一片片切的牛肉？牛肉一片片的那个叫什么
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于一片片切的牛肉，牛肉一片片的那个叫什么这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
牛肉一片片的那个叫什么
各家做卤牛肉都有着自己独特的配方，美美今天要分享的自家的这个配方，因为是从奶奶的妈妈手中传下来的，所以配料非常简单普通，普通人家顺手就能寻来的食材，所以做法特别简单，问过妈妈，奶奶的妈妈那个时候为什么能有牛肉吃，是因为奶奶娘家曾经是地主，所以奶奶从小也学得一手的好厨艺哈哈，这个秘方如今传到了我的手中，不就是足足第4代啦！
卤牛肉
主料main
牛腱子一个卤水一袋
辅料others
八角两个桂皮两片香叶两片草果两个生姜一个干红辣椒一把孜然一把花椒一把
卤牛肉的做法
步骤step
1
先将卤水从冰箱取出来，室温稍微化冻。
卤水其实就是上一次卤牛肉的汤，将它放凉后冻起来，每次卤牛肉的时候放入锅中，加入适量热水一起卤牛肉，用陈旧的卤水来做卤牛肉，香味更浓，吃起来也更入味，一锅卤水可以反复使用，用到后面比较淡的时候，要酌情加盐。这锅卤水就是奶奶的秘密武器哦！
步骤step
2
卤水微微融化，将它倒入砂锅中加热。
步骤step
3
准备好卤牛肉的配料。
步骤step
4
一整块牛腱子肉冷水下锅，加入几片姜片和少许料酒去腥，将牛肉煮开后再多煮几分钟，直到牛肉里面都煮熟，用沥勺将表面的浮沫撇掉。
步骤step
5
将煮好的牛肉夹起来，放入煮开的卤水中，如果卤水不够，可以加入开水，水量要没过肉块。
步骤step
6
将花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、姜片、草果、孜然都倒入锅中。
步骤step
7
倒入约100毫升生抽、少许老抽。
步骤step
8
将砂锅盖起来，选择红烧牛肉键，整个程序大约一个半小时。
步骤step
9
牛肉卤好后，不要急着捞出啦，将牛肉放在汤汁中浸泡一个晚上。吃的时候将牛肉捞出来切成薄薄的片就可以了，直接空口吃也很美味哦，肉质嫩滑，咸鲜入味，夏天下酒必不可少哦。
卤牛肉的成品图
卤牛肉的烹饪技巧
技巧tips
牛肉不太好入味，所以咱们用两招来解决这个问题，首先用陈年的卤水，卤出来的牛肉油润光亮，肉质嫩滑，再经过长时间的浸泡，卤牛肉才会色泽酱红，酱香浓郁，简简单单的两个步骤，是这道卤牛肉成功的秘密武器，夏天到了，天气炎热，试着学做卤牛肉吧，一次多做点放在冰箱里，既能空口吃，又能配菜一起炒，再也不用站在热乎乎的厨房里受烟熏火燎啦！
牛肉切片的是什么部位的肉
牛腱子肉是比较适合切薄片的，这部分肉比较紧实，焯水或者卤制后都是可以切出很薄的牛肉片，这部分肉也是比较适合做成凉菜或者卤菜。
如何切牛肉片
方法如下：
1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手。
2、首先观察牛肉的纹路。
3、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。
4、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。
5、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。
6、要想牛肉更加鲜嫩，还需要腌制。首先将牛肉放入碗中，再加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉,等牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
扩展资料：1、牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
2、阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
参考：百度百科“牛肉”
关于一片片切的牛肉到此分享完毕，希望能帮助到您。
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