水煮牛肉如何做得嫩滑？具体的制作方法有哪些
很多朋友对于水煮牛肉如何做得嫩滑和水煮牛肉超嫩滑,具体的制作方法有哪些不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
怎样做水煮牛肉,口感滑嫩,香辣入味
如果你不知道水煮牛肉怎么做好吃的话，那么接下来就分享一道水煮牛肉的做法给大家，如果学会了这家常小菜，火锅店都不愿吃完，香辣入味，牛肉还嫩滑可口，在漫天飞雪的冬季来上一锅，吃得全身出汗，幸福快乐洋溢着。
这家常小菜流程略微有点多，话不多说，大家可以看我的操作吧！准备牛肉一块，去掉外边的肌肉筋膜，顶着纹理切成片状。放进盆中，清水清洗牛肉，再泡2个钟头，假如没空泡浸，就多次在清水中挤压，数次清洗，一直洗出来挤不出来鲜血为止。洗完的牛肉放到盆中。
加入食用盐，米酒，生抽酱油，和一点酱油，抓匀使之入味。加入一点清水后，不断拌和，牛肉吸进水份后，再加入清水，再不断拌和，再让牛肉吸走水分。这一步十分重要，依次加水三次，那样下来的牛肉片才可以更软嫩一点。
加入鸡蛋清一个，抓匀后，加入玉米粉再次摔打。放苞米淀粉的作用锁定牛肉里边的水分。最后，再加入食用油，使牛肉更温和爽口，做完这种后，把备好浆的牛肉置放一边入味。提前准备需要使用到的火锅配菜，黄豆芽一把，豆腐衣切成宽条，上海青清洗之后切成四片，姜，蒜切成粒，干红椒，花椒各一把。锅内烧开，水开后把黄豆芽焯水一分钟后，随后再倒入蔬菜，豆腐衣焯水20秒，随后捞出沥干水分。
锅内烧电，抓入一把干红椒，一把花椒，开低火，煸出水分，炒出香味之后捞出。把干红椒和花椒切成碎末。锅内留油，加入二勺豆瓣酱进行爆香，倒进姜，蒜，干红椒，花椒，炒成香气，加入清水，放进一小块火锅料，开大火，水开后，煮5分钟。煮成各种各样调料的香气后，以防吃到嘴中危害口味。把焯焯水的黄豆芽，豆腐衣，上海青，放到锅内煮一分钟入味之后捞出来装进盘里。
烧开，加入生抽酱油，酱油，米酒，食用盐，味精，白胡椒粉，融化调味品之后，熄火，放进牛肉，用小勺拉开，开低火，水烧开后，煮30秒，捞出牛肉，随后，把牛肉和汤都倒在盆里。撒上大家切碎的干红椒和花椒末，再撒上芝麻装点。锅中烧电，油烧到微冒白烟，也就是七成热的时候，然后出锅，把热油泼在花椒上，激出花椒朝天椒的香气。
水煮牛肉超嫩滑,具体的制作方法有哪些
牛肉，是大家最熟悉不过的一种食材了，更是餐桌上面不可替代的一种美食，牛肉的脂肪含量非常的低，蛋白质的含量又非常的高，不过多吃牛肉对身体有太多的好处了，都知道的是牛肉有补血益气，滋养脾胃和壮骨的作用，所以大家平时可以多用牛肉来替代猪肉，猪肉多吃有可能会产生肥胖的效果，但是多吃牛肉就不会，对于爱美的女孩子来说更适合。
牛肉平常的做法也有很多种，经常吃到的有土豆炖牛肉，红烧牛肉和西餐厅吃到的牛排等等，相信每一个人也都吃过的，还有很多宝妈喜欢做给宝宝们吃，经常用牛肉来给宝宝做辅食的，目的都是想让孩子的身体更加的强壮，这些都是正确的，对于水煮肉片都知道是经典的一道川菜，很受欢迎，所以今天就给大家做一道水煮牛肉，做法和水煮肉片有点相像，但是也不完全一样，简单易学，口感比较嫩滑，下面就开始制作吧！
