厨师的番茄炒牛肉(家人都爱吃)-菲力牛肉网

厨师的番茄炒牛肉(家人都爱吃)

大家好，关于厨师的番茄炒牛肉很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于厨师长教你番茄土豆炖牛肉,酸甜可口,烂熟美味,家人都爱吃的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

厨师长教你番茄土豆炖牛肉,酸甜可口,烂熟美味,家人都爱吃

番茄土豆炖牛腩是一道比较清淡的家常菜，使用番茄来熬煮，吃起来酸甜可口，鲜香美味。而且也不会那么油腻，吃起来比较健康，他的做法其实很简单，下面我们就来看一看这道菜的步骤吧。

制作原料

小半斤牛肉，一勺盐，2个大番茄，1个大土豆，适量的葱姜，白砂糖，油，料酒

制作步骤

1.先把牛肉冲洗一番，用刀顺着纹理切成小块。但也不能切的太小，稍微还是要大一点的块，不然烹饪的过程中牛肉就会缩水。把牛肉冷水下锅，煮开一分钟就把肉里面的血给煮出来就迅速捞出锅，用冷水浸泡。这样就可以让牛肉的肉质保持爽滑细腻。

2.在番茄表皮上用刀划开十字，把番茄放入热水里面烫上几分钟，番茄的皮就可以很好地被脱去了。对于这两个番茄的处理，分别为切块和剁成碎泥。

3.而土豆则去皮后滚刀切成合适大小的块。为了不让土豆变色，我们把土豆放在凉水里面搓洗，把表面多余的淀粉都给洗掉。再把水给换掉，用一盆清水继续浸泡。

4.等油锅被烧热一点之后，就把番茄碎给倒下锅，用中小火把油给炒红。直到把番茄炒出沙之后就把番茄块下锅稍加翻炒。紧跟着我们就把土豆块，牛肉也一并倒下锅。为了去除腥味，我们再往锅里倒入适量的料酒，加水炖煮一个小时。牛肉炖到烂熟为止。

5.时间到了之后就把锅盖给敞开，如果汤汁较多就把火给开大。如果汤汁合适，那就往锅里加一点盐和白砂糖。待到两者融化我们就把菜给铲出来装盘。再在表面撒一大把葱花。

这样一道美味的番茄土豆炖牛腩就制作完成了，看到这里大家都记住这道菜的制作过程了吗？爱吃这道菜的朋友赶快自己去尝试着制作一下吧。

饭店里的番茄牛肉,为什么那么好吃呢

饭店里的番茄牛肉，为什么那么好吃呢？微甜微酸，微咸，味鲜，可以说口感层次都特别的棒。很多人觉得自己做番茄牛腩都没有饭店的做得好吃，味道老是差点。其实不用着急，看看大厨是如何解决的吧，从此再也不用出去吃，在家做是何其的简单啊。

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所用材料：牛腩500克，西红柿适量，番茄沙司少许，葱丝，姜丝，盐少许，花生油。做法步骤：第一步：牛腩切方块，盐和酱油备用，提鲜上色都靠它们了。第二步：西红柿开水烫去外皮，切成小丁备用，这款西红柿牛腩在做的时候，西红柿一定要多放，味道才会更浓郁。第三步：锅里放入花生油，葱姜爆香，倒入西红柿丁煸炒成浓汁状，然后再加入番茄沙司，番茄沙司在这道菜中是很必要放的，味道会更加的好，这也是饭店大厨常用的小诀窍。

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第四步：倒入牛腩煸炒均匀。第五步：炒到牛腩发白时，倒入欣和生抽，老抽，酱油各一勺，上色提鲜，然后加入少许水，倒入压力锅中，选择牛肉键炖制。第六步：压力锅炖好以后，倒入砂锅中收汁。第七步：加盐调味，大火收汁，看起来汁水不多的时候，关火即成。第八步：点缀香菜，砂锅直接上桌即成，吃到最后这道菜也不冷，酸甜咸鲜特别棒，我家特喜欢，赶紧试试吧。饭店的番茄牛肉为什么那么好吃？原来有技巧啊，看完大厨做法，你会了吗？

