回民牛肉分割图 回族牛干巴腌制方法
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老回民教你做牛肉馅饼
步骤/方式1
1·牛肉剁成馅,洋葱切成小粒,加酱油和盐调味,搅拌均匀。
步骤/方式2
2·鸡蛋一个,牛奶约160毫升,酵母3克,可加3克白糖有助于发酵,以上材料搅拌均匀,加入面粉,揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好发酵。
步骤/方式3
3·面团发酵完成后,揉一会排气,切成自己认为合适的大小,我分割了十个剂子。
步骤/方式4
4·每个剂子擀成圆片,用包包子的手法包好一个轻轻压扁成馅饼胚。
步骤/方式5
5·依次做好所有的馅饼胚,盖好保鲜膜静置20分钟二次轻微发酵。
步骤/方式6
6·平底锅热锅倒油,匀匀锅底就可以,油不必放多了。放入馅饼胚转小火烙,一面金黄色后反面,两面都烙好以后倒入少量凉水,淹没馅饼一半高就可以,盖锅盖后调中火焖熟,收干水后就可以出锅了。
回族牛干巴腌制方法
腌制牛干巴的方法是先将牛肉切成薄片,再用盐、孜然粉、辣椒粉等作料腌制数小时至一晚上,之后晾晒至干燥即可。腌制的关键在于使用适量的盐和作料,以达到口感和保存的效果。同时,晾晒的时间也需要注意,如果天气潮湿、温度不够可以选择使用电风扇等辅助干燥。值得一提的是,不同地方的腌制方法和口味不尽相同,需要根据自己的口味和习惯进行尝试和调整。
回族馓子正宗做法
用料:面粉500g、鸡蛋3个、食用油一桶、花椒粉少许、食用盐6~8g、十三香少许、孜然少许、水120g、芝麻15g
步骤:1.三个65克左右鸡蛋,去壳称量,加入水分共290克(根据面粉吸水性预留一点水分调整),加入6克食盐,根据自己口感加入王守义十三香和花椒粉,搅拌一下倒入称量好的面粉中,边倒边搅拌,然后揉成光滑的面团,醒发一会(具体时间根据气温,室温20度大概一小时),分割成100克一个的面团,滚圆醒发一会。
2.面团中间戳一个洞,把洞扩大像甜甜圈一样,再搓成一条封闭的面条。用烤盘抹油,放入面条,再倒入菜油,油面刚刚盖过面条,浸泡一晚
3.把面条捞起来缠绕在张开的手指上,边绕边拉,盘好备用,油锅加热,看到油开始翻滚关小火,可以丟一点面条试试温度,然后用筷子把面团撑开,先两头,再中间,炸中间部位时,把筷子稍微伸缩抖动,再两头重叠,或者扭一下,定型后取出筷子炸至金黄捞出。
4.可以放芝麻,也可以不放,还可以加糖和奶粉做成奶香甜味
5.第一次搓得跟筷子一样粗,分次叠放在盆里浸油,第二天捞起来缠绕得厉害,而且拉伸后很细,两个鸡蛋10克盐的原方口感有点咸而且很硬很脆但是不酥,所以第二次减盐,加鸡蛋,而且用了烤盘平铺摆放,更容易捞起来
6.黑芝麻多了不好看可以加点白芝麻。
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