炒黄牛肉不嫩怎么回事儿，为什么炒牛肉总是不嫩。有什么好办法让牛肉炒得更好吃吗-菲力牛肉网

炒黄牛肉不嫩怎么回事儿，为什么炒牛肉总是不嫩。有什么好办法让牛肉炒得更好吃吗

大家好，今天小编来为大家解答炒黄牛肉不嫩怎么回事儿这个问题，为什么炒牛肉总是不嫩。有什么好办法让牛肉炒得更好吃吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

为什么牛排馆里的牛排吃起来很嫩，而自制就没有那么嫩呢

里的牛排在制作之前用锤子似的东西敲打过，所以也比较嫩，有些人在家里面煎牛排的时候直接接没有敲打过，所以导致牛排有些老。而且也可以看到煎牛排的时候选择的肉也不一样，所以不一样的肉质给人的感觉也不同。有些餐饮店在牛肉以及牛排加工之前会好好的处理，为了能够让时刻感觉到牛肉比较嫩，还会加一些松肉粉。

炒牛肉为什么嚼不动

炒牛肉如果咬不动，基本上可以断定熟过头了

1.我们炒牛肉之前会把牛肉腌制一下，这时候可以发现手里的牛肉是非常嫩的，不存在咬不动的现象，但是炒熟了却咬不动，说明牛肉老了，炒过头了

2.本身用的牛肉材料是老牛肉，那么不论是炒过头还是没有炒过头，都会咬不动，因为牛肉纤维太老了

为什么炒牛肉总是不嫩。有什么好办法让牛肉炒得更好吃吗

1：炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择；

2：刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；

3：切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；

4：切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；5:牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；6：滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；7：腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量；8：黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。

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