煮牛肉里放碱面？会不会有害-菲力牛肉网

煮牛肉里放碱面？会不会有害

大家好，关于煮牛肉里放碱面很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于炖牛肉里面能放碱么,会不会有害的知识，希望对各位有所帮助！

炖牛肉里面能放碱么,会不会有害

可以放碱。

炖牛肉适当放碱可以使牛肉更软烂。

食碱主要用于面食中，它可以去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。

食用碱，它是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

扩展资料：

营养分析

1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；

2.、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

3、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

4、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

5、食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

6、中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。

参考资料来源：百度百科-食用碱

炖牛羊肉时能加一点碱面吗

1、炖牛羊肉时加碱面可以去除牛羊本身的肉腥味。

2、碱面可以在炖煮时使牛羊肉更快酥烂，让肉质更加鲜嫩。

3、碱面有较强的脱脂作用，可以去掉牛羊肉上的多余油脂，减少其油腻感。

4、碱面是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

5、在炖牛羊肉时，顺序应是先加碱面入锅，后放调味料，即可使牛羊肉嫩滑且入味。

炖牛肉放碱可以吗

最好是不要。

牛肉的营养成分中含蛋白质为20%，蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，当炒牛肉加入碱时，氨基酸就会与碱发生反应，使蛋白质失去营养价值。

而维生素B1、B2和尼克酸及钙、磷等矿物质，也会因碱的作用，使人体对其吸收和利用减少。

所以，尽管炒牛肉加碱熟得快些，但从营养学角度讲，这种方法是不科学的，也是不可取的。

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