炖牛肉牛肉面窍门，牛肉面的牛肉怎么炖-菲力牛肉网

炖牛肉牛肉面窍门，牛肉面的牛肉怎么炖

大家好，今天给各位分享炖牛肉牛肉面窍门的一些知识，其中也会对牛肉面的牛肉怎么炖进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

牛肉面的牛肉怎么炖窍门

在家炖牛肉有什么诀窍？在我看来在家炖牛肉原汁原味的做法味道最好，而且吃的又放心。在外面饭店吃的牛肉多数用的都是冻品，冰冻牛肉本身的牛肉味道就淡，所以在制作上就得要加入较多的香料、调料来增香，炖出来的味道是很香，实质牛肉是没有什么味道的吃的都是香料味，那在家该怎样做牛肉？

在家炖牛肉怎样做？

在家炖牛肉用到食材当然是真材实料了，选择新鲜的牛肉即使不加香料，炖出来的牛肉味道也是非常浓郁的。

牛肉先切成块，然后再用清水浸泡去掉血水，以减少腥味。然后再用蒜头、生姜把牛腩爆香，喜欢吃辣的也可以加些干辣椒增加些许辣味，把牛肉炒干水分，再从锅边洒入少许的高度酒翻炒，这时你就会闻到浓浓的牛肉香味了。然后再加入清水、腐乳、蚝油、酱油，陈皮小火炖一个半小时，再加入少许的白萝卜炖20分钟提味，最后加盐调味，一道家庭版的炖牛肉就是这么简单。

家常炖牛肉诀窍

1.家庭制作牛肉调料不需要多，但是前提牛肉一定要新鲜，这样做出来的牛肉味道才够香。

2.新鲜的牛肉是不需要经过氽水的，只有那些不新鲜的冻牛肉才需要氽水处理，新鲜牛肉氽水处理反而会使牛肉味道变淡了，主要的去腥工序就是切成块后用冷水浸泡去掉血水就可以，在炒的时候再加入少许的高度酒味道更香。

3.家庭制作牛肉不建议加入过多的香料大料，如果把握不好份量好容易串味的，炖牛肉的时候可以加入少许的山楂或者陈皮可以使牛肉更快炖烂

牛肉面的牛肉怎么炖

配料：

牛肉1000、土豆400、大葱20、生抽10、色拉油50、姜20、蒜20、八角10、花椒10、桂皮10、香叶10、豆瓣酱40、老抽酱油20

烹饪步骤：

1.把切好的牛肉块放入冷水中

2.开火将冷水煮沸，撇去浮沫

3.将焯好的牛肉捞出备用

4.准备好辅料

5.锅中放油，先炸花椒，炸糊以后将花椒捞出扔掉，此时油就变成了有花椒香味的熟油，姜，葱白入锅，爆出香味

6.然后将焯好的牛肉倒入锅中继续翻炒

7.依次加入蒜瓣，桂皮，香叶，八角，豆瓣酱，盐，稍微翻炒一下即可，为的是让这几样东西都稍微沾点油，立即停火。

8.将炒好的牛肉（沾满辅料）倒入电高压锅，放入葱绿，倒入少量纯净水，水不要放多了，电高压锅不需要多放水。

9.中途开盖一次，放入切好的土豆继续炖煮7—8分钟，至土豆软烂。

10.开锅陈盛出来就能吃啦，太太太香了，配上一碗香喷喷的米饭

11.再来一张特写，嘿嘿，码字累图不容易，希望大家多多支持，祝大家都有一个好胃口，享受幸福生活！

烹饪小贴士：

1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。

怎么炖牛肉面的牛肉