家常牛肉酸辣粉简单做法,牛肉酸辣粉怎么做
大家好,今天小编来为大家解答家常牛肉酸辣粉简单做法这个问题,牛肉酸辣粉怎么做很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
酸辣粉怎么做
酸辣粉是流行于四川重庆一带非常有名的小吃。它的主料是红薯粉,这种粉分为“水粉”和“干粉”。水粉是用红薯面粉现调现做的湿粉条,干粉是加工好的干粉条。
酸辣粉的制作并不复杂,将粉条放在滚烫的汤水中烫熟后用酱汁调味拌匀,有类似拌面的做法。汤汁油润,麻辣咸香,特别是酸辣的口感让人食之开胃,粉条绵软,润滑有弹性,混合着酱汁的油香越吃越有味。整道酸辣粉集“麻、辣、酸、咸、香”五味于一体,凸显四川人喜欢麻辣的特点。
如果要做好一道酸辣粉,整道汤要做出”麻、辣、酸“的口味,红薯粉还要保证爽滑劲道,制作过程就需要掌握方法和技巧。
首先:红薯粉要先泡再煮,控制好泡和煮的时间。
其次:要突出酸辣的口感,醋和辣味调料要多,配比要把控好。一般用醋和辣味调料的比例保证在1:1。
下面进入制作时间,为大家分享一道【家常酸辣粉】的做法。
---【家常酸辣粉】---【主料】细红薯粉1把
【配料】香葱2根,嫩姜1块,蒜瓣2粒,香菜2根,花椒,熟花生米适量
【调料】香醋,辣椒油,白糖,生抽,油各适量
---开始制作---
(1)香葱洗净切段,将葱叶和葱白分开;嫩姜去皮切成薄片再切成细丝;蒜瓣剁成蒜泥,香菜洗净备用。
(2)准备一只碗,加2勺生抽,4勺香醋,4勺辣椒油,1勺白糖搅匀调成酱汁;再准备一只碗,加大半碗温水,下入红薯粉,泡10-15分钟左右,将粉条充分泡软即可,捞出沥干水分。(注意:沥干水分是必要的,防止红薯粉再次发胀,吃起来不劲道)
(3)净锅烧干锅中水分,加2勺油,油温烧至6成(有冒烟的情况)。下入10粒花椒油炸一次,有香味渗出即可捞出,花椒丢掉。顺势将葱白、蒜泥、姜丝下锅煸炒出香味。
(注意:油的量要多一些,做出的花椒油才有麻辣感)
(4)香料炒好后,加两碗开水,大火烧开。将泡好的红薯粉下锅,敞锅煮,边煮边观察红薯粉的状态,发现无白芯比较通透的时候即可关火。
(5)在碗的底部撒一层葱花,趁热将红薯粉捞出装碗,加入酱汁,最后舀出一些滚烫的汤水浇汁,在上面撒一些花生粒和香菜点缀增香增色即可。酸辣粉就制作完成,要趁热吃才有味。
【成品】当酸辣粉做好后,一股刺鼻的酸辣味沁人心脾。虽然有点呛人,但是非常的开胃。红薯粉油亮透明,覆盖了一层红油,看似油腻却非常的香,吃起来特别爽滑筋道,有嚼劲。
酸辣粉的做法及配方
手工酸辣粉的做法及配方如下:
配方:甘薯粉510克;辅料:白矾3克,大豆15克,芽菜20克,芹菜15克,香菜10克,牛肉(瘦)25克;调料:辣椒油15克,酱油5克。
制作方法:
1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末,姜切末。
2、炒锅热油,油稍多放一些,热至四五成时放入花生米炸香,捞出备用。
3、爆葱花和姜末,倒入干辣椒面和芝麻炒香,加切好的酸菜炒香,加入一大碗水烧开。
4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。
5、加一勺盐、适量鸡精调味,加醋(醋的量要多,才能出味)搅拌均匀后出锅装入碗中。
6、剩下的半根葱切片,香菜切小,一起加入碗中,再放一些炸好的花生米,一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了!
牛肉酸辣粉怎么做
牛肉酸辣粉属于酸辣菜谱,主要原料是牛肉红薯粉;工艺是调味,制作简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。牛肉酸辣粉的原料:酸辣粉-红薯粉条150g,牛肉500g
牛肉酸辣粉的配料:芝麻1g,蒜泥35g,姜泥10g,花生米6g,葱花4g,香菜末3g
牛肉酸辣粉的调料:鸡汤50g香醋2g,酱油8g,香油6g,盐5g,糖1g,豆瓣酱40g,芝麻酱9g,豆豉油20g,花椒粉5g,胡椒粉0.5g,高汤100g,华飞杂酱200g,十三香3g,料包2g,大豆油500g
牛肉酸辣粉的做法:
第一步:酸辣粉牛肉——将牛肉出水洗净切丁待用。
第二步:酸辣粉——泡粉,将粉放入温水中泡涨泡发待用。
第三步:酸辣粉大料——将大料包按比例打碎混合待用。
第四步:酸辣粉-制作奇香红油,将辣椒与胡椒粉、料包、十三香、盐、香油搅拌待用。
第五步:酸辣粉-制作牛肉高汤,将牛肉放入160度的大豆油里炒香加入芝麻酱、华飞杂酱、豆瓣酱及适量盐即可
第六步:酸辣粉-制作,依次加入蒜泥、姜泥、鸡汤、花生米、芝麻、香醋、酱油适量,再加入奇香红油和牛肉,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗牛肉酸辣粉了
美食禁忌:牛肉:不可与鱼肉同烹调;不可与栗子、黍米、蜂蜜同食;不宜与韭菜、白酒、生姜同食。
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