加洲牛肉面条调料?牛肉面香料配方
今天给各位分享加洲牛肉面条调料的知识,其中也会对牛肉面香料配方进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
兰州牛肉面汤料的配方
正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方:原料:牛肉5000克,牛骨头5000克。辅料:白萝卜6000克,生姜块300克,调料粉60克,盐500克,蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。2特制调料粉配方:花椒100克,胡椒粒、茴香各120克,草果、肉蔻、干姜各60克,草蔻30克,荜拨、山奈各20克,八角40克,丁香5克。
兰州清汤牛肉拉面,原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉拉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”,取“大碗牛肉面”之意。史料记载中,兰州牛肉拉面创始人是陈维精[2],热锅子面是马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。
牛肉面香料配方
牛肉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤,可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。
汤的制法
用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料,采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤,经沸煮、微煮,使主料鲜味溶于汤中,中间要经过两次“清俏”,成品清澈见底,味道极其鲜美,是牛肉面里最入味儿的汤料。
熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨),牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可。
食材准备主料:肉牦牛。配料:牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料:“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种,最常用的是“浓香型”的。
1.先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3.将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4.面粉30斤加水18斤擀成面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水浓则少加,灰水淡则多加)搅和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
在家制作一碗兰州牛肉面需要什么调料
兰州牛肉面是非常好吃的一款面食,作为早餐食用,既美味又不费事,它的制作方法很简单,而且用到的配料也不多。今日,就来聊一聊做一碗兰州牛肉面需要什么调料。
一、准备好制作牛肉面的主料和配料
制作一份好吃的牛肉面,它的主料和配料很重要,首先我们需要准备肉牦牛作为主料,其次准备适量的牛骨头、牛肝以及绿萝卜作为配料,还有葱花、食盐、蒜苗、香莱油辣子适量,以及调味料:买最常用的“浓香型”调味料就好。
一切食材准备好以后就可以来制作美食啦。
二、制作牛肉汤
吃面就少不了要喝汤,所以吃牛肉面时制作牛肉汤是很重要的一步,首先把牛肉和牛骨头分别清洗干净,其次放入冷水中浸泡三小时左右的时间,(浸泡主要是为了把牛肉里的血水泡出来),泡好以后把牛肉、牛骨头放入水里烧开并且撇去浮沫,加入牛肉汤的调料以及姜皮和盐,用小火慢炖4小时左右,这时牛肉已经煮烂并且入味,肉汤的香味已经扑鼻。
三、准备适量的面条煮熟备用
把煮好的牛肉和牛骨头捞出放凉备用,将牛肉切成丁备用,把萝卜洗干净并且切成小片煮熟备用。大蒜和香菜分别切沫备用。这时将肉汤里的浮沫撇干净,加入盐、鸡精、熟萝卜片、面条下锅,当面条煮熟以后捞入碗中,然后添加适量的牛肉汤、牛肉丁以及香莱未、蒜苗未和油辣子(辣度可以根据个人习惯添加),最后搅拌一下,撒入蒜苗点缀即可。
这样一碗美味的牛肉面就做好了。真的很有营养。
你们喜欢吃兰州牛肉面吗?觉得我的这个牛肉面做法如何?留言告诉我。
OK,关于加洲牛肉面条调料和牛肉面香料配方的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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