炒菜牛肉不熟咋回事呀怎么办熟牛肉炒菜时不会卷起来吗为什么-菲力牛肉网

炒菜牛肉不熟咋回事呀怎么办熟牛肉炒菜时不会卷起来吗为什么

大家好，关于炒菜牛肉不熟咋回事呀怎么办很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于熟牛肉炒菜时不会卷起来吗为什么的知识，希望对各位有所帮助！

怎么处理过的牛肉炒菜才嫩

用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。

用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！

（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。

区别老嫩牛肉：

老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.

（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：

要顺纹切条，横纹切片；

将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：

1.加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；

2.加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；

3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

4.食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

5.用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

◆简易嫩滑Q弹法

淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。

啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。

食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。

小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。

炒菜牛肉怎么切

先用刀背将牛肉两面轻轻拍松（因为牛肉肉质较硬，这样做是为了接近菲力细嫩的口感），并将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细的牛柳(或片)

应该是切之前就要拍，而不是切好了再拍，那么多牛肉，不是要拍死了....

用5分之一茶匙的梳打粉(用少少梳打粉把纤维弄松)开三匙水溶化于小碗中,倒入牛肉条中用手捉至牛肉全吸干梳打水份为止,再打一个蛋清入牛肉条(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清为止,加生抽(暗色,如要白色就不加)、绍酒,也用手捉至牛肉全吸干为止,(一步步来,不要全部一起放,这么做让牛肉能吸收最饱和的水份牛肉才松软)最后慢慢加生粉也用手捉至粘手为止,再加二茶匙生油。用生粉是让肉滑,过油后有口感与裹住调味料,而加生油是腌牛肉时让油包裹住调味料与生粉不外泻更入味,放入冰箱腌制1小时以上.....

牛肉炒之前要注意刀工，要横丝，切薄。然后肉加生粉、少许油调匀腌片刻，在下锅炒的时候别翻炒太多，差不多起锅前翻炒一下即可。

功夫没有到家，最好不要将牛肉来炒，，这可很需要技术，，啦来炖嘛，红烧嘛。简单点，这个话是说不清楚，关键火候问题。

其实牛肉要好吃，就是切完了加个蛋清拍点松肉粉放到隔天怎么炒都会韧。记得别加味道，牛肉本身有味道。

清水里面加少量盐，挤二分之一柠檬的汁，浸泡5分钟，沥干净水，炒的时候，先炒牛肉，稍稍变色就起锅，

然后炒配菜，差不多放牛肉。

最好建议你买现成切好的牛肉丝，又细又嫩，炒韭黄配美级鲜酱或者黄酱，味道好得一塌糊涂。

首先要顶刀切肉，再放少许盐加料酒、淀粉腌制。

锅内坐水烧开，将牛肉快速放入，五成熟出锅

另起油锅放入葱姜蒜米，急火爆香锅底，放入牛肉迅速翻炒，加入盐、糖、黑胡椒粉，味精炒匀出锅。

一、牛肉切时要与牛肉丝垂直

二、牛肉丝倒点色拉油拌一拌，使油浸入肉丝里

三、炒前放淀粉拌匀

四、肉略多一点，油温不可过高，一般六成热即可，肉丝在锅中滑熟。

经过以上的处理，牛肉肯定会嫩的。

1牛肉切成细丝（不要太厚就行了）2放淀粉（看牛肉的量，这个得自己把握，估计和一只香烧出来的香灰差不多）3放盐，一些酱油，料酒，和孜然（如果没有他，就没有特殊的香味了）4腌一会儿（10-20分钟）5起油锅（油要多，因为爆炒）6等油热，要非常热，一般能看到油热后特有的青烟（就是快着火了那种）7放牛肉下去（推荐用不沾锅）划散，炉火一定要是大火，这样1分钟左右吧看到肉色转暗了就行8如果喜欢放香菜的，就放些（本人比较喜欢，牛肉配香菜，无论炒菜做汤都是绝配）9起锅开始吃吧，一定要乘热，牛肉嫩，香菜香，而且这里都买得到，牛肉ASDATESCO那种最便宜的就行了，不过切起来比较麻烦，多总结下经验，下次一定会更好。如果不使用煤气烧饭的，用电的不推荐，加热太慢，牛肉会老很多。

牛肉切薄片,加入姜丝、盐、油、鸡粉、嫩肉粉、花生油和小许白糖，拌匀，再加入生粉，完全拌匀后最少腌半小时。

用大火将油锅烧至冒烟，倒入腌好的牛肉，快速翻炒，牛肉刚刚转色就起碟。

如果是用牛肉炒其他菜，应该在牛肉炒到刚转色还带一点红色时盛起（约七八分熟），再炒其他配菜，配菜炒熟后才加入七八分熟的牛肉，一齐炒匀装碟。

要牛肉达到又软又嫩的关键是：生牛肉加胡椒粉；盐；生粉少许和大量啤酒。啤酒要淹没牛肉搅拌到使牛肉吃足了啤酒为止，放置冰箱约五六个小时。下热锅五成热油即可。

熟牛肉炒菜时不会卷起来吗为什么