首先就是准备这道菜必不可少的牛肉了，选牛肉的时候一定要注意，最好是选用最嫩的一个部位，颜色要是紫红色的更新鲜，没有任何的异味，然后把牛肉清洗干净，切成薄一点片，切的时候还是有点讲究的，横切牛羊竖切猪，只有横着切出来的牛肉，吃起来才更有嚼劲，切出来的牛肉片非常的好看，纹路清晰，色泽鲜艳，全部切好之后装入碗中备用。
然后加入一勺淀粉，适量的料酒去除腥味，下手把牛肉抓拌均匀之后腌制十五分钟左右，这样制作的原因是让牛肉更加的嫩滑，本身淀粉就是这样的作用。
利用腌制牛肉的时间来准备一点配菜，黄瓜去掉外皮之后清洗一下表面，然后先切成三到四厘米的小段，再切成均匀的小条状装入盘中备用，绿豆芽清洗之后去掉根部不能吃的，大蒜子一球先拍碎再切成碎末，生姜适量切成姜末，小葱切成葱末，另外再准备一小把的花椒籽，全部准备好之后备用。
这个时候的牛肉也已经腌制好了，加入适量的食用油抓板均匀，这样能够锁住牛肉里面的水分，使牛肉的口感得到升华。
炒锅里面加入适量的清水，等到水烧开之后把黄瓜条和豆芽全部放进去焯一下水，时间控制在10秒钟就马上捞出来，放在一个大碗的底部，平铺均匀。
另外准备一个炒锅，放入适量的食用油，油稍微有点热的时候就把姜末，大蒜子放一半进去，花椒籽全部倒进去，全程用小火煸炒出香味来，当然如果不太喜欢吃花椒籽的可以少放一点或者是不放，这个都是没有关系的，然后加入一勺豆瓣酱进去，把红油炒出来。
然后加入适量的温水，一定要用温水哦，不然水开又要等一段时间的，水开之后把里面的渣子捞出来不要，接着开始调味，加入一点点鸡精，适量的生抽，稍微搅拌一下之后把牛肉快速的放下去，有快速的捞出来，牛肉就是煮到变色就好，这样的牛肉是八分熟，口感也是最嫩的，捞出来之后放在豆芽上面，最后把汤汁全部淋上去。
倒入汤汁后的牛肉看着都是非常有食欲的，然后上面加入剩下的蒜末和葱末，红椒圈放一点，干辣椒粉适量，这个都是按照自己喜爱的口味来定的，最后锅里面少一点热油，全部泼到上面，把蒜香味和辣椒味给激发出来，最后撒上香菜末，美味即成。
一道色香味俱全的水煮牛肉就制作完成了，光是看着外表就已经口水直流了，牛肉嫩滑劲道，吸足了汤汁更加的入味，配菜也是爽口好吃，又下饭又开胃，做法也很简单的，如果大家喜欢的话可以试着做一下，保证全家人都会喜欢吃的。
饭店的水煮牛肉嫩滑爽口,鲜香麻辣,是怎么做到的
大家好，我是一名厨师，水煮牛肉是一道川菜。在饭店里，牛肉口感的嫩滑和味道的鲜香麻辣，一直是食客们的最爱。
特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。掌握了下面几项重点，你在家一样也可以做出饭店里面，嫩滑爽口，鲜香麻辣的水煮牛肉。
嫩滑爽口
♦水煮牛肉，牛肉的选料：
一、黄牛肉：要想保持菜品的嫩滑，首先在选择肉的方面都要严格的把关，水煮牛肉首选北方黄牛肉。选用牛的里脊肉。
黄牛肉属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，就好象气虚之人进行药疗常常首选黄芪那样，所以《韩氏医通》说“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。二、里脊肉：牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、水煮、滑熘、软炸等。
♦牛肉的腌制
