冷静牛肉面(红烧牛肉面的做法)

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红烧牛肉面的做法

其实烧牛肉豆那些方法但面馆做的肥肉占很多而且少吃起黑不爽

我发给你一个小面达人的文章黑不错我豆是重庆的

兰州人很奢侈，大众的早餐是牛肉面，但是也够便宜，2元多一碗。而重庆人同样喜爱面食，但早餐往往是小面，不见得有油荤，价格也在2.5-3元间（二两，也就是小碗）。何以别人的牛肉面和我们的小面同样价格？其实，小面不小，做一碗令人生津的小面确实不易。本人也是好面之人，综合重庆小面五十强中的各家之长，给大家介绍一下如何做一碗地道重庆小面。

一、佐料

重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍：

酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。

味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个并不是很重要，只是笔者在重庆比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌（现在改了名字但不记得）味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。

油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。而重庆有名的面馆一般用前三种。二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面馆都是几种海椒混用，以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面、董小面等所用辣椒的种类的比例，我也不想去找了，只是说说我的选择。平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二金条或者天鹰椒，还是可以用的。如何湔（读jiàn）海椒很有学问，有的人认为油越辣（烫）湔出来的海椒越好，错了--很多时候就是因为油温太高让海椒糊了，什么味都没有了。有专业的人士在重庆一个美食节目作过介绍，给菜油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了。其实这都是第二步了。第一步应该是如何将海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入锅内翻炒，火不能大了，还可以倒点油，但是锅铲不能停止，以免个别炒糊，当颜色发红发亮就行了，然后置于钟钵内捣碎。（如果嫌这一步麻烦，还可以用微波炉加热，调节至一类烧烤加热2分钟即可，家里如有事物搅拌机也可以打碎，比较方便，太味道还是要差点）注意：一定不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了，然后放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些可有可无的东西，比如说炒好的芝麻，吃得辣的朋友还可以放一个没有剥壳的核桃。油最好用菜油，色拉油没香味。油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度了，我觉得也不要太多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。

花椒面：最近有点流行老麻抄手，他这里面用了青花椒，而我觉得重庆小面还是要用红花椒，茂文的花椒还是最好的。先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致，这样吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末状才好。放的时候还是要舍得，超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然显不出麻味来，这点聚园面做得不错。

姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，但必须有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁细；大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁，大点小点没关系，吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服，但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。

猪油：上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就会在佐料汤表面形成一层油膜，面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣。三分之一汤匙足够。怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点，一汤匙合适。

葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。大葱、黄葱、韭菜、蒜苗等类似物在想精想怪的时候可以用一下，正宗重庆小面没有必要。切法不重要，喳脚舞爪切小就行，但是葱段和葱花还是有长短区别。根据个人喜好酌量取用，味大者可多放葱白，数量不宜太多，没有青菜的时候如果你想把它作为代替品时除外。

榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下，重庆地区的特点自然少不了它。一根根的不来，可以不管是红油还是原味，关键是要切小成粒状，最多一汤匙，多之则咸。其实还可以放花生粒，芽菜粒等等，根据个人喜好而定。生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒状，而不是花生面。这几种粒用量大致一样，花生粒建议最多半汤匙，而且几种最好不混用，以免落得不伦不类。

芝麻酱：在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味，这就是我为什么没在佐料中写芝麻油的原因；第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。芝麻酱取一汤匙，按1：5的比例用开水调散，放半汤匙在佐料中足够。如果有兴趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻酱的作用，把老豌豆加盐加水放入高压锅压制30分钟即可。因为并不是专业豌杂面，所以两汤匙豌豆是上限。芝麻酱直接打入佐料中，如是老豌豆等面起锅后置于表面最好。

