绵阳牛肉米粉汤底自制配方？桂林米粉汤料配方
各位老铁们好，相信很多人对绵阳牛肉米粉汤底自制配方都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于绵阳牛肉米粉汤底自制配方以及桂林米粉汤料配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
“嗦碗粉!加牛肉!”绵阳首届米粉节开幕
“老板，一两红汤加牛肉肥肠”
“老板，一两清红汤多放海带”……
10月16日下午，绵阳首届米粉节在铁牛广场举行，米粉爱好者齐聚，更是吸引了无数吃货前来嗦粉，30余家老字号米粉店，米粉预包装产品商家及马家巷特色小吃集结活动现场，现场四处散发着美食的香味，简直是一场美食盛宴。
在现场看到，30余家老字号米粉摊前，聚满了嗦米粉的市民。在休息区，还有不少小朋友，在家长的陪伴下，津津有味地吃着清汤米粉。
“老板，一两清红对浇”，“红汤加肥肠”，围着活动广场依次排开的米粉店现场冒粉，市民可一站式打卡多家绵阳人最爱最嗦的绵阳米粉。
在现场，除了逛吃逛吃，预包装产品也悉数上阵。
活动现场不仅有方便米粉供大家选购，主办方还专门设置了网络直播间，电台主播为直播间的观众们选择缓解“乡愁”的好米粉，助推绵阳米粉出圈。
据了解，现场设置预包装展区、十强米粉展区、马家巷美食展区。香雪海米粉、窝窝店米粉、科均米粉等“我最爱嗦的绵阳米粉”10强实体店参加现场销售，实现销售额近8万元；四川光友薯业、馥玺、万高达味等16家绵阳米粉预包装企业参加展销，实现销售额近27万元，现场签约11家，签约金额达180万元。展示展销活动当天直播4个小时，共计销售米粉和其他品类共计5000余件，销售总额达30余万。当天还举行了我最“爱嗦的绵阳米粉”颁奖活动。
“我最爱嗦的米粉”评选活动共计100余家实体米粉店参与，通过54万群众网络投票、组委会评审等程序，窝窝店米粉、康富源老开元米粉总店、高泓米粉、永华米粉、千侎香米粉、蒋蓉记?香雪海鲜米粉、科均开元米粉总店、绵阳米粉传习馆、凡朝兄弟鲜米粉、沉山录米粉等米粉店成功入选2021年“我最爱嗦的绵阳米粉”十强。
在米粉节现场，主办方还特别设置了“绵阳米粉博物馆”，用老物件和照片展现绵阳米粉的前世今生，讲述老绵阳的故事。
在现场印象最深刻的就是主持人采访十强科均开元米粉总店老板，在采访途中得知老板做米粉已经长达30余年，所用原材料都是当地原生态，原滋原味。主持人调侃道，吃米粉必须加牛肉，惹得众人哈哈大笑。(文图/刘麒麟)
编辑:金石
桂林米粉汤料配方
各种米粉汤料制作配方大全
一、桂林米粉汤料配制
桂林米粉地卤水香料选用
l、芳香料:八角,桂皮、丁香,香叶、香草、排香(盘香)、小茴香、香果、槟榔片
注意:
(1)购买香料时宜购新鲜香味末挥发地香料:
(2)丁香又分为公丁香和母丁香,应购买相对小一些的公丁香:
2.辣香料:干辣椒、白胡椒、花椒:
3、苦香料:陈皮、草蔻、菠蔻、草果、沙姜(山萘)、砂仁:
4.甜香料:甘草、罗汉果
桂林米粉地卤水调料选用
调香料:豆腐乳、桂林三花酒、香油(芝麻油)
咸味料:精盐、酱油:
调鲜料:味精、鸡精、黄糖、冰糖;调色料:糖色《冰糖熬制)、老抽、豆豉
桂林米粉卤水地制作步骤过程比较复杂、严谨,每个操作环节必须讲究.特别是在调味上必须按照操作程序,按配方.
按顺序投放。在火候上讲究文武火地使用。才能达到桂林米粉卤水地要求.
选择香料一一按配方称香料、阅料一一炒制香料一一投放骨头原料一一放入香料一一炒制豆豉一一熬制糖色一一添加汤水一一调味一一卤制卤菜(酱肉)一一捞卤菜一一调味一一加盐熬制卤水一一捞骨头香料渣一一调味一一过滤一一勾兑卤水一一开档
(二)操作要领
(1)将牛骨、猪肾、牛肠、牛肝、牛肉、里脊肉洗净待用:
(2)将牛肠,牛肝,牛肉,里脊肉焯水待用:
(3)姜葱洗净后,姜拍松与香料入锅编妙出香味.烹洒.将骨头类原料放入卤水锅底。炒好香料放上面,再放入炒好地豆豉、糖色.加入黄糖、汤水3250克,把焯过水地原料放在最上面.再放入葱条盖面:
(4)第一次调味,放入精盐150克,白酒100克.大火开盖烧沸40-60分钟,检查卤菜是否成熟:
(5)第二次调味,把所有地卤菜、原料捞完后.调入配方中所用地精盐850克,老抽500克。加盖熬制卤水2-4小时即可.中途不允许开盖(第二次调味地时间控制是按照卤水开锅时间开始计算约40-60分钟,根据锅内地肉类质地掌握时间,开锅前多是用大火烧沸)(加盖后注意火候。不可太大也不可太小,防止水分过分蒸发)
(6)第三次调味.待把卤水锅中地原料、骨头、香料渣捞出后.调入冰糖75克.生抽500克,豆腐乳3块(用100克酒溶化》后进行过滤.加入香油5-10克后拌匀,放置己消毒地瓦缸中保存10-15天不会变质。
(7)按每天地需要多少卤水进行第四次调味,勾兑味精和鸡情.温度800C左右勾兑。
二、绵阳米粉的汤料如何配制
绵阳米粉是四川绵阳地区汉族传统名吃之一，米粉由来绵阳米粉有着1800多年历史。相传三国时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城（今四川绵阳）东山，刘备早就听说四川人擅长烹饪，就提出品尝当地美食。刘璋就说：“闻此山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆，制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即食，汤鲜味美，百里名盛。”于是，刘璋命令手下将这名主妇叫上山来做了这道奇妙的菜。还没上桌，刘备及众将就闻到一股香辣的味道。一会儿工夫就吃了个精光。吃完饭，刘备顿时来了精神，手下众将一个个也都神采奕奕。再看上下，水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨：“富哉，今日之乐乎，美味也！”后来，四川民间争相仿制。
汤料配制：用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤，把红汤或清汤酱料包放至高汤用文火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料（需要熬一个小时）。
三、过桥米线
原料:鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克;
云南过桥米线美味照片(20张)，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制法;
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
四、贵州米粉
原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克
五、湖南米粉
原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。
绵阳米粉牛肉粉保质期多久
2至4个月。绵阳米粉牛肉粉保质期在夏季保存两个月，冬季三四个月。不管是在夏季还是在冬季，都要将玉米粉放在阴凉干燥的地方，并将袋子进行密封。储存时要注意要保存干燥，以防受潮；室内温度低于15度湿度低于百分之七十；不要与有其他味道的物品放在一起，防止串味。
文章到此结束，如果本次分享的绵阳牛肉米粉汤底自制配方和桂林米粉汤料配方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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