家常菜虾滑牛肉怎么做(虾滑的做法和配方比例)
其实家常菜虾滑牛肉怎么做的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解虾滑的做法和配方比例,因此呢,今天小编就来为大家分享家常菜虾滑牛肉怎么做的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
虾滑怎么做好吃的做法
准备食材:河虾500克、盐3克、白糖4克、淀粉12克、花雕酒3克、蛋清一个、鸡精
2、做水晶虾仁,最好是选择新鲜的大河虾,做出来口感更好,把买回来河虾去除虾线剥好,洗两遍洗干净,把虾仁沥干水分,放进冰箱里冷藏一个小时。
3、冷藏好后,把虾仁拿出来,加入盐、白糖、花雕酒,用手搅拌至虾仁粘稠,再加入淀粉搅拌均匀,再加入一个蛋清,搅拌均匀。
4、锅里加入一点水,加入一点花雕酒,烧开后把虾仁放进去,焯水五秒钟捞出来,沥干水分,锅里加入适量的油。
5、油温四成热放入虾仁,滑30秒后,看到虾仁变白就是可以了,把虾仁捞出来控油,锅里留一点底油,油温三成热把虾仁放进去,翻炒炒几下,加入鸡精、白糖,水淀粉翻炒均匀就可以了,蘸上醋来吃真的是绝配。
周幺姑做虾滑的方法
虾滑250g,牛肉丸200g,金针菇1把,粉条50g,腐竹3根,午餐肉200g
调料
海鲜酱,火锅底料,辣椒酱,生抽,白糖,蒜蓉,葱花,藤椒
做法
处理原材料,热锅凉油,加入海鲜酱,辣椒酱,火锅底料小火炒香。加入清水,生抽,白糖,午餐肉,牛肉丸烧开。再加入虾滑烧开。加入金针菇,腐竹,粉条烧开。盛出
虾滑的做法和配方比例
主料:海虾肉300克辅料:香油少许、盐适量、生抽适量、香菜适量、淀粉1勺、蛋清1个、葱姜水4勺
1.海虾去头去壳,用牙签挑清虾线。
2.留三分之一虾内切细丁,其余绞或剁成虾泥。
3.加入淀粉、葱姜水、蛋清、盐。
4.用筷子将虾肉朝着同一方向搅打上劲(会看到虾肉有明显的蓬松感哈)。
5.将搅打好的虾泥放于平盘内,盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏30分钟-1小时左右。
6.锅内烧开水,将勺子先沾上热水后再挖出大小均匀的虾滑放入沸水中。
7.大火烧至虾滑全部浮起,加入适量盐、生抽调味。
8.洒入香菜,滴入少许香油,装盘即食
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