一起吃饭吧红烧牛肉面，如何制作牛肉面-菲力牛肉网

一起吃饭吧红烧牛肉面，如何制作牛肉面

很多朋友对于一起吃饭吧红烧牛肉面和如何制作牛肉面不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉面汤料灰味重是什么原因

很有可能是汤的调制问题。

比较有名气的面馆都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。简单的，鸡骨架熬汤，放姜，料酒，适量盐，茴香，桂皮，就行，熬透，骨架不要了，汤就是高汤。

牛骨猪骨也行，不过我觉得还是鸡骨架最好。给你个参考思索下，最好你能创出自己的风味，那就更好了。

牛肉面肉汤制作方法主料：肉牦牛。配料：牛骨头，牛肝，肥土鸡，绿萝卜，清油，葱花，食盐，香莱，蒜苗，辣子油酌量。

调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。牛肉汤制作由下面几个步骤进行：先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉切开，和牛骨头，肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。

牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。

蒜苗切未，香莱切未待用。将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐，味精，熟萝卜片和撇出的浮油及葱油，面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤，萝卜，浮油适量，浇在面条上即成。

并以每个人的口味加上适量的牛肉丁，香莱未，蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美，面条筋柔，入味，营养丰富实惠。

每碗面条2,5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。

辅料萝卜片的做法：绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。

清汤牛肉面要达到色，香，味，形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清），二白（萝卜白），三红（辣椒油红），四绿（香菜，蒜苗绿），五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。

油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒，草果，姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。

这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。

吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。

牛肉高汤材料A，材料1，花椒粒20克2.三奈5克3.甘草5克4.小茴香5克5.陈皮10克6.桂皮15克7.草果5克8.丁香5克9.老姜10克10.大葱15克B，材料1，牛油1000克2.八角20克3.生香葱500克4.黑豆豉100克5.黄豆豉100克C，材料1，牛肉25000克2.牛后腿骨10000克3.胡萝卜2000克4.白萝卜2000克5.洋葱1500克6.西红柿500克7.水100公斤D，调味料1，白酒1200克2.酱油半瓶3.鳮精粉100克4.糖200克5.塩100克牛肉高汤制作过程1.将A材料用布袋包起来做成卤包。2.将葱切段，牛肉切5x3公分块状。

3，牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。4.牛油放入热锅，小火慢炸至金黄色，捞油渣。

5.牛油加八角，葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。6.将100公斤水烧开+1，+卤包+5，调味料煮滚去杂质白沫，盖锅盖煮一个半钟。

7.将牛肉捞起，再煮30分钟，将所有香料捞起，秤是否够100公斤，不够加水补足。8.再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。

海鲜高汤海鲜高汤材料（100公斤）A，材料1，海带泡好1000克2.柴鱼片250克3.生香葱500克4.生姜片100克5.大蒜头100克6.胡萝卜1500克7.白萝卜1500克8.洋葱1000克9.胡椒粒50克10.干虾仁50克11.水100公斤B，调味料白酒1000克海鲜粉100克糖200克盐100克海鲜高汤制作过程1.将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。2.将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧，去杂质白沫，盖锅盖煮一个半钟。

3.加入所有A,B，调料材料，再煮30分钟，将所有料捞起，秤是否够100公斤，不够加水补足。4.再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。

鳮骨高汤鳮骨高汤材料（100公斤）A，材料1.鳮骨8000克2.生香葱500克3.生姜片100克4.大蒜头50克5.胡萝卜500克7.白萝卜500克8.洋葱200克9.胡椒粒50克10.水100公斤B，调味料白酒1000克鳮粉100克糖200克塩100克鳮骨鲜高汤制作过程1.将鳮骨洗净，尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。2.将100公斤水，烧开煮滚加鳮骨慢火烧，去杂质白沫，盖锅盖煮一个半钟。

3.加入所有A和B调料材料，再煮30分钟，将所有料捞起，秤是否够100公斤，不够加水补足。4.再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤拓展资料第一。

你认为世上最好吃的美食是什么

你好，作为一名美食领域的创作者，下面我为大家分享一下我对这个问题的看法。

首先，从出生到现在，也都二十多年了，从南到北、全国各地的美食也吃了无数种，南北差异的美食也各不相同，除了城市的美食有着商业的味道外，各地的乡村美食也有着特色的美味也吃了不少，但是说到我觉得世界上最好吃的美食还是妈妈做的菜。

