做披萨要什么牛肉好呢，在家做牛肉披萨用哪个部位的牛肉呢谢谢了-菲力牛肉网

做披萨要什么牛肉好呢，在家做牛肉披萨用哪个部位的牛肉呢谢谢了

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牛肉披萨牛肉需要炒吗

不需要额外炒熟牛肉的，在制作牛肉披萨的时候生牛肉放上去在烤箱烤就能直接烤熟的，不需要再去炒牛肉的。

披萨中的牛肉如何腌制好味

将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

在家做牛肉披萨用哪个部位的牛肉呢谢谢了

你好！

看个人口味，如果你喜欢吃嫩滑的牛肉，可以选择上脑和肉眼；如果你喜欢吃有嚼劲、有韧性的，可以用牛的后腰部分，肉质硬，有嚼劲。推荐用上脑和肉眼，好吃。

希望能解决你的问题，采纳~~~

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