牛肉上喷什么肉嫩用什么添加剂让牛肉嫩爽弹滑-菲力牛肉网

牛肉上喷什么肉嫩用什么添加剂让牛肉嫩爽弹滑

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牛肉哪个部位最嫩呢

牛里脊上的肉是牛肉中最嫩的部分，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。牛里脊肉又分为“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。

牛肉味甘，性平；归脾、胃经；

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；

牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体

虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

扩展资料：

牛肉适合人群：

1.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；

2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛肉挑选技巧：

一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

参考资料来源：百度百科-牛肉

参考资料来源：百度百科-牛里脊

使牛肉片变嫩用什么用什么食品添加剂

一般通过淀粉或者蛋白酶就可以让牛肉片变嫩，如果有菠萝用菠萝水就可以，市场上也有相应的嫩肉粉等可以直接用。

用什么添加剂让牛肉嫩爽弹滑

首先说明下添加剂,并不是所有添加剂都有害!例如小苏打、食用碱这些很常用的东西并没有那么可怕,其次任何东西用多了都不好,不仅效果不好还有害,正所谓：物无美恶,过则为灾!

你的问题一般都用浆肉的方法解决,这个方法通用于猪、牛、羊、鸡等大部分肉类！

首先添加酒、香料等等只是去腥膻的目的,关键在于盐的多少,蔬菜放盐会出水,是因为渗透压高,但是肉类遇盐却可以将水分保持在细胞中,所以先放足够的盐!

其次,少量小苏打可以使肉类细胞和纤维等膨胀,熟化后给人入口即化的感觉.

再次,在上述两个条件下,就可以揉捏进更多的水,当肉类内部充满水时,易熟,易烂.

当然,蛋清和水淀粉都能帮助保持水分,不宜失水.粤菜里有还将处理好的肉浸入油中的方法.

新鲜肉可以不放小苏打,但是放够盐、打够水,是让肉嫩化的不二法门!

至于弹牙,肉的厚薄、切法、蛋清,打水前的摔打、水的比例都有影响,需要确定使用的肉类和菜品,不能一概而论的用一种方法!

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