其次，小时候，我认为最好吃的是过年杀猪的时候烤的猪年贴！杀完年猪第一时间拿到年贴，用一根竹签穿上，放在柴火上面烤，烤熟后撒上一点盐就开吃！表皮烤焦吃起来有点脆，内里很嫩！然后一个大院子的小朋友分着吃，一人顶多能吃两口就没了，一年到头就那么一点点！那时感觉那就是世上最好吃的东西了！

后来出门求学，再到工作，走了很多地方，也吃到不少的美食，但是只有每次回老家，感觉老妈以前给我做的饭，然后就是经常性的想起来小时候老妈做的腊肉焖土豆怎么就那么香，光土豆都可以吃两大碗，而老妈问我最想吃什么，我又会说是腊肉土豆焖米饭，虽然做出来后我依然喜欢吃，但是总感觉比印象中的味道不一样了！

最后，我们感觉好吃的美食也仅限在当时的环境与时间，换一个环境其实那也仅仅是一种食物罢了！但是如果真要说世界上最好吃的美食是什么，我还是小时候妈妈做的腊肉土豆焖米饭最好吃！

以上就是我对这个问题的分享，希望可以帮助到大家，谢谢！

我认为世上最好吃的美食是重庆火锅。

作为广东人，平时都吃的比较清淡，火锅都是清汤烫菜，直到有一天，我去重庆旅游，朋友带我去吃最地道的重庆火锅，从此以后，打开了我味觉的大门，不敢相信，火锅可以这么的好吃，那一刻只恨自己的肚子不够大，肚子饱了，可我的嘴巴却停不下。

在重庆，我吃到了至今为止最好吃的火锅。因为重庆火锅，我爱上了重庆，让我刚离开就想下次再来！

重庆火锅，我认为的最好吃的火锅，没有之一。

记得我第一次吃肠粉，是在一个乌云密布的早晨。那时，我在爸爸妈妈的硬磨硬泡下，极其不情愿地上了幼儿园。小脸耷拉着的我，迫于妈妈的淫威下被拉着手，徐徐前行。然后，我们就来到了一家肠粉店，店面很小，记得当时我还嫌弃这是什么破店来着hhh，殊不知，以后的我在这一吃，就是十年。

记得老板把肠粉端上来的时候，我是拒绝的。这咩破玩意呀？黏黏吉吉的像猪大肠一样，里面还有这么多蔬菜，吃不到肉我不要面子嘛？还倒怎么多酱油，我又要拔牙了怎么办，诶呦唔食唔食(嫌弃脸)！“赶紧吃完上幼儿园！”“哦”夹起一块就往嘴塞。

初尝一口，当时我才疏学浅，现在才懂用“惊为天人”来形容当时感受。微烫的肠粉入口，润滑的米膜不停地在舌尖上滑动，面皮里面的蔬菜肉时不时突破蹦出，撩拨着你的味蕾，厨师精心调配的淡酱油咸淡适宜，营造了口腔里暧昧的气氛。温柔润滑，甚至让人不忍去咀嚼，就像少女的肌……算了算了，不搞黄色。

总之，肠粉真的让我一口就爱了，纵使我现在身处异乡，在外面每次路过肠粉小店的时候，总是会触“肠”生情，忍不住来一份。真心推荐呦，其实肠粉的正宗说法，真的不是有固定之说，就算是豪华的大门店，还是简陋的小摊，各家都有各家的做法和风味，足够满足各大吃货去寻宝了嘻嘻。

你们外省的人坏的很！都说我们广东人吃蟑螂吃老鼠吃福建人，明明不是这样子的好嘛。

就说说我把，一个北方姑娘，生活在南宁，此时我会觉得最好的是妈妈亲手做的一碗豆角焖面加上一盘凉拌黄瓜，那就是天下的美味。此时此刻此想，也许是那里有一份牵挂。心中有爱有思念，才会变得更好。

记得以前在北京打工的时候，每天加班到深夜，公司每个人都忙忙碌碌，那一刻又累又饿，想着又一个大鸡腿加一碗泡面就是天堂，没有比那个更满足的啦！不知道你们有没有那种感觉，再坐火车的时候，吃什么都不香，只有那一碗红烧牛肉面加一包榨菜，还有香肠，美哉美哉，哈哈。

