做拉面牛肉汤怎么调味儿兰州牛肉面汤绝密配方教程-菲力牛肉网

做拉面牛肉汤怎么调味儿兰州牛肉面汤绝密配方教程

大家好，做拉面牛肉汤怎么调味儿相信很多的网友都不是很明白，包括兰州牛肉面汤绝密配方教程也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于做拉面牛肉汤怎么调味儿和兰州牛肉面汤绝密配方教程的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

牛肉拉面香料绝密配方

首先准备五香粉200克，咖喱20克，草果2个，胡椒粉300克，鸡精3克，盐300克，酱油两汤匙，味极鲜，蚝油50克，放入锅中开水大火煮30分钟

兰州牛肉面汤绝密配方教程

主料：面条200克，牛肉200克，牛骨200克，油菜30克。配料：香葱2棵，生姜1小块，大料适量，干辣椒1个。调料：香油1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙。

做法：油菜洗净焯水；牛肉和牛骨洗净后煮40分钟，再捞出牛肉，稍凉后将牛肉切块；香葱、生姜洗净切末；牛骨在汤中熬煮1小时后，再和牛肉及干辣椒、香葱、生姜、大料一起煮至牛肉软烂；把面条煮熟，盛入碗中，加入精盐、香油、胡椒粉、油菜，冲入牛肉汤即可。

牛肉拉面卤汁的做法

具体步骤：

1、先把牛肉分解成不超过2个拳头那么大，太大的不好卤，也不容易入味，但也不要切太小，卤好会缩，太小的切出来也不好看。清水里面放入生姜和料酒，烧开以后放入牛肉，渐渐会有血沫浮上来。煮3分钟左右，如果肉块较大，注意上下翻动一下。3分钟后就可以捞出，放在沥水的筐子里，在水下冲凉，这样卤好不容易散，然后沥干。

2、用炒好的糖色，帮助卤菜上色入味，学会了这个，做糖醋排骨也非常的好，如果没有下过厨的，这一步要仔细看，是整个卤制过程中唯一有难度的点。锅内放很少量油，火拧到最小，丢一大把糖进去，一般几秒钟，糖就开始慢慢融化，一开始是金棕色，渐渐就变成咖啡色，然后当它开始冒小泡泡的时候，就是好了，切记冒泡以后不要熬太久，会发苦，也不要刚刚融化就以为好了，时机很重要。这个过程很快，要看着火，在手边准备一小碗水，看见冒泡泡以后就把水倒进去。

3、放入生姜、干红椒和花椒，然后放几勺油，覆盖在上面，因为卤的牛腱子没啥脂肪，如果卤五花肉之类可以不放，自带油脂。然后放入牛肉，卤菜一定要先卤荤菜，卤水水养好了再卤素菜，水要盖过肉，煮15分钟后，在完全没有加酱油的情况下，牛肉已经微上色了，然后就开始调味，把卤料包丢进去，然后加生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，比例大概是4:1，然后盐和味精就尝着来，比平时烧菜要咸一点。

4、大火烧20分钟，转小火后每20分钟加一次水，小火大概一小时就可以了，以筷子可以轻松捅穿肉块为准，关火后勿开盖，继续放锅中焖两小时。

5、捞出卤好的牛肉，包保鲜膜放冰箱冷藏一夜，拿出切片，牛肉切片一定要在牛肉凉了以后，热的不好切会散，切肉要斜着肉的纹理，不要顺着纹理切。

OK，关于做拉面牛肉汤怎么调味儿和兰州牛肉面汤绝密配方教程的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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