淀粉牛肉？牛肉裹淀粉为什么嫩
大家好，关于淀粉牛肉很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉裹淀粉为什么嫩的知识，希望对各位有所帮助！
淀粉牛肉是怎么做出来的
淀粉牛肉又叫干煸牛肉，主要原料是牛肉丝、葱、姜、蒜等调料，其中淀粉是重要的材料之一。
具体做法如下：
1.将切好的牛肉丝放入碗中，加入适量淀粉，少量盐、胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟左右。
2.在平底锅中倒入油，加热至八成热。将腌制好的牛肉丝分几次下锅，用铲子分开翻炒，直至变色。
3.将炒好的牛肉丝捞出，放在一旁，倒掉锅中多余的油，只留底油。
4.加葱、姜、蒜碎爆香，加入炒好的牛肉丝，加入干辣椒、花椒粉、盐、糖、生抽、老抽并翻炒，使每根牛肉丝都均匀地裹上调料。
5.加入1勺淀粉快速翻炒，使淀粉均匀地附着在肉丝上。
淀粉牛肉的口感酥脆，带有香辣味，食用时搭配温热的白米饭或馒头都很美味。
牛肉放生粉还是淀粉
牛肉用淀粉。因为淀粉不仅可以起到保持牛肉的嫩滑口感，还可以防止牛肉在烹饪过程中变老和缩水。相比之下，生粉会使烹饪后的牛肉口感比较韧，且不易入味。此外，如果您想要更好地入味，也可以在淀粉中加入一些调料，比如盐、胡椒粉、姜粉等，这样可以让牛肉更加美味。需要注意的是，在使用淀粉的过程中，应该适量搅拌或者揉搓，让淀粉均匀地附着在牛肉表面，这样才能达到最佳效果。
牛肉裹淀粉为什么嫩
因为淀粉会把牛肉紧紧的包裹住，然后牛肉在加热的过程中就受到一层“保护膜”，这样牛肉就不会因为长时间的高温烹制而变老变柴了，吃起来口感也滑滑嫩嫩的。
如果家里边没有淀粉，也可以提前用油拌匀，或者蛋清拌匀代替。一般炒菜或者煮火锅都会提前将肉类拌粉。
关于淀粉牛肉到此分享完毕，希望能帮助到您。
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