还有还有，累了一天，下班回到家，就看到家人准备了一桌饭菜，无论那里有什么，只要和他们一起吃饭，吃什么，都觉得是最美的味道，最甜最香。

一碗西红柿鸡蛋面，一碗牛肉米粉，一个大卤猪蹄，一份红烧排骨，哪怕是一碗白米饭，一个大馒头，一份路边摊……在任何时候都能成为你心中最好吃的食物，最独特的味道。

我是广东人，相信肠粉对于大多数广东人来说，肯定是早餐必备，更是一份代表了记忆的超级美食。记得我第一次吃肠粉，是在一个乌云密布的早晨。那时，我在爸爸妈妈的硬磨硬泡下，极其不情愿地上了幼儿园。小脸耷拉着的我，迫于妈妈的淫威下被拉着手，徐徐前行。然后，我们就来到了一家肠粉店，店面很小，但里面做的肠粉让我一吃就不能忘怀，以后的我在这一吃，就是十年。微烫的肠粉入口，润滑的米膜不停地在舌尖上滑动，面皮里面的蔬菜肉时不时突破蹦出，撩拨着你的味蕾，厨师精心调配的淡酱油咸淡适宜，营造了口腔里暧昧的气氛。温柔润滑，甚至让人不忍去咀嚼。肠粉真的让我的真爱了，偶尔出差在外地的时候，在每次路过肠粉小店总是会忍不住来一份。

火锅不仅好吃，而且的话，火锅操作起来也是非常简单的。家里来了，客人来了，同事来了，同学都可以买一带火锅料烧开，然后把爱吃的菜都放进去非常简单，而且火锅吃着热闹好吃又好做。

另外火锅也是人人都爱吃，即使再挑食的人也爱吃火锅，符合大众口味。不管是冬天吃夏天吃，都别有一番滋味。

所以我认为最好吃的菜，世界上最好的美味也就是火锅，希望有机会可以去尝一尝最出名的重庆火锅。

再者环境不同，食味不同，感受不同。

还有还有，累了一天，下班回到家，就看到家人准备了一桌饭菜，无论那里有什么，只要和他们一起吃饭，吃什么，都觉得是最美的味道，最甜最香。

世界太大我还不了解，只能说说我童年吃过的，似乎自己对过去的记忆尤为深刻赋有感情。我感觉自己就是有点矫情劲，每当想起最美好的事情就是过往。因为我是黑龙江人从小生活在农村，所以孩子很多，一个比一个皮实，我上小学三四年级的时候也就是九岁十岁的样子一放学，一放学就和几个同学跑到山上钓鱼，为什么要跑呢就是因为还得回家做饭，如果回去晚了很糟糕，被发现第二天就钓不了了，所以我们的行军速度很可以，动作干练，跑到水库边撅一根“架条”我们当地的植物用来架豆角用的。然后拴上系好鱼钩鱼坠的鱼线，不用鱼票也买不起，挂上蚯蚓全平感觉，类似现在的海钓，感觉上钩了就拽，这种鱼傻很好钓叫老头鱼，也叫胖头鱼，但是味道真的好吃。

我认为世界上最好吃的美食是臭豆腐，作为一名臭豆腐发烧友，它既物美价廉，又具有一种让我无法拒绝的魅力，我经常吃的是街头的一家，因为经常去，阿姨都认识我，给我放调料什么的都很大手笔，她家的臭豆腐是金黄色那种。

用一种植物的汁液来泡出臭味，用平底锅煎炸至两面金黄以后在表面放上胡椒面，辣椒粉，香葱，鸡精等调味品，最后在用夹子轻轻撩起一些油浇在上面，香葱和调料一起迸发出浓烈的香气，值得一提的是她家的辣椒尤其好吃，不仅辣而且非常香，我初中就经常吃他家的臭豆腐，那时我就觉得那就是世界上最好吃的美食，虽然离家上大学了，放假回去，再吃味道依然没变。

相信肠粉对于大多数广东小伙伴来说，肯定是早餐必备，更是一份代表了记忆的超级美食。记得我第一次吃肠粉，是在一个乌云密布的早晨。那时，我在爸爸妈妈的硬磨硬泡下，极其不情愿地上了幼儿园。小脸耷拉着的我，迫于妈妈的淫威下被拉着手，徐徐前行。然后，我们就来到了一家肠粉店，店面很小，记得当时我还嫌弃这是什么破店来着hhh，殊不知，以后的我在这一吃，就是十年。

