卤牛肉怎么样上糖色 卤牛肉需要炒糖色吗
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酱牛肉需要糖色吗
开始做酱牛肉的时候，记住牛肉不能洗的，把牛肉切成大块块后，在一个大盆子里面码好，倒入酱油和花椒，酱油要把牛肉都淹到，糖色是不需要的，因为酱油的颜色已经很深了，加糖色是多此一举。
卤牛肉需要炒糖色吗
卤牛肉时要用冰糖炒糖色，这样卤出来的牛肉颜色红亮有食欲。在食材全部准备好之后就能开始卤制了，锅热少许油待油温升高放入老冰糖炒出糖色。炒糖色期间要把控好火候并一直搅动，这样才不会烧焦发苦。
卤牛肉用什么上色好
卤牛肉之所以这么红亮是加入了炒糖还有红曲粉。
红曲粉是一种安全的天然色素，不仅可以用来给酱牛肉上色，还适用于各种烘焙甜品。
如果在腌制卤牛肉时，牛肉变成绿色，这样的卤牛肉可能是因为时间放置比较长，或者是被注入了水，也有可能是因为环境不卫生导致的。切开的卤牛肉如果呈现出绿色，为了安全考虑，还是不建议食用。
制作卤牛肉的时候，建议挑选颜色深红、肉质比较粗的牛肉，如果是嫩牛肉，肉色浅红，富有弹性，这样的牛肉口感吃起来更好。
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