其他：有了以上的九种佐料，其他的佐料已经不重要了，但是可以放。比如醋，用南方的酿造醋最好，北方陈醋味浓，会压制本地特色，保宁醋在重庆没有特级的，一级的其实并不行（我吃过正宗特级保宁醋，所以知道多一点），象江苏恒顺的醋，贵州味莼园的香醋最好。另外，吃肉面绝对不要放醋，会破坏肉的香味。还有些杂七杂八的佐料如鸡精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里完全是浪费，放进去体现不出他们的价值（不晓得是不是我的味蕾不行，尝不出这些味道），不如不放。有朋友或许会觉得芝麻香油可以放，我只能说不尽然，因为香油太贵，不可能象猪油、菜油莽起放，放少了还是没有香味的，何况有了芝麻酱完全够了。

俗话说“川戏的腔，川菜的汤”，一碗小面好不好吃就全靠那瓢汤。佐料打入碗中，除了喜欢吃干溜的朋友，还是要整两瓢汤冲入佐料中。在家中，图撇脱一般就用开水，但是这样一来味道就要差些了，最好就是筒子骨头汤或者其他肉汤，但是不要把头天吃剩的什么丝瓜、冬瓜、藕汤等往里头整，豆芽汤还可以。朋友会说我在家里整碗小面还要熬锅汤那还是太奢侈了哈，给大家提供一个秘方。沃尔玛超市有“家乐”牌的浓汤宝卖，大家可以花8块多钱卖一大盒（4小盒）猪骨浓汤回来，吃面的时候放一小块（5分之1小盒）在佐料中，用开水冲散后照样好吃。也许这个东西家乐福也有，有兴趣的朋友可以去淘淘，平时用这个东西煮汤不用放鸡精、味精，很不错哟。不过大家看帖后请保持冷静，这个不是菜油，为几块钱的东西发生踩踏划不来哈。多少自定，但喜欢汤宽的朋友得注意一个问题，汤多了佐料的味道就淡些，那么佐料需要多放。

二、煮面

不要以为佐料介绍完了就大功告成，一切都是不尽然的。因为煮面也相当的重要，现作一下介绍。

先说原料。

主料当然就是面条了。市场上到处都有卖的，我们一般吃的都是水面，带碱那种，宽的细的根据自己的爱好定。但宽面汤不能太多，否则味道就不够了。外面也有面馆卖无碱面，但是市场上没见到有卖的。喜欢挂面的朋友可自己选择挂面，这个煮法简单些，这里我就只说最常见的细水面的煮法。顺便说一句，新世纪超市的水面做得不够好，煮出来的面吃起来口感不好，建议不要买那里的面。（个人认为）

辅料当然就是青菜叶了。我喜欢的几种：藤藤菜，择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破；豌豆颠，越嫩越好，不要相信外面菜市场择的，还不是一样的老，回来自己再重新择过最好；莴笋尖，也很爽，但叶子太长，给它折断再煮；菠菜，有点脏，一定要洗干净。其他的象包包白，黄秧白，瓢儿白，小白菜等等不一一赘述，但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。

青叶子菜煮的时间长短也有不同。豌豆颠最好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否则会象草一样老；藤藤菜煮下去后水重新开了就行了；莴笋可以多煮一会儿；包包白等白菜系列最好煮粑后再捞起来。

依照个人习惯，朋友们可以先下菜，把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮，按照个人习惯来就行了。说到煮面，肯定要用水来煮，以前有本书叫什么《重庆十八怪》里有篇文章就是介绍重庆的小面，说新烧出来的水煮面味道就不行，非要下过面的二道水煮出来的面才最好吃。当然，在家不可能做到这样，讲究新烧的水用吧。但是，不要节约那一点点儿水，最好是锅深水多，让火一直开到最大都不会铺出来，这样下出来的面才好吃，里外受热均匀，不会出现那种内外软度不一样的情况。

说了这么多，终于等到煮面了，其实开始都做了很多工作，真正的这一步倒不难了。面丢下去，用筷子给它哈散，不要起砣砣，不要沉底糊锅就行。面丢下去水开了要随时观察面时候好了，一般来说，没熟的面表面和内部有颜色差别而且很容易看出中间很白，熟了的面任何地方的颜色都一样的，这样的面再煮个半分钟就可捞起了。

