淮南牛肉汤烤饼教程？淮南发面烧饼的做法
大家好，关于淮南牛肉汤烤饼教程很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于淮南发面烧饼的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
淮南发面烧饼的做法
1、面粉放入盆里，放入白糖，酵母粉，加入白糖的作用面粉快速发酵。面粉里加入温水，用筷子搅拌成面絮。用手揉成面团，面团揉倒软硬适中即可，盖上锅盖，饧半个小时。2、将饧好的面团取出，放面板上揉面，排出气，搓成长条，下8个大小均匀的小剂子。将面剂子团圆。用手搓成长条。面板上抹上油，擀成3毫米薄厚的长方形面片，均匀的抹上油酥。撑长从头卷到尾，将面头压在底部。
3、全部剂子盘好后，盖上保鲜膜饧3分钟，用盖面杖擀成1厘米薄厚的饼胚。
4、电饼铛抹上少许油。放入饼胚，开小火烙2分钟。烙至饼微微鼓起，饼上面刷少量的油，刷油的目的是烙的饼更黄。翻面继续烙1分钟。烙饼的时候多翻几次，以免被烙糊，饼熟出锅就可以开吃了。
正宗淮南牛肉汤做法
一，熬制牛肉汤所需的食材及用量
熬制10斤牛肉汤所需的原食材，牛肉3斤，牛大骨2斤。
二，香料和调味料的配方
香料配的配方：10斤汤对应的是，八角6克，花椒20粒，桂皮4克，香叶6片，干红辣椒6个，山奈10克，草果2个，香砂4个，甘草1克。香料配好之后，用香料袋扎起来。
调味料：10斤汤，用盐、味精、鸡精各4克，胡椒粉6克。这个调味料是在顾客点汤时才放的，不是熬汤的时候放的。
?三，牛油辣子的制作
将牛油炼至没有腥味即可，然后放入葱、姜炸香捞出，接着将热牛油浇到辣椒粉或者辣椒段里，即成牛油辣子。具体的做法，和平时炼制辣椒红油的方法差不多，这个每个人都有自己的方法，有加水炸制的，有分三次泼油的，做法各异，在此就不多说了。
?四，具体的制作过程
1，将准备好的牛骨3斤、牛肉2斤洗净，香料装袋备用，调味料准备好备用。
2，取一汤锅，放入牛骨、牛肉和香料袋，倒入10斤清水（因为熬制时消耗水分，可以多加点），然后大火烧开，撇去浮沫，中火熬40分钟至汤色变为奶白色，然后改为小火继续熬制，至牛肉熟透后关火。然后将取出的牛肉冷却后切片，留汤备用。
3，将锅洗干净后重新开火，加入之前熬好的牛肉汤，至于加入多少汤，根据需要来，客人要1碗汤就加入1碗汤的量，要3碗就加入3碗汤的量，烧开后加入之前准备好的盐、胡椒粉、味精、鸡精、牛油辣子（可以先不放，出锅后由顾客自己随意放），调味后出锅，倒入盛牛肉片的碗中，撤香菜段或葱花即成。
4，至于碗里的粉条、豆腐丝、牛杂之类的，可以随意搭配。
?需要注意的一些地方
1，牛肉汤馆一般情况下都是用地灶大池，一次熬汤约100斤，熬制的时候是牛骨垫底，牛肉要切成一斤大小的牛肉块。
2，牛肉的处理，熟透捞出后必须要晾凉，然后放在冰箱冷藏一下再切，一般情况下是一两熟牛肉，切成六片左右。
3，在熬汤牛肉汤的过程中，要注意随时撇去浮沫，否则汤的颜色不正，这一点很重要。
4，一般喝牛肉汤都要配发面饼或者千层饼，苏鲁皖交界处的一种叫做“缸贴子”的烧饼和牛肉汤是绝配，如果你在牛肉汤馆里见到这种烧饼，那就证明你喝的牛肉汤很正宗，可惜现在会做的人不多了。喝牛肉汤要配一些小凉菜，这样搭配起来味道会更丰富。
淮南牛肉汤烧饼做法
面粉加水和酵母和成面团，醒发。油倒入一个盆里，放到火上加热。油热后倒入面粉，做成油酥。醒好的面团擀成一张大饼。把油酥涂到面饼上。卷成卷,切成段，并在表面涂油。两端向内折，压成小饼状。放入预热的烤箱，中层210度15-20分钟。
好了，关于淮南牛肉汤烤饼教程和淮南发面烧饼的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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