卤牛肉里放的大酱是啥样(现成的酱牛肉怎么吃)-菲力牛肉网

卤牛肉里放的大酱是啥样(现成的酱牛肉怎么吃)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于卤牛肉里放的大酱是啥样，现成的酱牛肉怎么吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

现成的酱牛肉怎么吃

好吃好做的酱牛肉

酱牛肉做过不少次了，味道逐渐趋于稳定，二斤牛肉基本不够我家那两只四脚食肉兽一顿吃的。用料中所有的勺都是指喝汤用的比较深的汤勺。

用料

牛腱子1500克

黄豆酱3勺

八角3个

姜6片

葱1根

生抽小半碗

老抽生抽的1/3

香叶3片

料酒2勺

花椒一小把

桂皮1根

丁香10粒

盐2勺(喜欢咸一点的可加)

好吃好做的酱牛肉的做法

牛腱子用清水泡一个小时，顺着肉纤维方向切开两半，顺着切开是便于牛肉做好后切片。半锅冷水，放入牛肉，3片姜，料酒随便倒点，半根葱，我都是用葱叶，葱白炒菜用。

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锅开了之后，会有些沫子出来，不用撇，用夹子夹住牛肉，在锅里涮干净沫子后取出放凉待用，焯牛肉的水倒掉不要。

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半砂锅清水，放入花椒，香叶，桂皮，八角，剩余的葱姜等调料

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再放入生抽，老抽，黄豆酱，搅拌均匀。

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大火，待砂锅烧开后，放入牛肉，盖好盖子，5分钟后转小火，计时1小时45分钟后关火，这个时间正合适。自然冷却，牛肉放砂锅里浸泡4小时或过夜。

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彻底放凉后切片，切的时候要横着纤维方向切，装盘即可开吃。三天内吃不完的不要切，可用保鲜膜包紧冷冻，下次吃的时候解冻切片后大火蒸十分钟。

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小贴士

1.肉要用牛腱子，带筋的那种，不要用牛腩。

2.牛肉多点少点无所谓。

3.酱汁可以用来煮面，或者酱鸡翅鸡胗鸭脖子啥的，记得再加点水，要不会比较咸。

4.要用砂锅炖。

5.最重要的一点：切肉方法很重要，不然肉会散架，一是冷藏两小时后再切，二是要横着肉丝方向切，三是不要竖直向下切，要先向斜前方再向斜后方切，有点拉锯的感觉。

6.炖的时候，水量没过牛肉就可以，不要多了，否则味道会比较淡。

7.黄豆酱是那种东北人常吃的大酱，海天那种，不是川菜用的郫县豆瓣酱。

8.没放糖，喜欢的可以放，不知道会不会有差别。

9.炖的时候可以给牛肉翻翻身，会比较入味。

北方人为什么都喜欢拿蔬菜蘸大酱

东北大酱可以说是中国发醇类调味剂的鼻祖，大酱文化承传了上千年，努尔哈赤对明代征战时，因为缺乏盐份，士兵们的精力显著降低，之后用大酱替代，解决了这个问题。

在东北，大酱是必不可少的酱制品，尤其是乡村，每顿饭必吃，关键用以蘸生的蔬菜水果，例如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏季的丝瓜，小葱也是每顿饭必不可少，给东北人一碗大酱，她们能蘸遍世界各国，他们一点也不浮夸，东北大酱早已深深地渗入东北人的内心深处。

《金史》记述：“辽金旧地滨海县多生腌，上京，东北二路食肇州盐”，女贞人“以豆为酱，制做黄豆酱，以蒜，芥末酱，醋放肉中调料，并且以蜜代糖制甜品。

乡村大酱，都各有口味，各家的大酱都是有不一样的味儿，听老一辈的人说，东北人吃大酱也是生活所迫，冬季没啥菜，为了更好地节省大豆油，并且冬天悠长，大酱耐存储，并且以往蔬菜水果一过时节，便是2022年再见吧，窝头，馍馍，鲜面条，大葱蘸酱便是一顿饭，便捷好用。

东北地域冬天寒冷，从十月来临年的五月，户外的条件不适合别的农作物，更别说蔬菜水果了，一家老小吃菜难题就必须处理和贮备，箩卜，大白菜倒是有，天天吃也无味啊，东北出产大豆，因此聪慧的先祖，便创造发明了大酱，大酱能够蘸菜吃，酱萝卜咸菜吃，烧菜吃，铁锅炖菜吃，还可以制成大酱汤，巨大地充实了人们的饭桌，大酱里含各种各样碳水化合物溶解物，对身体有一定的营养成分。

假如你赶到东北，朋友用大酱接待你，你可以不要生气，这才算是正宗的食用方法，确保不容易令你心寒，烙上多张煎饼，饼上抹酱，放上很厚的一层山野菜，把饼一卷，张开嘴巴咬上一口，嗯！那叫一个香啊！百吃不腻！

每一年的春季，东北的大姐总是会准时行动，了解干啥去吗？挖野菜婆婆丁，表层上金链子小金表，如今也不带了，组队进山挖婆婆丁，捡菌类，采榛子仁，只求回家了享有那一口大酱的口味，除开立即蘸酱，东北大酱也有升阶食用方法，炒酱和铁锅炖菜。

北方人见到东北人蘸着大酱，就着葱，油麦菜，白菜萝卜，一口接一口地吃，觉得难以置信，实际上全是老祖先留下的传统式，北方人还腌腊肉，吃童子尿生鸡蛋呢，不也是切合传统式，很多年的习惯性吗？如同四川喜辣，喜麻，上海喜甜一样，地区饮食搭配之差而，没必要心惊胆战，更不必有岐视的目光。

农家院丰收，酱茄子，酱炖豆腐，酱炖鲫鱼，卤牛肉，酱骨头，基本上任何的菜都必须酱作为关键调味品，富饶的很土地资源，铸就了高质量的大豆，好的原材料生产制造较好的食品类。

一方水土教育一方人，东北风喜欢吃大酱，可是也离得开，仅仅纯粹的喜欢吃罢了，不必对别人的正的饮食结构，风俗习惯开展搞怪和讥讽，这也是为人的基本能力，岐视是最下流的恶事，东北人的确喜欢大酱，但一定没做到离不了的程度，如今日常生活标准好啦，饮食结构更改，年轻人非常少再吃大酱了，仅有60岁上下的老年人，依然保存着制酱的技艺。

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