你们外省的人坏的很！都说我们广东人吃蟑螂吃老鼠吃福建人，明明不是这样子的好嘛。

还有还有，累了一天，下班回到家，就看到家人准备了一桌饭菜，无论那里有什么，只要和他们一起吃饭，吃什么，都觉得是最美的味道，最甜最香。

我认为世上最好吃的美食就是火锅，经常出去吃饭吃外卖，吃了很多，后来吃来吃去觉得还是火锅最好吃，一来是火锅的口味比较多，辣的，不辣的，清汤的，三鲜的，番茄的，现在还有绿茶的，而且好吃的美食都可以烫着吃，荤的素的都可以烫着吃。

另外火锅也是人人都爱吃，即使再挑食的人也爱吃火锅，符合大众口味。不管是冬天吃夏天吃，都别有一番滋味。

亲每次做这种面条，我都会吃两大碗，去年父亲车祸去世，我再吃不上父亲做的美食，这也成了我永远的伤痛，父亲虽然离家，但他做过的美食，我永远不会忘记，因为那是我吃过的最好吃的美食。

在我心里最好吃的当属奶奶做的老虎头。小的时候因为我身体不太好，不能像其他小朋友一样吃外面的零食和小吃，所以奶奶总是变着法的给我做一下健康又好吃的东西。其中老虎头就是我最喜欢吃的，用鸡蛋和面粉和在一起放到油锅里炸，等炸到表面金黄就可以出锅了，有点类似于油条，不过油条是长的，奶奶做的老虎头是圆的。

现在随着奶奶年龄的增长已经没有那么多精力再给我变着法的做吃的，但每次放假回家总会有一盆热乎乎的老虎头等着我，就像奶奶一样等着我回家。

另外火锅也是人人都爱吃，即使再挑食的人也爱吃火锅，符合大众口味。不管是冬天吃夏天吃，都别有一番滋味。

所以我认为最好吃的菜，世界上最好的美味也就是火锅，希望有机会可以去尝一尝最出名的重庆火锅。

作为一个美食领域的创作者，我非常乐意分享我的想法，我是一个非常喜欢美食的人，迄今为止，走南闯北，吃过很多当地的美食，也感受到各地不同的美食文化，但是吃过这么多种美食，我认为世界上最好的美食就是父亲做的面。

我是一个山西人，我非常喜欢面食，父亲是一个非常喜欢烹饪的人，他最拿手的就是面食，他会自己擀好面，煮在锅里，在制作好特制的汤料，倒入面里简直太美味了，我认为完全就是人间美食。

父亲每次做这种面条，我都会吃两大碗，去年父亲车祸去世，我再吃不上父亲做的美食，这也成了我永远的伤痛，父亲虽然离家，但他做过的美食，我永远不会忘记，因为那是我吃过的最好吃的美食。

你认为世界上最好吃的美食是什么？

世界上最好吃的美食当然是妈妈做的，很多很多好吃的。

第一个要给大家推荐的，我认为世界上最好吃的一道美食是妈妈小时候给我们做的疙瘩汤，因为小时候家里穷，妈妈经常用剩下的米饭，然后加一点面疙瘩，再加一点青菜，味精，辣椒，调料，熬制成一大锅的疙瘩汤，是我吃过最好吃的早餐，虽然长大之后跟妈妈提过，我喜欢吃的妈妈再也不会将剩饭加进去了。反而吃起来没有小时候的味道。

第二道我认为世界上最好吃的美食是妈妈熬制的鸡汤，走南闯北这么多地方，没有吃到过比妈妈做的鸡汤更好吃的鸡汤了，不知道我妈妈是用什么秘制调料，每次他炖的鸡我都能把汤给全部喝完，世界上再也没有比妈妈炖的汤更好喝的鸡汤了。

第三道我认为，吃过最好吃的美食也是妈妈做的蛋炒饭，蛋炒饭是从小到大最喜欢吃的饭，每次坐火车回到家，然后都会嚷着让妈妈做一份我最爱吃的蛋炒饭，虽然只是加了一个蛋，一个火腿，但是那已经是我吃过最温暖，最幸福的一碗饭。

中国美食何其多，不挑食其实会觉得很多食物都非常可口，今天非常想吃火锅，明天想吃小炒，后天吃茶点等等……

记忆深刻的还是爸爸炒的芥蓝牛肉，土生土长的潮汕人铁定都记得这一口，满大街小巷都是芥蓝牛肉粿条。

芥蓝精品当属炮台桃山芥蓝，许多人为了吃这一口可能从几十公里外奔赴而来，也可能于异乡时常怀念着。我是从几年前因家庭至外地生活，外地芥蓝吃过一次至此绝缘，还是时常怀念潮汕的吃食。

