煮牛肉汤有绿色(牛肉汤为什么是绿色的)-菲力牛肉网

煮牛肉汤有绿色(牛肉汤为什么是绿色的)

大家好，如果您还对煮牛肉汤有绿色不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享煮牛肉汤有绿色的知识，包括牛肉汤为什么是绿色的的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

牛肉汤为什么是绿色的

牛骨汤发草绿色是由于骨髓中的铁到液体中变成二价铁离子产生的颜色。

骨髓是造血的主要场所，因此其中包含较多的铁，在煮骨头汤时，骨髓中的铁离子会变成二价铁离子，分散在汤中。二价铁离子为草绿色。

此现象为正常现象，二价铁离子很容易被氧化，因此继续加热煮汤，过一段时间之后，草绿色的二价铁离子就会被氧化，汤的草绿色也会随之消失。

扩展资料：

熬骨头汤注意熟悉事项：

1、忌中途添加冷水，因为正在加热的肉类遇到冷水会收缩，蛋白质不易溶解，这样汤就失去了原有的鲜香味。

2、不要过早的放盐，放盐过早，盐能是肉的蛋白质凝固，不易溶解，从而是汤色发暗，浓度不够，外观则显得不够鲜美。

3、忌过多的放调味料，避免过多的放入葱，姜，蒜，料酒等调味料，以免影响汤汁的原汁原味，调味料放的过多，反而是调味料的香味盖着了肉本来的香味。

参考资料：百度百科-牛骨汤

煮牛肉时为什么水发绿

你买的牛肉没有问题，出现这种现象是正常的。

牛油的颜色并不像猪肉和羊肉是雪白色的，而是淡黄色或者乳黄色的，而我们在炖牛肉的时候，还会放入很多的调料，从而加重了油脂的颜色，所以炖出来的的牛肉的油脂呈现出了黄绿色。

除了油脂以外，就连切开的熟牛肉，也会有黄绿色的痕迹，经过研究表明，这是一个复杂的光学问题，牛肉经过慢炖，腌制过后，肌纤维切面更加的规则整齐，切断的牛肉纤维排列整齐，就会形成光栅结构，光会产生衍射效应，就会出现绿色，黄色等色泽，就算是买那些老字号的将牛肉，回家切开以后，也会发现这种现象。

所以，牛肉切开发现是绿色不一定变质的原因，这里面还有很复杂的光学问题，如果还是不能确定牛肉变色是衍射效应还是变质，可以用这个方法，换一个观察，将牛肉拿在暗处观察，如果是光栅衍射效应的话，没有经过太阳光的照射，牛肉的色泽会发生变化，绿色就会消失，如果颜色仍旧不变的话，很可能是变质引起的。

扩展资料：

辨别真假牛肉的方法：

一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

参考资料来源：百度百科--牛肉

牛骨头煮出来的汤怎么是绿色呀

这是正常的不用担心。我家熬骨头汤的时候每次都会这样的。具体是什么成分我说不出来，只是知道在熬骨头汤之前，除了将大骨头洗净，还要煮一遍，为的就是讲这绿色的东西除净，所以说第一遍熬出绿色东西后把那锅水倒了，再加水熬就不会这样了。

“牛骨头汤，可以吃牛肉，又可以喝汤，补钙！”

用料

主料

牛骨4斤

辅料

干姜

适量

蒜

三瓣

花椒

适量

小红尖椒

适量

盐

适量

香菜

适量

葱

适量

牛骨头汤的做法

将洗干净的牛骨头放入高压锅中，煮开后将把血末打干净，多打几次！

准备干姜四块，蒜三瓣，干辣椒7个，小盒子里放花椒，喜欢辣的可以多放一些。

花椒放进专门煮肉的盒子里，这样汤里没有花椒喝起来方便，

准备好后放入高压锅中加入适量的盐。

将高压锅盖好，等压力上来后开始计时30分钟。

打开后肉就可以直接吃。

碗里准备蒜末，香菜末，葱末，根据个人喜好放，在放入骨头汤。汤如果觉得盐重，可以适量放些白开水！

牛骨头汤成品图

烹饪技巧

1.花椒盒子，把花椒放里面吃起来方便，汤里没小花椒粒。

2.用高压锅在盖盖前一定要把盐放好！盐可以尝着放，多一点应该比平时多三分之一，不然肉里没盐味道。

3.半小时时间到后一定要把高压锅的气放完，在打开高压锅，不然很危险，一定要注意。

4.汤盐多的时候可以放入适量的白开水！

文章分享结束，煮牛肉汤有绿色和牛肉汤为什么是绿色的的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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