牛肉汤一般放多少水,煮牛肉汤时兑多少水都可以吗
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...牛骨和水的配比,以100斤水为例,要多少牛骨加入多少酒
做牛骨高汤牛骨和水的配比一般约1:4,以100斤水为例,需要约12-15斤左右牛骨,料酒适量就好,牛骨高汤的制作方法:
用料:牛骨头两大块、葱适量、百里香适量、大料、姜蒜适量
1、牛骨用凉水洗干净后放在大盆里泡一会,把血水泡出来,然后放在锅中并加入适量水。
2、用大火烧开,然后用中火煮并撇去血沫子,牛骨的沫子一定要撇干净,也可以把第一次烧开的水倒掉,然后用冷水洗一下骨头,再次放入锅中加水用中火煮。
3、在锅中放入大料和百里香,再放入葱、姜、蒜。
4、转小火炖4-5个小时,如果用的是高压锅,40分钟就可以了,煮好后就可以起锅了。
煮牛肉汤时兑多少水都可以吗
可以的。但是煮出的汤汁浓度和放水的比例是有关系的,一开始放水多的话,煮的时间要长一些,汤汁的浓度和味道才会更好。一般的制汤要1.5-2.5小时。
请问熬牛肉汤200斤水的话,要放多少牛骨到锅里
超详细的牛肉汤配方
常年在家熬汤,每次抓100左右的香料两个来月就完了,熬的汤不管直接喝还是做菜、火锅都是很不错的。
棒骨一根,砸开。脊骨4节左右。肉1、2斤,肚绷子、肋条、腱花都行,看个人爱好。水20升左右,我专门有个汤桶,家里没这么大锅的按比例减就是了。
骨头,肉放锅里,接水泡上,至少半天,中间换次水。
换上净水,大火烧开。有条件的倒掉重来,懒得倒的拿网子撇净浮末。撇沫一定要在将开未开的时候,一旦滚开就把血沫滚成絮状的了。
重头戏来了,放料。我把料都换算成常见单位,小茴香一平勺(一般吃饭的勺)、花椒一平勺、八角三个、桂皮一次性打火机那么大一块,这是基本的,下来能不能做到要看吃货的决心了,嘿嘿。肉寇2个,草果2个,香砂4个,香果1个,毕卜2个,丁香10几个,辛夷花4个,白芷4片良姜1块,陈皮1块。还有生姜,鸡蛋大小一块。别说什么清汤更鲜什么的,清汤有清汤的做法,不在今天讨论范围。
这时候汤是黄绿色的,还有股腥味,别急,大火熬,最大火,半小时左右吧,绿色逐渐退了,汤色变成白但是发棕色,而且闻起来没有腥味,只剩料香。关成小火,2小时左右捞肉,用筷子大头能轻松扎透就行;4小时左右捞骨头,剔骨肉能用筷子夹下来就好。
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