酱牛肉煮牛肉的正宗做法，酱牛肉汤炖豆腐正宗做法-菲力牛肉网

酱牛肉煮牛肉的正宗做法，酱牛肉汤炖豆腐正宗做法

其实酱牛肉煮牛肉的正宗做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解酱牛肉汤炖豆腐正宗做法，因此呢，今天小编就来为大家分享酱牛肉煮牛肉的正宗做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

家卤牛肉正宗做法

准备食材:

1：牛腱子肉2块

2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。

第二步：牛腱子整个冷水下锅，放葱段，姜片，焯一下血水，水开后2-3分钟即可。

第三步：锅热放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加盐调味，加老抽上色（边加边感觉颜色差不多就行）。

第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用纱布包一下，防止沾到牛肉上面），大火烧开，转中火卤30分钟左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。

第五步：关火，此时可以加点生抽，鸡精，开始泡牛肉，（切记，牛肉三分煮，七分泡）至少在卤汁里面泡2个小时以上，最好是泡上一个晚上，风味更佳。

第六步：泡好的牛肉直接切片就可以开吃啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下

酱牛肉汤炖豆腐正宗做法

主料：酱牛肉50g、豆腐1块

辅料：油8ml、盐3g、葱5g、姜3g

步骤：

1.豆腐用开水焯下。

2.备好熟牛肉。

3.切好葱姜。

4.焯好的豆腐沥水控干。

5.热锅冷油，炒香葱姜，放牛肉炒一下。

6.然后加入一碗半水。

7.接着将豆腐切块，轻放入锅中，加点盐，大火烧开，小火慢慢炖。

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用料

牛腱子10-15斤

老汤1.5升

黄酱180克

酱油250克

料酒2勺

盐适量

大葱3根

姜两块

大料4个

桂皮5克

花椒2克

香叶4片

花椒2克

小茴香2克

豆蔻2粒

冰糖适量

步骤1

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

最好选用牛腱子肉，提前浸泡8-10小时去血水，中间换水3次。也可以酱肉之前先大锅宽水煮出血沫血水，另起锅再酱。我更喜欢后者。家里长辈也是两个方法都用。

步骤2

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

有老汤酱肉我就不加水了，每次除了上面所列调料只加酱油、料酒和黄酱。老汤是从第一次酱肉就开始存的，我一般存1500克老汤放冰冻。这次为了拍照就没先化冻，直接放在肉上面了。

步骤3

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

这边买不到大葱，我用两颗洋葱替代。酱肉我不用生抽和老抽，酱出来味道不对哦，我很挑嘴的。黄酱不是甜面酱哈。酱油是从北京背回来的，为了吃我也是拼了，哈哈

步骤4

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

大火烧开后小火焖2小时左右，熟了的肉会缩水一半左右，10斤肉出来也就剩4～5斤了。然后不要急着捞出来，我一般会让它留在锅里过夜，让它充分吸收料汁。

步骤5

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

捞出来控汁装袋，大部分放入冷冻保存备用。临时吃的也要放入冷藏第二天再拿出来切片上碟。不然牛肉会散不成形。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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