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1，牛肉适合冬天吃，番茄开胃下饭，孩子都特别喜欢，可以在冬天多吃些，炖这道菜选择牛腩或者牛腱子都非常好。2，番茄要去掉外皮，不然做出的菜肴会有番茄皮，影响口感。3，番茄沙司可以增加这道菜的风味，如果没有也可以不放。

牛里脊肉烧番茄怎么才嫩

我对美食感兴趣，这得益于我的二舅，做了46年的厨师，前几年退休了。每次家庭聚会上，他都是亲自下厨，为我们做非常专业的家庭版美食，而且每次都会做不同版本的美食，这令我非常佩服。就在前几天家庭聚会，二舅在他家招呼我们，做了特别美味的应节美食，有红红火火的松子鱼，还有如胶如漆的糖蜜莲藕，还一个就是特别适合冬天进补的番茄牛肉。

这个番茄牛肉，吃起来相当嫩滑，番茄香味十足，特别下饭解馋，一上桌马上清盘了，别小看这一碟番茄牛肉，二舅说这个菜要做得好吃，必须要注意两个关键点，第一就是牛肉的处理方法，二是牛肉在煮的时间千万不能过长。

其中还有好些小细节，需要注意，而很多人在做牛肉的美食过程里，腌制这环节用精盐，这样不仅容易使牛肉变老变韧，还因为吸入了盐而变得难入味。也有的人喜欢用料酒去腌制牛肉，这是多余的，因为牛肉根本不需要料酒这种液体来去腥，还会使牛肉有一种难闻的气味，破坏这个牛肉的口感，还使牛肉含水量增大。而大厨师们是直接用黑椒粉去腥，或者是用迷迭香或黄油。还有想要口感嫩滑，加入半个蛋清，使牛肉嚼起来口感更嫩更滑。

今天荣耀分享我二舅教的做番茄牛肉的技巧和窍门，喜欢的小伙伴请记得收藏起来哦。

【番茄牛肉】

【用料】：

牛肉300克、番茄3个、精盐、白糖、鸡粉、姜、蒜、水淀粉、青椒、鸡蛋一个、橄榄油、酱油。

【做法】：

第一步：把番茄洗净，切成两半，再切去中间的蒂芯，再切成4瓣备用。番茄不用去皮，番茄皮含有的红番茄素营养也很丰富；青椒切一点小块；姜和蒜都切成片。

第二步：在切牛肉前，先把牛肉用刀平拍十来次，使牛肉的肉纤维断裂，这样做出来口感更加嫩滑有弹性。对着牛肉的纹路竖着切，就是说如果纹路是横着，就十字的方向竖着切，切成薄片，加入酱油、蛋清使劲地用手抓均匀，然后加入少量的橄榄油，裹住味道，继续抓均匀，再撒入少量的淀粉，再抓均匀腌制10分钟备用。

第三步：10分钟后，锅里烧油，感觉能够盖过牛肉的量即可，待油温烧至6成热，迅速倒入牛肉，用筷子把牛肉搅散，开大火炸8秒马上倒出沥油。为什么是8秒？因为牛肉身上还有油的余温，牛肉还在继续加热的过程中，待会牛肉还要下锅，到那时候，牛肉的成熟度刚刚好。

第四步：另起锅，加入橄榄油，把姜片爆香，倒入番茄，翻炒出番茄红素。

第五步：炒出番茄红素出来后，加入少量的清水，加入一勺番茄酱，这样番茄味更浓，加入蒜片，开大火，烧开后，加入精盐4克，白糖4克，鸡粉2克。

第六步：等调味料都融化了，马上加入牛肉和青椒。

文章分享结束，厨师的番茄炒牛肉和厨师长教你番茄土豆炖牛肉,酸甜可口,烂熟美味,家人都爱吃的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！