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牛肉汤怎样熬才能浓牛肉汤怎么熬才香浓

大家好，今天来为大家解答牛肉汤怎样熬才能浓这个问题的一些问题点，包括牛肉汤怎么熬才香浓也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

牛肉汤怎么熬才香浓

我是比较喜欢吃牛肉，特别是牛肉炖汤、煲汤。

肉汤香浓是一个综合性结果，从以下几个方面着手，一定能做一份很好吃的牛肉汤。

1、来源选材

牛肉相关食材有很多种分类，进口牛肉、国产牛肉是一个大的分水岭。

进口牛肉为了让口感更好，出肉更多更快，更多的使用了饲料养殖。

会有较多的脂肪，但也因为脂肪的原因，口感很不错。

但这类饲料牛吃多了会容易发胖，原因可以看之前在头条发布的文章，[吃牛肉会胖吗？现象后面的本质是大豆玉米？]。

然后国内的牛常规见到的是水牛、黄牛、牦牛。

烹饪炖汤的时候如果希望时间少一点呢，可以选水牛、黄牛。

因为水牛、黄牛生长周期相对牦牛要短一些。

这结果就是水牛、黄牛的肉要比牦牛肉细嫩一些。

但我会选牦牛，因其生长周期长，生长环境高寒、高冷、少污染。

骨密度、血红蛋白、抗寒能力之类的更好。

2、部位选材

适合炖汤的部位有牛胸、牛脖、牛腩、牛脊骨、牛棒骨、牛尾、牛肋排。

牛胸、牛脖、牛腩半肥半瘦，有结腣组织和筋膜。

做汤的时候需要适当延长烹饪时间。

牛脊、牛尾、牛肋排几乎没什么肥肉，做汤时熟的快。

牛棒骨两端普通情况下会有带一点点肉，但中段很补的骨髓，一般做清汤底汤是非常合适的。

3、烹饪流程

鲜牛肉和冻牛肉都需要先放入冷水中把血水泡出来后再下一步操作。

未进行这个操作的话，在煮的时候会有大量的黑色浮沫。

一解冻后在冷水中至少要泡半小时。

泡出血水后冷水入锅，放入葱姜蒜开中火煮。

水开后打净浮沫，然后放入辅助食材关小火或者文火炖。

4、辅助食材搭配

牛胸、牛脖、牛腩搭配番茄、土豆、萝卜之类的较好，主要是吃肉，建议3分肉，7分食材。

一斤牛肉至少可以做出两大盆的菜。

脊骨、牛尾、肋排，搭配玉米+山药，比较补钙，适合小孩、老年人、体虚人士。

牛棒骨搭配菌菇一起炖，主要喝汤。

汤的香浓味既有菌类的纯粹也有牛肉的野性。

5、特殊的牦牛肉说明

牦牛肉一般在高原上运输下来的。

在高原3000米海拔后，水沸腾的温度只有90度左右。

当地的牧民朋友都会用高压锅烹饪。

所以在平原上买到牦牛肉炖汤时，先用高压锅压半小时后再小火炖的操作。

切记、切记。

牛肉汤怎样熬制最香

熬牛肉汤最好的方法就是带骨头一起熬，因为牛骨里有骨髓，骨髓熬透了之后是很香的。而且牛骨里还有丰富的骨胶原蛋白，骨胶原蛋白不仅能增加汤的香气和色泽，女生喝了还能起到美容养颜的作用。

具体的制作方法是先把买来的牛骨清洗并剁开，剁开的目的是要让牛髓露出来。这样在煲汤的时候，骨髓里面的养分才能完全渗透出来。准备好一口高压锅，先把牛骨放在高压锅里面压一下。

压好之后的牛骨要连骨头带汤一起倒到大锅里炖，炖的过程中最好不要放盐，因为在炖汤的时候加盐，就会破坏汤里的营养物质，还会让肉质变硬，所以盐都是等汤出锅的时候放的。

炖汤的时候可以往汤里面加点醋，加醋之后可以减少汤里的嘌呤成分，也可以去除牛肉的膻味并提出鲜味。先开大火炖，开了之后转小火继续炖，炖一个钟头之后就差不多了。或者只要看到汤变成乳白色基本就可以了。汤变成乳白色，就说明牛骨里面的骨髓和胶原蛋白都已经被熬出来了。这种汤喝起来是既有营养，味道还好。

熬好的汤再加入牛肉熬制一会，牛肉入锅之前也要用高压锅压一下，如果不压会越炖越硬的。加入牛肉之后，再炖个10分钟左右就可以了。

切点香菜和葱花沫，并把切好的香菜和葱花沫放在碟子里备用。接着准备一些白胡椒粉和盐，把白胡椒粉和盐放在碗里后再盛汤，用汤的热度把盐和白胡椒粉融化，这时把刚才切好的香菜和葱花沫放进去就可以了。

这样做既可以保留葱花和香菜的最大香味，同时可以去牛肉汤的油腻感。这汤喝起来回味无穷，在冬天的时候喝一碗，大汗淋漓的同时还可以驱寒排毒。

牛肉汤怎么熬又浓又白窍门

牛骨头一般较大bai较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）。把骨头汤倒入电砂锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），从中午开始炖，一直炖到你下午下班。

牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了。

注意事项：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）。二、牛骨头汤（营养做法）：牛骨汤牛骨头（砸碎）1000克，加水1500毫升，加点食醋用武火煮开，再改文火煮1～2小时，这样最有营养.三、牛骨头汤（又白又浓的汤）：1：骨头用油煸一下，这样可以使汤更加香浓，也是使汤变白变浓的最重要的一步，煸完以后，用剩下的油加葱姜爆下锅，将骨头一起放进去，加水.2：在烧汤的时候滴几滴醋，这样有很多好处，首先可以使骨头的养分更容易分解到汤里，而且可以使汤更浓更白！

四、牛骨头汤（补钙汤）：汤料做法：选牛腿骨一根，砸成两断(关键步骤)，再加几片牛肉，一起先滚水后再冷水洗干净，入锅先大火烧开，再小火煮2小时左右。

文章分享结束，牛肉汤怎样熬才能浓和牛肉汤怎么熬才香浓的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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