炒菜椒牛肉需放醋吗(赶紧看看吧)
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下炒菜椒牛肉需放醋吗的问题,以及和牛肉忌放什么调料花椒大料葱醋都是常用的,赶紧看看吧的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
爆炒牛肉要焯水吗
牛肉是很多人都喜欢的一种食材,不仅是营养丰富,能够补充人体所需要的各种营养物质和微量元素,而且牛肉是出了名的美味食材,吃法特别多,而且各种做法都适合在家里面做,吃起来也是特别爽的,但是我在家做炒牛肉的时候,总是在纠结一个问题,牛肉炒完总是有一股很重的腥味,也不知道是哪一步做错了。老妈看了一遍我炒牛肉之后,直接说是因为炒牛肉没有焯水造成的,但是我总是忽略,而且觉得没有必要,后来尝试做了一下,发现确实效果不一样。炒“牛肉”前,要不要焯水?我总是忽略了,难怪腥味重!
炒牛肉之前是需要焯水的,因为牛肉本身就有很重的膻味,刚买回来味道本来就重。因为肉里面的血丝在用冷水清洗的时候,不能完全的清洗干净,所以只能借助温或者热水来过一遍,建议最好是使用热水,也就是焯水。没有焯水的牛肉腥味重,然后和膻味混合,腥味就更重了,所以焯水是很有必要的。
牛肉的焯水也是有讲究的,大家都很喜欢膻味,因为这是牛羊肉的一大特色,很多人吃牛羊肉都是冲着膻味去的,不过焯水不讲究的话,牛肉的膻味被破坏,而腥味也依然没有除掉,得不偿失。牛肉焯水的过程是很简单的,将冷水加热到60度的样子,然后把牛肉放进去,用手轻轻的捏一捏,等牛肉不再有红色的物质出来就可以了,一般控制在20秒之内,时间一长,可能影响牛肉的口感,变柴发硬。
提示:在牛肉焯水之前,不要将牛肉切成小块,应该整块的焯水,这样效果会好,而且里面的牛肉质感依旧还是很鲜嫩,切成小块焯水,牛肉营养流失,不仅难吃而且一点都不香。
泡椒牛肉怎么炒
泡椒牛肉是一道美味可口的传统名菜,主要以泡椒和牛肉为食材烹饪而成。两者搭配起来不仅颜色好看,味道更是酸辣和浓郁的相互交融,十分美味下饭。下面简单介绍如何制作泡椒牛肉。
泡椒牛肉的食材:泡椒200g,牛肉200g,盐,油,葱,姜,蒜,醋,糖,生粉各适量。
泡椒牛肉的做法:
1、牛肉先切薄片,用油,盐,酱油腌制半小时。
2、姜切片,大蒜一个,葱只要葱白部分切段。
3、泡椒放锅里小火煮开。放油盐醋糖适量。把姜蒜放进泡椒里,继续小火煮5~8分钟,注意加水以防煮干。
4、把已经腌好的牛肉放进调好味道的泡椒里,大火煮大约5分钟。待牛肉熟了就放进葱白,关火即成。
食用价值:
1、泡椒味道酸辣,清脆爽口,常食能起到增进食欲的功效。食用泡椒能促进肠胃消化液分泌,能起到促进消化的作用。泡椒是一种泡菜,含有乳酸菌等多用益生菌,常食能起到调理肠胃菌群平衡的功效。
2、牛肉提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛肉的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。牛肉含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
牛肉忌放什么调料花椒大料葱醋都是常用的,赶紧看看吧
牛肉营养丰富,脂肪和胆固醇含量低,是很健康的高热量美食。尤其深受爱美人士和健身人员的青睐。牛肉的禁忌有很多,做不好不但发柴嚼不烂,味道也不好,让人没有食用的欲望。牛肉忌放什么调料?实在是太多了,这七种都是咱们常用的调料,以前你都做错了,赶紧看看吧!
1.花椒:花椒属于一种去腥增香的香料,有一种麻麻的味道,比较冲。
①红烧的时候可以放一点花椒,但是需要经验丰富的厨师才可以盖住花椒的味道;
②炖牛肉是千万不能放花椒的,否则一锅汤就失去了牛肉的鲜美,口感很差,几颗花椒坏了一整锅汤。
③有一个例外,水煮牛肉的灵魂就是“麻、辣”,最后要撒上花椒,用热油激发出花椒的麻香味,这个是可以放的,否则就没有灵魂了。
2.大料(八角):大料中有浓郁的香味并且有一种甜的味道会破坏掉牛肉的鲜美,同时也会使牛肉汤颜色变黑,口感也会很差。
3.大葱:一般情况无论炒菜还是炖肉,都要放大葱去腥增香。牛肉忌放大葱,大葱的香味会使牛肉汤失去鲜美的味道,而且炖出来的牛肉也会很老、很柴。
4.小茴香:小茴香本身是去腥增香的香料,但是牛肉偏瘦肉,茴香的加入,只会使它的肉质变得更紧,严重影响肉质。
5.桂皮:桂皮也是去腥增香的香料,但是炖牛肉时放入桂皮容易使桂皮的香味盖住牛肉的鲜香,同时也会使牛肉颜色变黑,还会导致牛肉的口感也会变得比较差。
6.醋:牛肉它本身因为瘦肉比较多,让人就感觉有点酸味,如果再加了醋来炖,味道出来之后,不知道怎么会发苦、发酸,所以说醋是坚决不能跟牛肉一起炖的。而且醋也会增加牛肉的柴度,让人嚼不烂。
7.料酒:料酒虽然说有去腥增香的功效,但是如果在炖牛肉中加入料酒,这样会使炖出来的牛肉汤汁有一点酸味,而且味道也会比较怪。可以用啤酒或者红酒代替。
说了这么多忌用的,难不成大部分调料都不能用了吗?也不是,其实牛肉本身味道就是非常鲜美的,只要充足的泡水,去除了血水,再来点生姜去腥就足够了,又何必添加那么多调料使其脱离原有的美味,变成怪怪的味道呢?那不是暴殄天物吗!
