酱牛肉炖大蒜,做牛肉能放蒜吗有的说不能。为什么
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酱牛肉不用蒜,姜行吗
不可以,只有葱姜蒜才可以去除牛肉的膻味,让牛肉更好吃,不放葱姜蒜是不行的
酱牛肉
主料牛腱子1000克
辅料葱2段酱油3勺黄酒1勺姜3片八角2颗干黄酱2大勺白糖1勺
酱牛肉的做法
1.牛腱子用清水洗干净,用刀深戳几刀
2.锅内放清水,放入牛腱子大火煮开撇掉浮沫
3.放入葱、姜、大料、酱油、黄酱、白糖大火烧开转小火慢炖2小时左右
4.煮好的牛肉在汤汁中浸泡24小时,不要倒出汤汁
5.让牛肉入味,捞出冷藏后切片
烹饪技巧牛肉要戳几刀是让牛肉更好入味,牛肉冷水下锅撇去浮沫,关火后要浸泡24小时让牛肉充分入味,酱牛肉要放干黄酱,2勺液体量大概是20毫升,干黄酱大概50克。
做牛肉能放蒜吗有的说不能。为什么
做牛肉可以放大蒜。
加入大蒜可以吃去异味,可以起到去除食材异味的作用。炖煮之后,食材的异味已经去掉,炖煮后大蒜素已经分解,口感不辣,甚至有甜味。这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质,增加了汤汁的鲜甜味。这时大蒜是用作调味品。
原味的保持不在于香料的影响,而是在于牛肉的熟度和它吸取酱汁或血回到肉里的时间。大部分西方的牛排都有放蒜。
扩展资料
炖牛肉忌放的佐料:
一、料酒
料酒虽然有去腥增香的功效,但是炖牛肉加入料酒,却会使炖出来的汤汁有酸味,而且味道比较怪。炖牛肉放啤酒或红酒返到会更好,不知道什么原因,不过我炖牛肉是不放料酒了!
二、花椒
花椒在牛肉汤里影响牛肉汤的颜色不说,关键是花椒麻嘴,如果吃牛肉还是喝汤来上一块花椒,这个可是比较扫兴的事。
三、桂皮
桂皮的味道太过浓烈,跟牛肉一起炖吃不出牛肉的味道不说,还会一股烦人的味道。因为牛肉需要炖煮的时间比较长,桂皮炖久了影响牛肉汤汁的颜色,这个有点影响食欲。
四、醋
牛肉本身因为瘦肉多,就感觉有点酸味,如果加了醋来炖,味道不知道怎么会发苦、发酸,所以醋是坚决不能跟牛肉一起炖的。
牛肉为什么不能放大蒜
因为炒牛肉放蒜,大蒜的味道会把牛肉冲跑的了的。
在炖牛肉的时候,大蒜就不能直接去加入,因为在高温的熬煮下,大蒜中的蒜味就会被融入到牛肉中,不仅会让汤汁不好喝,还会让牛肉味道很难吃。
牛肉简介
阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。
最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
关于酱牛肉炖大蒜的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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