿出来翻一面，撒上一层椒盐粉、一层咖喱粉，同样温度再烤20分钟，美味即成。

花溪牛肉粉泡莲花白的做法

花溪牛肉粉起源于贵阳花溪地区，是贵州著名的传统小吃之一，要做好花溪牛肉粉有两个关键：

第一点，要吊好高汤

第二点，香料配比和用量要恰当

花溪牛肉粉

请看具体操作：

第一步，高汤

贵州花溪牛肉粉一般都是采用本地放养的黄牛或肉牛为主，这种牛养殖时间长、青草饲养，肉质紧实、牛肉味浓郁，是贵州花溪牛肉粉汤鲜味美的关键。

取牛骨30斤、牛肉20斤，先用清洗干净后漂洗5个小时以上，除去血水。血水去除的不干净，熬出的肉汤发乌。

熬制牛肉汤或羊汤时，原料千万不要汆水，汆水后原料的香味物质大大流失，做出的汤鲜香味便会大打折扣。

清水100斤，放入漂洗干净的牛骨、牛肉和适量的老姜片、料酒，香料包1副，待水温80~90度时开始打浮沫，千万不要等水开再打不然浮沫打不干净。小火炖2个小时后捞出牛肉切片，牛骨继续炖煮2小时，高汤即成。

吊好的高汤中加入适量的盐、味精即可。

另外，炖汤的时候也可以加入适量的干香菇或牛肝菌，提升汤的滋味。

炖汤的时候，全程小火，这样做出的汤才清澈。

香料配方附后。

打血末

第二步，烫粉

贵州花溪牛肉粉一般都是用土豆粉或米粉，不论哪种请选质量好一些的，劣质粉一煮就短、粗糙，一点也不顺滑。

把米粉装在漏勺里面，在牛骨汤中烫熟后盛入碗中，加入原汤、泡莲花白和牛肉片，撒入葱花、香菜即可。

另外可以准备一些牛油辣子、糊辣椒面和香醋，根据顾客喜好自由添加。

牛油辣子应该怎么做呢？把牛油烧至160度，倒入辣椒面里边，搅拌均匀即可。

糊辣椒面，直接把辣椒炒糊，冷却后捣细即可。

烫粉

香料香料：

桂皮20克、草果20克、胡椒20克、当归20克、八角10克、小茴香10克、三奈10克、肉蔻10克、砂仁5克、白扣5克、香叶3克

制作贵州花溪牛肉粉其实并不难，甚至很简单，照着我说去做，保证你汤鲜味美、牛肉味浓郁。

另外分享一个小知识，做清汤类小吃，香料用量一定不要重了，否则就是一锅香料味，吃不出原汤的鲜香味。一般香料用量占清水重量的的0.3~0.5%左右即可。

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