一、切片，漂水：这是决定牛肉口感嫩滑的重要一步牛里脊洗净放在案板上，切成薄片，切的时候旁边放一半盆水，把切好的牛肉直接放在水里面浸泡血水。切牛肉片要“顶丝”切肉片才光滑，不要顺丝切。（什么是“顶丝”切，后面介绍）；切完的牛肉要及时放在清水里面，把血水完全漂出，这样的牛肉颜色好看，颜色不发黑，而且还没有腥味。
二、上浆，腌味：当我们把牛肉里面的血水完全漂出之后，放在细漏勺上把水分控干净。放入少量的食盐，姜汁，料酒，先拌匀。然后放入鸡蛋，淀粉适量，再一次地充分拌匀。加清水，分两次加入，第一次加进去之后，牛肉拌匀，使水分充分的吸收到牛肉里面去之后，然后加第二次水，再一次让水分全部吸收到牛肉里面去。经过反复两次的加水使水分完全的吸收的牛肉里面，用手抓一把牛肉使劲捏紧，没有水分，从手指缝里伸出表示牛肉已经腌制成功。最后用干净的食用油，适量倒入牛肉上面拌匀，锁住水分，又可以让牛肉在下锅的时候容易打散，不相互粘连。（牛肉和各种料的比例，后面有讲）
鲜香麻辣
♦汤底的调味
汤底要用高汤，也就是用骨头熬出来的肉汤，汤底的味道要调成麻辣的味道。如果没有高汤，在家里面可以用“火锅料”或者是“麻辣鱼”等水煮麻辣调味料来调味，效果也是可以的。牛肉煮好倒在盘子里之后，表面要放干椒节，川椒，蒜米，炒锅里烧热油，然后淋在上面，散发出麻辣的味道。
♦火候时间的把握
牛肉在下水锅煮的时候，要掌握住水的温度和煮的时间，这决定了牛肉的老嫩程度。牛肉在腌制过后要“开水”下锅，下入牛肉水开后，然后把火关到最小，不可以煮开。然后牛肉变色，断生就可以捞出放在大盘子里。
做水煮牛肉片的一些小技巧
一、首先肉要选对选择北方的黄牛肉，肉质要比南方的水牛肉肉质要紧致，口味比南方的水牛肉要好很多。
二、切肉的确有讲究：鸡肉要顺着纹理切，牛肉、猪肉要逆着纹理切（就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着），尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切，到肉做熟时就碎了；牛肉和猪肉顺着纹理切，就会塞牙。牛肉切前，用刀背拍一拍，让肉组织结构松散，做出肉特别嫩。
三、切完的牛肉一定要漂下水，把血水漂出，做出的牛肉颜色才不会黑。
四、腌牛肉上浆，要打水，分两次，每次的水让牛肉吸收进去之后再开始打，两次打水目的是让牛肉吸进去水，做好的牛肉更加嫩滑，最后放油，是为了封锁住水分，下锅时容易也打散（检验牛肉有没有腌好的标准，就是用手抓一把，使劲捏紧手指缝里，如果没有水分流出，就说明你打的水已经腌制到牛肉里面去）。
五、牛肉下锅一定要用小火，而且煮到断生，就可以捞在盘子里，在家里面做，如果没有专业的调料，可以用火锅料或者是麻辣味的调料都可以做出，最后用热油淋在干椒，川椒上，可以让水煮牛肉，这道菜在味道上更加上一
六、一斤牛肉大约放1钱盐（就是用两个手指，捏点盐，那个量就可以），如果要追求特别的嫩滑，可以加入“嫩肉粉”。加清水的话要适量，不要加太多，目的是让牛肉可以吸收进去就可以。
总结
牛肉只有做到嫩滑，麻辣爽口才会好吃。我从牛肉的选料，腌制，汤底的调味和煮牛肉时火候的时间把握，来说明怎么可以做麻辣爽口，又嫩滑的水煮牛肉。只需要掌握上面这几点要求，在家里面也可以做出像饭店里面一样美味的水煮牛肉。
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