卤牛腱子没有牛肉味(牛腱子怎么卤入味不柴)
各位老铁们好，相信很多人对卤牛腱子没有牛肉味都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于卤牛腱子没有牛肉味以及牛腱子怎么卤入味不柴的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
为啥自己卤的牛腱子吃起来柴
自己卤的牛腱子吃起来柴是煮过头了。
肉特别柴的主要问题就出在那个“炖”字上。不管是酱牛肉也好、卤肉也好，它们的入味更主要都是通过“浸”来完成的，而不是单纯靠火力“炖煮”的。
火候一旦过了必然牛肉一切就碎，炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散，肉质肯定是发柴、易碎的。还有就是切酱牛肉的一个小贴士，那是就最好放凉了再切，如果实在怕碎的话，甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏，等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。
牛腱子怎么卤入味不柴
牛腱子要想卤的入味而不柴，在卤牛腱子之前要先用调料腌制一到两天后，再卤，卤牛腱子的调料也很重要，调料里需要加十几种调味料，卤牛腱子之前需要先卤一只鸡，卤鸡的目的是把卤汤的味道更浓厚，牛腱子卤好后，不能立即捞出，还需要在卤汤里放置一个晚上，这样卤出的牛腱子入味而不柴。
卤牛肉一定要腱子肉吗
卤牛肉必须要用牛腱子肉，因为牛腱子肉属于牛的肌肉，外面有肉膜，里面有筋，且筋肉相同呈花形分布，这样的牛肉经过卤制后口感非常好，是最适合用来制作卤菜的牛肉。
卤牛腱子没有牛肉味的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于牛腱子怎么卤入味不柴、卤牛腱子没有牛肉味的信息别忘了在本站进行查找哦。
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