炒菜牛肉什么部位好吃，牛肉炒菜哪个部位的好-菲力牛肉网

炒菜牛肉什么部位好吃，牛肉炒菜哪个部位的好

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牛肉炒菜哪个部位的好

牛肉的等级：牛肉的等级是按部位划分的：特级：里脊

一级：上脑、外脊

二级：仔盖、底板

三级：肋条、胸口

四级：脖头、腱子。做馅用什么牛肉：选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。清炖用什么牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。炒菜用什么牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

芹菜炒牛肉的牛肉是哪个部位