卤牛肉里面加香茅草吗卤菜香茅草放多了会怎样-菲力牛肉网

卤牛肉里面加香茅草吗卤菜香茅草放多了会怎样

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卤菜香茅草放多了会怎样

卤菜香茅草放多了会盖住主菜的味道

香茅草气味辛辣，带有淡淡的柠檬香，在卤水中主要起到解腻增香的作用。做卤肉常用干香茅草，适合膻味、腥异味大的食材，不仅能很好地给这些食材去腥除异，还可以给菜肴增添清香的气味。

卤水中使用香茅草，多适合南方卤水，比如潮州卤水、麻辣卤水等。北方卤水比如咸鲜卤水，五香卤水用香茅的还比较少，用丁香的比较多。

在卤水中使用时，香茅草的香味过于突出，若使用过多对其他香料和食材本味儿有屏蔽的作用，所以在用量上要谨慎。

卤药卤牛肉配方

配方：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、孜然粉10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。

卤牛肉片的家常做法

主料：牛腱子肉1500克。

香料：陈皮15克、桂皮10克、干辣椒6克、八角5克、花椒5克、香叶5克、丁香3克、香茅草3克、草果2个去籽。

配料：食用油100克、生抽100克、排骨酱50克、蚝油50克、黄豆酱80克、生姜片50克、大蒜50克、洋葱50克、大葱段50克、香菜15克、开水，胡萝卜80克、芹菜80克、老抽3克、黄片糖一片、啤酒2瓶。

详细加工制作步骤：

1、先将牛腱子肉切成大块，大约每块500克左右，切好之后放入清水中浸泡，2~3小时，期间换两次水，把血水彻底泡出来，备用。

2、把牛肉放入锅中，加入适量清水淹没加入适量姜片和适量料酒，大火烧开之后撇去浮沫，小火焯水十分钟，捞出控干水分，备用。

3、把陈皮15克、桂皮10克、干辣椒6克、八角5克、花椒5克、香叶5克、丁香3克、香茅草3克、草果2个去籽，放入碗中，加入温水浸泡5分钟，清洗干净，捞出装入香料包中待用。

4、炒锅中加入植物油100克下如生姜片50克、大蒜子50克、洋葱50克、大葱段50克，炒熟香味之后下入香菜15克，再翻炒几下之后，下入少许开水，放入牛肉。

然后放入生抽100克、排骨酱50克、蚝油50克、黄豆酱80克、胡萝卜80克、芹菜80克、老抽3克、黄片糖一片、啤酒2瓶，最后放入香料包。

此时如果锅中的汤汁无法淹没牛肉的话，再加入适量开水淹没即可。

锅烧开之后始终有小火卤制1.5小时关火，炮制自然冷却之后即可捞出食用

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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