可记得炒芥蓝一定要用厚朥(多放猪油)猛火爆炒，特别下饭的蔬菜。

我认为我们枣庄的辣子鸡最好吃，我们那的辣子鸡，相比川菜的辣子鸡，鸡肉鲜美，最喜欢那种嘴被辣的很疼但还是忍不住想吃的感觉。

我是一个枣庄人，枣庄人没有不知道辣子鸡的，生活在那里，应该没有人没吃过这道菜，在我们那里，辣子鸡是我们那的压轴菜，在吃大席的时候，辣子鸡上桌就代表没有菜了，因为那是最后一道菜。

我现在身在北京，已经离开家乡好几年了，对于我来说辣子鸡这道菜就代表我的家乡，代表我的家乡人。当然客观上来说，我还真没发现外面有把鸡做的比我们那的辣子鸡做的还好吃的，如果有朋友不相信，您可以去我们那尝尝。

记得小时候，那时候家里穷，但是家里都会养一些鸡鸭什么的，公鸡打鸣，母鸡下蛋，吃不了就拿到街上去卖。那时候也没有钱去饭店吃饭，那时候我总感觉饭店的菜是最好吃的，总想去尝尝。有亲戚来家，或者过节家里会杀只鸡来做菜，我从小就见我妈妈杀鸡，所以我对于杀鸡一点都不害怕。小时候对什么都很好奇，我会在一旁看我妈妈杀鸡做菜，我从来没有系统的学过做饭，但是看的比较多，导致我自己都不知道我会做菜。有一次和朋友一起玩，在一起做饭，我就试着炒了我们那的辣子鸡，结果味道还不错，朋友们对我做的辣子鸡赞许有加！

从小到大已经记不清吃过多少次辣子鸡了，虽然不同的人做出来的辣子鸡有些许差别。但是，我的记忆力总有着一种辣子鸡独特的味道，我也不好明确的表达出来，但是真的存在！

现在随着奶奶年龄的增长已经没有那么多精力再给我变着法的做吃的，但每次放假回家总会有一盆热乎乎的老虎头等着我，就像奶奶一样等着我回家。

我认为的最好吃的最美味的美食，就是我老妈做的刕(li一声)面，其实应该就是手擀面吧。和好面然后用一米长的擀面杖，把面擀成直径一米左右的大张，然后对折再对折成直角扇形，用刀刕成宽四五毫米的面条，类似裁纸刀划纸，但是从近向远。撒上包谷面防止面条粘连，胡萝卜土豆大芹菜炒肉后煮汤再勾芡成卤子，面煮好后浇两勺，满满的幸福。十三四岁那年过生日，我吃了整整三大碗(北方的碗，南方盛菜都嫌大的那种)，虽说半大小子吃穷老子，但那次也是我最高记录了。现在老妈年纪大了，又帮我带娃，已经没那么大力气擀面了(这个和面和擀面非常的累，基本是用全身重量来擀面)，我又没学到，深圳的擀面杖也容易发霉，结果好些年没有再吃到了，唉。图片是网上找的，类似。

如何制作牛肉面

牛肉面的做法有很多种，而要做好牛肉面有两个要点！第一要有一碗好汤，第二牛肉要做得鲜香味浓，再加上弹性十足的面条基本上就是一碗很好吃的牛肉面了

在牛肉面家族，做得比较出名的有兰州牛肉拉面！属清汤味型的！麻辣味型的又以重庆小面的兄弟麻辣牛肉面为最出名！其余的比较好吃的有酸菜牛肉面，泡椒牛肉面【现炒臊子】，现在我把这几种牛肉面的主流操作方法写出来供大家参考！

第一种：兰州牛肉拉面的做法！

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

1：面汤准备：兰州牛肉拉面的精华在汤，一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小时以上！然后冷水焯水后，放入锅中大火烧开，撇去浮末，放入调料包，然后小火熬制4小时以上！【牛肉大概煮制时间为2小时，熟后捞出】

2：调料包准备：葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈，洗净后装在调料袋里即可。具体比例是人家的商业机密，如果是自己家里制作可以根据自己的经验来添加，其中香料的比例要稍少点，免得熬出一锅香料汤！