面煮好了，口水也流出来了，赶紧吃吧！注意，尽量用大碗装，好和，不然碗小了和面的时候弄得到处都是就不好了哈。顺便告诉大家一句，外面面馆的二两面相当于我们自己买的三两三钱左右，三两面差不多有四两多面，所以大家在下面的时候参照这个标准给自己下，多了少了都不好。不说了，赶紧吃吧

梦见吃牛肉面有什么意思

梦见吃牛肉面有什么意思

梦见吃牛肉面有什么意思，睡觉做梦是很正常的事情，有很多人睡觉都会做梦的，做梦之后有些人对梦境的意义是很好奇的，这时就会去探索梦境的意义，下面分享梦见吃牛肉面有什么意思？

梦见吃牛肉面：代表着近期很多时候会遇到一些倒霉的事情，近期你的运势上面没有很好的表现，生活中做任何事情都应该积极一点。

做生意的人梦见吃牛肉面：代表着近期的生活过的非常的顺利，在运势上面看的话近期你没有什么压力，一切都是很顺遂的。

求职人员梦见吃牛肉面，预示着你的求职并不是很顺利，近期你的求职很容易受阻，很难遇到适合的工作，但还是要坚持。

恋爱中的人梦见吃牛肉面，预示着你的恋情不算是很顺利，彼此之间对感情的需求是不同的，很容易产生矛盾，最终分手。

怀孕的人梦见吃牛肉面，说明了你在怀孕的期间压力很大，会有很多不适感，但是要学会调整，要懂得按照医生的建议去养胎。

学生梦见吃牛肉面，建议你面对学习的时候一定要注意自己的心态，心态好的话学习会事半功倍，心态不好则会事倍功半。

工作中的人梦见吃牛肉面，说明了你的工作状态不是很理想，近期很容易有职场小人作祟，所以一定要注意提防小人作祟。

梦见吃了一大碗牛肉面：代表着近期你很容易在生活中遇到糟心的事情，运势上面是有很大的下降的，很多事情并不如你想的那么如意。

已婚的人梦见吃了一大碗牛肉面，代表着近期你的婚姻是很顺的，在婚姻中看的话几乎没有什么起伏，夫妻二人很幸福。

求职人员梦见吃了一大碗牛肉面，预示着近期你的求职机遇很多，所以建议你一定要把握机遇，不要等机会失去了才后悔，一定要抓住。

恋爱中的人梦见吃了一大碗牛肉面，说明了你的恋情还是比较顺心的，在恋情中两个人相处很和谐，没有太多的矛盾，一切都旺往好的方面发展。

怀孕的人梦见吃了一大碗牛肉面，提醒着你一定要注意自己的心态，在生活中若是遇到一些不好事情时要冷静，情绪不要太过于激动。

学生梦见吃了一大碗牛肉面，提醒着你在学习上面有很多的值得注意的地方，学习的时候要更专注才行，一定要把自己的心思放在学习上面。

工作中的人梦见吃了一大碗牛肉面，说明了你的工作进步还是很大的，近期你在工作上面容易被重视，所以近期你会收获很大。

梦见在吃牛肉面的周公解梦：

吉凶指数：88

梦见自己吃牛肉，预示着身体健康，生活幸福。

梦见吃牛肉，这是一个好梦，表示你的身心舒畅，身体也非常的健康，预示着生活幸福。

梦见吃牛肉，这是一个好梦，表示你的身心舒畅，身体也非常的健康，要保持运动，维持这良好的状态。

梦到你在吃牛肉，这是一个好梦，表示你的身心舒畅，身体也非常的健康，要保持运动，维持这良好的状态。

梦见在吃牛肉面，颇有介绍运的这两天，由相识的朋友处牵引出与你气味相投的人物。对这两天打来给你的电话可多留意，有什麽好讯息在里面的预感。该做好的联络、传达事项这两天将它完成的话，接下来的几天也都能顺顺利利的喔。巧克力口味的饼乾，让你一整天保持好心情的小东西。

