回民牛肉包子五香面配方 回民鲅鱼牛肉饺子馅调制方法
大家好,今天来为大家分享回民牛肉包子五香面配方的一些知识点,和回民鲅鱼牛肉饺子馅调制方法的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
回民鲅鱼牛肉饺子馅调制方法
用料
鲅鱼500g,牛肉馅300g,韭菜100g
调味料:
姜末适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,五香粉适量,白糖适量,香油适量,花椒水1碗
做法步骤
步骤1
鲅鱼洗干净对半剖开。用手把鱼刺拔出来,肉质松散刺很好拔的。
步骤2
再用勺子把鱼肉刮下来,也是很好刮~贴近皮的颜色深的肉舍去不要。
步骤3
鱼肉确保没有刺,再用刀子细细的剁碎。
步骤4
鱼肉剁碎后放入绞好的比较肥的肉馅。
步骤5
一次加入适量的料酒,姜粉/姜末,盐,五香粉,鸡精,生抽,白糖。具体用量就根据你原料的多少来尝试,这里给不了具体的用量。
步骤6
搅拌均匀。
步骤7
再分次加入泡好的花椒水。多分几次,让肉馅完全吃进去水分。
步骤8
一个方向使劲的搅啊搅。鲅鱼馅饺子很奇怪的一点是无论到多少水都能被吸收~我倒了大概有300g的花椒水(一中等碗),感觉不错,吃着不柴不干。
步骤9
切碎韭菜。韭菜不宜多,不然就吃不吃鲜味了。
步骤10
将韭菜拌进肉馅里,倒上适量的香油,搅和均匀肉馅就算调好了
回民牛肉臊子面的做法
食材:牛肉300克红萝卜100克土豆100克豆腐100克海带少许、蒜、香菜、蒜苗、少许食用油30克
调料:盐10克生抽15克老抽少许五香粉3克
准备:牛肉、土豆、红萝卜、海带、豆腐切成三毫米左右小丁,蒜、香菜、蒜苗切末。
臊子的做法:
1:锅底烧热加入食用油,锅里加入切好的肉臊子小火煸炒至断生发白时,加入蒜末、老抽、生抽、五香粉,再炒至肉臊子上色并出油时,加入切好的土豆、红萝卜、豆腐、海带再炒制大概二十秒左右,这时锅中可以闻到肉香味。加入1000克左右的凉水烧开。开小火煮五分钟左右加入盐。这时的臊子汤就做成了,倒入准备好的不锈钢盆后加入切好的香菜末和蒜苗末。
2:最后就是下面了,更具个人口味,面下的软点的、硬点都可以!一般都是下的比较硬,下的太软不好吃。面有机器面和手工面。我们当地农村有很多妇女做的手工面特别好吃,麦香味浓,有嚼劲。把做成的臊子舀到碗里后捞进下好的面,吃面时口味不同加入醋和油泼辣子,一碗地道营养并好看的臊子面就做成了。
回民垛子牛肉绝密配方
步骤/方式1
牛上脑肉切块,冷水泡去血水,大概泡一天合适,中间换3次水。
步骤/方式2
牛窝骨筋直接洗净,高压锅加水什么都不放,直接先压30分钟。
步骤/方式3
泡好水的牛肉,冷水下锅焯水。
步骤/方式4
焯过水的牛肉和窝骨筋一起入高压锅,水不用多,刚刚没过牛肉就行,加王守义十三香炖肉料,葱姜,料酒,盐,胡椒粉,冰糖。
步骤/方式5
高压锅最多能设置30分钟,牛肉比较不容易软烂,一共压了105分钟,也就是3个30分钟,加一个15分钟。
步骤/方式6
压好后,开盖捞出王守义十三香炖肉料料包和葱姜扔掉。
步骤/方式7
准备一个盆,把蒸馒头的豆包布平铺。
步骤/方式8
把压好的肉和筋用笊篱捞到豆包布上,兜住再拧几圈。
步骤/方式9
往拧好口的豆包布上浇半手勺的炖肉原汤,上面盖上一个盘子。找一个重物压上它,让它定型。
步骤/方式10
压了一晚上的样子去除豆包布后的样子,牛肉牛筋经过一宿的压制,已经定型很紧实了。
步骤/方式11
吃的时候用刀削成薄片,调个汁蘸着吃
回民牛肉包子五香面配方和回民鲅鱼牛肉饺子馅调制方法的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。