3：面团准备：拉面的面粉是高筋面粉，最开始是添加蓬灰水进去醒发30分钟以上之后拉出面条，现在基本上99%的店铺都是拉面剂代替。科学检查表明，拉面剂相对于蓬灰水而言，要更安全！最开始的蓬灰水的砷，铅含量都超过了国家规定标准！拉面剂的主要成分为盐和碱。

4：准备各种配料：白萝卜片煮好，煮好的牛肉切片，蒜苗切末，香菜切末，以及调味料盐，味精，胡椒粉。

5：最后一步加工：

先将碗中调入盐，味精，胡椒粉，蒜苗末，然后打入牛肉汤，调好盐味！

另烧一锅开水，将拉面入锅中煮熟后捞入碗中，然后放上白萝卜片及牛肉片，然后撒上香菜末，即成！如果要吃辣椒的还可以自己添加辣椒油！

PS：不知道大家吃的兰州牛肉拉面有多少牛肉？欢迎留言区晒出来。

第二种：麻辣牛肉面！

因为我是重庆云阳人，学习厨师在万州，所以我学习到的方法是【万州面馆】的一套方法！而这个牛肉主要分为两种烧法，现在介绍麻辣鲜香味更浓郁的一种做法！

1：麻辣牛肉准备：牛腿肉或者牛腩肉切成1CM大小的丁，在冷水锅中焯水，焯水时加入料酒！大火烧开后打去浮末，之后小火继续焯5分钟！煮透！之后捞出冷水冲凉滤干水分。

2：热锅内放入菜籽油，之后下入牛肉丁煸炒，水分炒干后，下入干花椒干辣椒，下入提前泡好清净的香料【八角，桂皮，肉寇，香叶，草果，小茴，丁香，陈皮】，老姜，小葱结，料酒，一起煸炒10分种左右，之后下入豆瓣酱，火锅底料，香辣酱，牛肉酱，炒出红油后，加水大火烧开后，加入十三香，鸡精后小火熬制！待牛肉熟后捞出里面的料渣，牛肉放凉备用！

PS：这样烧出来的牛肉香料味浓郁，而且牛肉汤鲜香麻辣！炒的时候油一定要多！1斤牛肉大概需要半斤左右的菜油！

3：面汤准备：重庆面条的汤底一般是以猪棒骨，鸡骨架熬制而成。鸡骨架与猪筒骨斩块后清水浸光3小时以上，之后冷水下锅焯水，焯水时加入料酒，之后捞出冷水冲凉洗净，然后入大桶熬大火熬制6小时以上！以汤色雪白为宜！

4：准备好调味料：蒜泥，盐，鸡精，味精，黄豆酱油，辣椒油，花椒粉放入碗中后加入鲜汤，调好味道！

5：最后一步：锅中烧好开水，将面条和蔬菜煮好后捞出后放入碗中，之后淋上牛肉，香油，撒上葱花和香菜，即可！

PS：在重庆人的吃法中，麻辣面里面一般都要加入炒好芽菜，然后还要加上香醋。吃起来会更香！另外还有一种干熘面条，也就是只要调料不要面汤的干拌吃法，外地的朋友也可以试试的！

麻辣牛肉面问一下大家：大家吃的这种牛肉面价格一般是多少？我在重庆这边一般15-18块一碗只有4-5小块牛肉，感觉是真的好坑！

第三种：酸菜牛肉面！

说起酸菜牛肉面，大家可能要说最出名的是康帅傅的酸菜牛肉面了吧！不过如果你能在自己家里面做一碗酸菜牛肉面，我认为会更好吃！做法也比较简单，耗时较短！

1：牛肉准备：牛腿肉斩大块后浸泡去血水，之后入冷水下锅焯水，焯水时加入料酒，大火烧开后撇去浮末，然后继续煮15分钟，之后捞出冷水冲洗干净。锅中加入开水，姜，葱，料酒，陈皮，牛肉，小火熬至牛肉烂熟为止！之后捞出牛肉切丁或者片备用。

2：酸菜炒制：泡姜切片，酸菜切丝，野山椒切丁，锅烧热后加入植物油，之后下入泡姜，酸菜，野山椒煸炒，酸菜炒到表面发白后，加入牛肉，加入牛肉汤，大火烧开后熬5分钟！之后调入鸡精，调好味道后打入碗中。

3：锅内烧开水，下入面条和蔬菜，煮熟后捞出放入碗中，之后撒上小葱香菜即可！

问大家：除了方便面的酸牛肉面，大家还吃过哪几种版本的酸菜牛肉面？