卤牛肉鸭货配方你好鸭的鸭货种类都有哪些-菲力牛肉网

卤牛肉鸭货配方你好鸭的鸭货种类都有哪些

大家好，今天来为大家解答卤牛肉鸭货配方这个问题的一些问题点，包括你好鸭的鸭货种类都有哪些也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

卤菜做法？

卤菜是烹饪学凉食菜肴的通称，其中“卤”是一种烹调技法，是将初加工后的食材放入调制好的卤水中，经过长时间加热，使卤水中的香料、调料、以及底汤蕴含的呈鲜、呈香物质缓缓注入到食材之中，并加热成熟的烹调技法。

卤菜做法？

虽然题目短短的四个字，但是回答其中内容却很繁琐，因篇幅有限今天这篇文章主要讲解卤菜的做法中关键的两个步骤：卤水的调制以及正式卤制食材。

卤水的调制是卤菜的灵魂，它不仅起到引导主题风味作用，在去除食材腥臭异味的同时，还能赋予其鲜美芳香的复合滋味。卤水在我国根据地域不同，口味不同，大体分为五大流派：东北酱糖汤、北方红卤、江浙糟卤，川湘辣卤以及潮州卤水，每款卤水可以说都深受食客喜爱。

正式卤制食材决定了菜肴的味道和口感。

分享一款川式辣卤的做法

这款辣卤是我在几年前参加一卤水培训班的资料，感兴趣的可以实验，不明白的可以在评论区留言，真实资料，不喜勿喷。

一.卤水的调制

准备香料：八角20克，小茴香20克，白蔻18克，花椒15克，草果15克，桂皮15克，白芷10克，砂仁10克，香叶10克，千里香10克，白胡椒10克，山柰6克，甘草6克，陈皮6克，草蔻5克，甘松5克，丁香5克，香茅草8克。

调料：菜籽油1500克，花雕酒80克，鱼露200克，冰糖150克，盐240克，味精100克，醪糟一瓶，大红袍花椒、辣椒王适量，糖色适量，香葱150克，姜100克。

制作：提前吊好的高汤20斤放入不锈钢桶内（加入猪骨、鸡架等）。另起锅倒入菜籽油烧沸去生菜籽味，当温度降低放入香葱和姜片炸出香味，放入郫县豆瓣酱250克，泡椒50克炒出红油，并一起倒入高汤锅内。

香料装入料包，放入温水中浸泡10分钟，沥干水分下入高汤，加入剩余调味料大火烧开，转小火半小时，过滤料渣（留下香料）卤水即成。

二.正式卤制食材

这款卤水可以卤猪货、鸭货等，卤水大约剩余十七八斤，可以再卤15斤食材。其中辣椒王和花椒的比例可以根据当地口味酌情添加。

食材需要经过精细的初加工，比如去毛茬、泡水、焯水等，一些大件食材要提前腌制。在正式卤制时，卤水要烧开再下入食材，等再次开锅，要调味调颜色，全部妥当后，改小火卤制至恰当的时间和口感。

分享卤菜制作技巧

1.配置高质量卤水：卤水好坏决定了卤制品的质量，卤水的关键卤料要齐备，卤水的配料包括：高汤、香料包、盐、酱油（可不加）、白糖、糖色等。

2.掌握好卤制火候：卤的火力多用慢火浸煮，在调味调色时要用中大火，等颜色稳定要及时更改。

3.卤水可以连续使用，但是必须经常加热烧开，以防变质。并且卤水要大量勤卤，卤的次数多了，老卤自然香。

现在回过头来看，这款辣卤也有很多不足，不知道感兴趣的小伙伴能否看出来？

以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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你好鸭的鸭货种类都有哪些

你好鸭主要分为两大系列一个是微辣系列，还有一个是五香系列。

微辣系列有：鸭脖，鸭舌，鸭头，鸭爪，鸭翅，鸡尖，凤爪，猪爪，鱿鱼，鸭锁骨，豆干，藕片，土豆，海带。

五香系列：鸭脖，鸭舌，鸭头，鸭爪，鸭翅，鸡尖，凤爪，猪爪，鸭锁骨，鹅肫，鹅爪，鹅翅，鹅肝，生态贡鹅，生态牛肉，澳洲酱牛肉。

外婆家卤水的使用方法

卤味制品一直就是人们的最爱，我家没事就会买上点鸭货或者是卤鸡，卤牛肉之类的，但是说实话，这种卤味价格其实并不便宜，直到后来有一次去外婆家，看到外婆在做卤味，我便学了制作卤味的方法！从此再也不去外面购买了。听说这个做法已经相传了50多年，太香了！

因为我家一般最爱吃的就是卤牛肉，所以自从学会了之后，我便年年都会制作上很多卤牛肉，留着慢慢吃，口感软嫩，非常入味!下面我就给大家分享做卤肉的小妙招！

做卤肉的正确方法一定在于卤水和香料。

卤肉的配方呢，基本上适用于各种肉类，鸡蛋，卤出的味儿都非常的不错。

卤水需要的香料为：桂皮，小茴香，丁香，豆蔻，冰糖，盐，鸡精，大葱，生姜，花椒，八角，甘草，草果，料酒。

卤水香料一般除了常见的八角，桂皮，五香，花椒，香叶，小茴香之外，还需要一样，豆蔻，豆蔻能够去腥也可以去异味。

一般在家用高压锅做卤味是最方便的，准备好以上的香料，然后呢，泡上10分钟之后给它捞出来，高压锅里加葱段，姜片，香料，放入肉类之后呢，再加点儿清水，盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，鸡精调味，然后加一些炒糖色，卤肉的颜色十分鲜亮！

文章到此结束，如果本次分享的卤牛肉鸭货配方和你好鸭的鸭货种类都有哪些的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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