牛肉比猪肉硬吗 为什么牛肉很硬
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自己在家煎的牛肉为什么那么硬
你煎的时候如果是全熟肯定就硬了,因为你是用中餐的做法来做西餐肯定是不可以的。根据自己的口味做成5成、7成或者8成都可以。那样就不会变硬了。在煎制的过程中,可以用刀在肉的边角部分切下一点看看肉里面受热的变化来掌握烹饪的时间和手法这样会避免变硬。
为什么牛肉很硬
之所以牛肉会越煮越硬是因为牛肉的蛋白质很高，蛋白质遇热就凝固，加热时间越长蛋白质凝固的就越彻底，也就越硬。
另外在料理的过程中，随着温度升高，牛肉肉品的「肌肉纤维」会开始不断收缩、挤出水分，大约达到60～65度就会大量流失水份;若继续烹调，最后就会越煮越乾、变得坚硬又紧实，也就是我们所说的「肉质很老」。
牛肉变的好硬，咬不动，是因为冰过还是牛肉本身就是硬
牛肉本身就是硬的，且有嚼劲，你觉得有点硬是正常。
你捏捏，观察一下，有没有冰渣，有就是冻起来了，放着化一会。没有就是失水了（有可能买回来前就失水，也可能放冰箱一晚，在保鲜里面，水分挥发）
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