做生意的人梦见在吃牛肉面，代表渔业中盘商、冷冻饮食皆不利。先赔后赚。

恋爱中的人梦见在吃牛肉面，说明亲家变冤家，婚姻不成，解除婚约。

本命年的人梦见在吃牛肉面，意味着处事要有信心，秋季中有波折，亦能化解。

怀孕的'人梦见在吃牛肉面，预示生男，夏月生女，防动胎气。

梦见在吃牛肉面，按周易五行分析，幸运数字是4，桃花位在正西方向，财位在西北方向，吉祥色彩是紫色，开运食物是鸡汤。

梦见在吃牛肉面的吉凶：

基础运吉，境遇可稍安定，因勤勉而有一时之大成功，但成功运劣，以致不能有所伸张发展，且恐有再败之兆，若人格或地格有凶数者，恐交通生祸或陷于体弱病难，或急功招败，或凶变遭难、祸端危害之虑。

梦见吃牛肉面的宜忌

「宜」宜收心，宜随身携带指甲刀，宜求同存异。

「忌」忌打扫卫生，忌给父母打电话，忌出游。

梦见吃牛肉面的预兆

梦见吃牛肉，这是一个好梦，表示你的身心舒畅，身体也非常的健康，要保持运动，维持这良好的状态。

梦到你在吃牛肉，这是一个好梦，表示你的身心舒畅，身体也非常的健康，要保持运动，维持这良好的状态。

梦见吃牛肉面，今天你会做出自我牺牲的行为，你往往会陶醉在这种付出之中，而忘记了衡量它是否值得！同时，有可能让自己陷入进退两难的境地。耍活宝的把戏，或者含糊的姿态能够帮你闯过这一关。要较真的话，反而让事态向更加恶劣的方向发展。所以凡事以和为贵是今天要记住的闯关秘笈。

本命年的人梦见吃牛肉面，意味着闲事少管、不可妄动、慎防不名誉之事。

做生意的人梦见吃牛肉面，代表顺利发展，诚意待客，有财利可得。

怀孕的人梦见吃牛肉面，预示生男，春季占生女。慎防动胎气流产。

做生意的人梦见吃牛肉面条，代表内部人员不和，经营不顺，亏本失利。

梦见桌子，要增加额外开支。

怀孕的人梦见吃牛肉面条，预示生男，夏占生女。

孕妇梦见牛，预示将来会生下特别听话孝顺的儿子。

梦见在拉牛肉面，财运较好，没有大手笔资金流入，却因合理消费而节省不少开支。爱得越深，就越害怕失去对方，虽然感觉稳定却显得有些疲惫。工作上同事对你的信任有增无减，让你获得不少成就感。

本命年的人梦见牛肉面，诸事有变动，转变职业，更迁住址而得顺利。

怀孕的人梦见吃特制牛肉面，预示生女，少外出爬山。

做生意的人梦见做在桌子上吃红烧牛肉面，代表踏实经营，顺利如愿。

做生意的人梦见牛肉面，波折阻碍多，未能顺利营业。

牛肉面的汤是用什么肉炖出来会比较香

牛肉面的灵魂，就是熟烂的牛肉和浓郁清透的汤。这是一道婆婆教我做的牛肉，作为传家菜延续下去。此菜品需要高压锅最好哦！

用料

牛肉1500克

葱1根

姜5片

啤酒1瓶

陈皮适量

大料1粒

花椒少许

酱油3勺

冰糖10粒左右

盐15克

牛肉面的牛肉汤的做法步骤

步骤1

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

准备好所需配料。

步骤2

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

牛肉切块泡水去除血水。

步骤3

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

冷水入锅，水量漫过牛肉再多一些。先不盖盖子，煮开，撇去血沫和油花。

步骤4

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

血沫和油花撇干净后，（[左上]这里请注意，一定要尽可能撇干净，让血沫和油脂充分撇出后，汤才能澄澈，避免汤水浑浊。）加入一罐啤酒。

步骤5

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

把所有的调料，和陈皮等都加入汤中，等啤酒的泡沫稍微冷静一会儿之后盖上高压锅盖。一般块不大的牛肉压20分钟左右即可。

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