扒牛肉条选肉(清真扒牛肉条用哪个部位)-菲力牛肉网

扒牛肉条选肉(清真扒牛肉条用哪个部位)

大家好，今天小编来为大家解答扒牛肉条选肉这个问题，清真扒牛肉条用哪个部位很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

清真扒牛肉条用哪个部位

清真扒牛肉条是一道清真大菜，用的是牛腰窝这块的肉，也就是靠近牛肚子这块的肉，因为腰窝肉比牛腩容易熟更适合炖牛肉。

先把牛腰窝肉煮到筷子能扎动，切厚片上锅倒入炒好的料汁再蒸20分钟，勾芡把汁锁住，再来点明油就可以装盘出锅了。

牛肉中三扒一霖指牛的哪些部位

牛肉三扒一霖指的是针扒、烩扒、尾龙扒和霖肉。

针扒：也就是超市常常看见会切成小厚片包装的，上面标注的是米龙。肉质也是三扒中最嫰的，常常也会被冒充做牛排，但比起真正的牛排来讲，它的肉质纹路还是有点粗的。米龙在分割的时候又分为大米龙和小米龙，都是屁股上的肉。针扒是大米龙。

烩扒：指的是黄瓜条，也就是小米龙了。

尾龙扒：是彻底的臀肉，肉质非常老。

牛霖：也就是我们通常叫的和尚头，因为精细分割的时候通常形状呈圆弧形，它没有肥肉，整块都是瘦肉。

通常三扒一霖我们都用来切肉丝，肉片做炒菜用，除了小米龙（烩扒）外，切成小块用蛋清，生粉，盐，胡椒淹制一下，竹签穿好可以用来烧烤

扒肉条回民做法

先将炒勺加一汤匙清水、三大汤匙白糖熬成糖色。（糖加热后颜色变成深枣红色的时候，要加水一碗，水开后即可倒出待用。加水时要注意别烫伤）

2．首先选择带皮的五花肉一块3斤，洗净擦干。（整块的）

3．取锅加宽油烧热至7成热，慢火，将肉放入油内炸至枣红色，捞出改刀待用。（炸的环节很关键，只有将肉里的肥肉走油，才会好吃的，只能看你的悟性了）

4．将高压锅放入清水加大料、桂皮、肉蔻、老抽、白糖、盐味加大块葱姜放入炒好的糖色。焖至酥烂即可。（不要使用高压锅的高压加热原理，开锅后改成小火慢慢的焖。清水可适当多放些，因为你还可以用剩下的汤做酱脊骨。最后看看汤的颜色后用老抽调色，颜色要深一些）

扒牛肉条选肉和清真扒牛肉条用哪个部位的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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