清卤牛肉的做法窍门有哪些，急-菲力牛肉网

清卤牛肉的做法窍门有哪些，急

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厨师长王刚教你卤牛肉的做法

主料：牛肉（瘦）1000克。

辅料：甘草2克，白芷2克。

调料：盐8克，酱油10克，冰糖10克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克，冰糖2克。

1、牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。

2、卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘

用熟的牛肉怎么做酱牛肉，急

用料主料牛腱子1000克调料食盐2汤勺葱3节姜1块8角少量花椒少量桂皮少量生抽1汤勺茴香少量甘草少量白沙糖2汤勺香叶少量丁香少量陈皮少量5香粉1/2茶匙酱牛肉的做法1.前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。

锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮1下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩2.将丁香、花椒、8角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切3节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤勺、老抽1汤勺、白糖1汤勺、盐2汤勺、5香粉1/2茶匙3.沙锅中倒入适当清水，大火加热，顺次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、5香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎1下，能顺利穿过便可。将牛肉块捞出，放在透风、阴凉处放置2小时左右（原汤留着备用）4.将冷却好的牛肉，倒入烧开的原汤中小火煨半小时5.焖好后盛出，冷却后切薄片便可烹饪技能1、第2步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽可能不要省略哈，否则煮出来的肉会比较疏松，口感略差。2、第3步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要完全放凉就好了，但这1步也非常重要哦～～

何亮大厨教你卤牛肉