牛肉怎么做比较嫩牛肉放什么嫩-菲力牛肉网

牛肉怎么做比较嫩牛肉放什么嫩

很多朋友对于牛肉怎么做比较嫩和牛肉放什么嫩不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉怎么烧会比较嫩自已做的牛肉一直很老怎么办

牛肉做出来老，一个是因为顺着纹路切了，牛肉要横着纹路切。另外一个是炒的时间过短。牛肉可以先焯水，煮出血水，再和配菜和调料一起翻炒，然后放入高压锅内炖，这样牛肉就会炖烂了。下面介绍做法：

准备材料：牛腱子肉750g、胡萝卜一个、土豆一个、生姜适量、蒜头适量、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、食用油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖少许、青蒜2根制作步骤：

1、牛肉冲洗干净切稍大块（横着纹路切）。胡萝卜土豆削皮切滚刀块。生姜切片，蒜头剥掉外皮就可以，大蒜去黄叶切小段。

2、冷水下锅把牛肉焯至无血水，用清水冲洗干净沥水。

3、热锅下适量油，把姜片蒜头八角桂皮炒香。

4、下入牛肉翻炒。

5、加一勺料酒炒匀，把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀上色。

6、把锅内牛肉和佐料倒入高压锅，丢进香叶，倒入没过牛肉的热水，炖煮25分钟。

7、把炖好的牛肉重新倒入炒锅内，下入胡萝卜和土豆块，加入适量的盐，烧开后转中火盖盖继续炖。

8、炖10分钟左右揭盖翻炒，加入适量生抽和少许白糖。

9、见锅内汤汁大半收干时加入青蒜，翻炒几下关火即成。10、成品图。

牛肉怎么腌制比较嫩

嫩牛肉腌制所需原料：牛肉500克、生姜5克、小葱2棵、生抽一勺、蚝油一勺、胡椒粉少许、老抽一勺、鸡蛋清一个、生粉少许、食用油3勺

做法：

1、准备上一块新鲜牛肉，先切成长条状，再改刀切成薄片，我们在切牛肉时，一定要将它的纹路给切断，这是牛肉鲜嫩关键的第一步。

2、全部切好装入碗中，接着准备一点生姜以及葱白，把它们拍扁后用力挤出葱姜水，再往里面加入适量的清水，搅拌均匀制作成葱姜水。

3、下面开始对牛肉进行腌制，先往里面加入两勺生抽，一勺蚝油，抓拌大概三分钟左右，让其彻底的入味。

4、接着把葱姜水倒进牛肉里面，继续下手不断地抓拌均匀，直至牛肉变得有点粘稠后，加入一点胡椒粉去腥，半勺的老抽调色。

5、搅拌均匀后，再往牛肉中加入一个鸡蛋清，抓匀后加入一勺生粉，同样的抓匀，让每一块牛肉都能够裹上生粉。

6、最后往牛肉中加入一点食用油，进一步地锁住牛肉中的水分以及营养成分。

7、按照以上方法，牛肉就腌制好了。

牛肉放什么嫩

1用嫩肉粉(一般市面上都有)

;2加入少许食用碱苏打之类;3用物件反复拍打使之苏松再用.嫩肉粉含有亚硝酸钠，而且超贵，一般大酒店里面才用，家用的话尽量少用为妙。

外面的馆子里面一般用的都是食用碱，你是家用的话可以用小苏打溶液，将牛肉腌制10分钟左右，然后用清水冲洗干净，免得有碱味。然后再放入食盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、淀粉（红薯淀粉）上浆。注意：

1、切牛肉的时候要记住横切牛肉；

2、上浆的时候不能太厚，也不能太薄。外面的牛肉又滑又嫩，用对了腌肉的方法，在家也可以做出好吃的牛肉

关于牛肉怎么做比较嫩到此分享完毕，希望能帮助到您。

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