卤牛肉里有小茴香味(小茴香在卤肉里面起什么作用)-菲力牛肉网

卤牛肉里有小茴香味(小茴香在卤肉里面起什么作用)

大家好，关于卤牛肉里有小茴香味很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于小茴香在卤肉里面起什么作用的知识，希望对各位有所帮助！

卤牛肉最忌讳两种佐料

卤牛肉最忌讳放茴香和白醋。

卤牛肉所需要的佐料有许多，比如八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、良姜、荜茇、白芷、小茴香，陈皮、干辣椒，香菜籽、白胡椒等等，这些佐料对牛肉的卤水至关重要，但其中有两种佐料是不能放的，就是茴香和白醋。

卤牛肉放茴香和白醋会让牛肉的口感变柴，口感变得极差，反而失去了牛肉原先的味道。醋会让肉质变老变柴，小茴香不但不能起到提鲜的作用，反而会使牛肉的口感变差。卤牛肉时，有两种调料最好别放。

卤牛肉做法

牛腱子肉买回来后用水清洗干净，然后切成稍大的块放在清水中浸泡半小时，期间最好换1-2次水，这样才能把牛腱子肉中的血水给泡出来，同时也能减少牛肉的腥味，泡好牛肉后清洗干净放置备用，锅中放入适量冷水，牛肉冷水下锅，放入适量的葱段和姜片，加入一些料酒，用大火烧开后煮3分钟出锅，用冷水冲洗一遍放备用。

另起锅倒入适量食用油，油热后下入一些冰糖翻炒到颜色变成枣红色，放入牛肉翻炒一会儿，接着放入没过食材的清水，加入适量老抽、生抽、食用盐和味精，放入八角、桂皮和香叶，用中火煮1个小时，这个时候牛肉就会变得很软烂了，关火，别着急出锅，继续浸泡一段时间，如果不着急吃，泡一个晚上为最好，这样卤味就会被牛肉给吸收，吃起来会更加的好吃。

牛肉在卤水里浸泡的时间越久就越有味，但是要注意时间不要过于长了，错失牛肉的可食用期就得不偿失了。

小茴香在卤肉里面起什么作用

茴香起到提香的作用。

茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素，导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效，所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。

茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷，可治恶毒痈肿。茴香味辛，性温。开胃进食，理气散寒，有助阳道。

扩展资料：

小茴香是重要的香料植物。叶与果实均具有特异香气。嫩叶洗净后切细加盐和味精、香油及其它调料拌食，味清香，可促进食欲。也可作为饺子或包子馅。

果实多作香料，用于酒类和糖果之中，或加入鱼、肉、酱中，有去腥增香的作用，并能增进食欲；研磨为粉末可用于制作五香粉，用于面食等调味。

小茴香还可用于药膳，如茴香炒腰花能补肾止痛；茴香炖牛肉可温肝暖胃，行气止痛。茴香粥可散寒止痛。茴香姜糖汤可治感冒、疝气痛、胃冷痛等。

参考资料来源：百度百科—茴香

卤牛肉“最忌”放什么调味料呢

大家好，不知道大家有没有看过《水浒传》电视剧，在这部电视剧里面，大多数英雄好汉都是非常豪爽的人，每次出现在饭店、客栈都会来上一句：上二斤牛肉，两壶好酒！这里面说的牛肉就是卤牛肉了。小编就很喜欢看这部电视剧，所以经常能看到这一幕，每次看到也都会不自觉咽口水，也就是因为这个，小编才学会了怎么制作卤牛肉的。

做卤牛肉其实非常简单，最重要的就是卤料了，虽然牛肉的选择也比较重要，但是卤料才是真正的灵魂所在。我们在卤牛肉的时候，一般的卤料都能使用，但是有两味料是绝对不能用的，加上了就等于毁牛肉，这两味料就是醋和小茴香。这两味料不管是只放了一种，还是两种都放了都会导致牛肉肉质变柴，而且还难以入味，下面我们就来看看卤牛肉的做法吧。

【食材】牛肉（最好是牛腱子肉）、葱（用大葱最好）、生姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、食盐

【做法】

1、首先，我们把牛肉清洗干净，洗好之后用刀稍微切小一点（如果牛肉本身太大就需要切，要是大小合适的话就不用切），切好之后，将锅架起来，倒入足够清水开火，然后倒入适量料酒，将牛肉冷水下锅焯煮，等水开后用勺子将煮出来血沫捞掉。

2、把血沫捞掉之后，我们把火调成中火，然后往里面加入一勺（指的是汤勺）生抽，再倒入三分之一或者半勺老抽，然后再加入两三片生姜、三四段大葱，然后把八角香叶桂皮放入锅中继续煮个5分钟，撒上适量食盐，将各种调味料的香味煮出来之后，我们再把火调小，盖上锅盖慢慢炖煮一个半小时（时间主要看牛肉大小而定，要是掌握不好的话，那就每半个小时用筷子插一下试试熟没熟）。

3、等时间到之后，我们就把火调大，然后揭开盖子把汁收一下，这样牛肉会更入味，等汁收得差不多的时候，我们就把卤牛肉装起来自然冷却，然后就可以切片下酒，或者用来煮面之类的了。当然喜欢的话，趁热吃也是非常不错的。

OK，关于卤牛肉里有小茴香味和小茴香在卤肉里面起什么作用的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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