除了这些忌用的,还有很多牛肉的黄金搭档,它们是萝卜、土豆、番茄、红枣、山楂等,这些食材跟牛肉一起炖,不止鲜香味美,还会使牛肉更加的容易烂,更加入味,色、香、味俱佳!
接下来分享一道不用以上7种调料的家常牛肉做法-水煮牛肉的做法(最后加的花椒、香葱是热油激发,川菜的灵魂,跟牛肉不冲突)
水煮牛肉的做法
水煮牛肉腌制牛肉的时候千万不能加盐和料酒,否则容易发柴、嚼不烂。
主料:鲜牛肉(牛里脊肉400克)。
辅料:油麦菜、豆芽、豆腐丝。
小料:姜片、洋葱、青椒、红椒。
配料:白糖、小苏打、鸡蛋、食用油、葱、姜、黑胡椒、蚝油、豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒、蒜末、香葱。
1.做水煮牛肉一般选牛里脊肉,准备400克新鲜的牛里脊肉。
2.垂直于纹路的方向入刀,把牛肉切成肉片。注意切牛肉一定要切断牛肉的纤维,这样才容易烂。
3.碗里放入适量清水,放入葱、姜,把葱、姜抓出汁水。
4.把弄好的葱姜水倒入切好的牛肉中。葱姜水可以代替料酒,去除牛肉腥味,使牛肉更加鲜嫩,比料酒的效果更好。
5.加入适量白糖,白糖可以软化牛肉,使牛肉更加鲜嫩。加入适量黑胡椒粉,黑胡椒粉与牛肉是绝配。
6.加入少许蚝油、一点点小苏打,使牛肉更鲜嫩。千万不能加盐,盐会使牛肉发柴。
7.用手抓匀,搅至上劲。
8.搅至肉片粘手起胶,打入一个鸡蛋。继续抓匀。
9.抓匀后加入一勺淀粉,锁住水分不流失。
10.继续抓匀后,放入适量食用油,防止粘连。至此,牛肉就浆好了,这样做的牛肉鲜嫩多汁、不腥不柴。
11.准备辅料:油麦菜、豆芽、豆腐丝。这个可以根据个人的口感喜好随机搭配。
12.准备点炝锅的小料:姜片、洋葱、青椒、红椒。
11.起锅烧油,油热放入上面的小料爆香。
12.放入一勺郫县豆瓣酱、30克火锅底料,炒香,炒出红油。
13.炒出红油后加入适量的清水大火烧开。
14.水烧开后下入辅料(油麦菜、豆芽、豆腐丝)。
15.加入盐、少许鸡精、适量蚝油、一点点老抽调色。
16.菜煮熟后捞出,盛入碗中做菜底。
17.锅里的水继续加热,水开后,下入牛肉,一定要停留1分钟不要搅动,让其煮1分钟定型,如果一下锅就搅拌,很容易会让牛肉脱浆。
18.煮的时间不可过长,大概一分钟左右,看到肉色发白了基本就熟了。
19.调入少量淀粉水勾芡,让汤汁更好地融入到牛肉里,更加入味。
20.出锅倒入碗里。
21.碗里放入干辣椒、花椒、蒜末、香葱。起锅烧油,把7成热油淋在上面激发出香味即可。
22.滑嫩鲜香、鲜美多汁的水煮牛肉就可以享用了。
牛肉烹饪中的注意事项小结
1.切牛肉的时候一定要逆着牛肉的纹理切,这样做熟的牛肉才容易嚼烂。
2.腌制肉的时候,加入少许小苏打,葱姜水、鸡蛋液、蚝油、黑胡椒抓拌均匀,淀粉锁住水分、食用油使其更加油润不粘连。小苏打可以有效地分解肉类的结构,让肉质变得松软,对付牛肉这种纹理紧实的肉是再好不过了。
3.如果是炖煮,牛肉一定要浸泡3小时以上去除血水。牢记不能使用花椒、大料、葱、小茴香、桂皮、料酒、醋。
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