炖牛肉放点面碱好不好，烧牛肉加小苏打好还是加碱好
大家好，今天来为大家解答炖牛肉放点面碱好不好这个问题的一些问题点，包括烧牛肉加小苏打好还是加碱好也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
烧牛肉加小苏打好还是加碱好
烧牛肉加小苏打好丶不可以加碱的丶放小苏打炒牛肉的时候牛肉会酥烂的快一些，如果加了咸这个牛肉，就烧起来时间更长了牛肉营养很好，而且吃了又长力气，要懂得会做才行，放了小苏打的牛肉，一般炖45分钟到一个小时左右，牛肉就酥烂了｀
为什么用火碱处理牛肉
因为食用碱根本发不出来，勉强发出来也是蔫的。加了福尔马林才能保证看上去色泽亮堂，吃上去新鲜脆嫩。做肉丸要放碱主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较Q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。
?猪肉中含有大量的脂肪和蛋白质,其中蛋白质可在浓碱溶液中水解为氨基酸,氨基酸在碱的缓慢的作用下起了消化反应,分解为氨气和醇,氨的味道就是这样产生出来的。
红烧牛肉放点食用碱好吗吗
不能放，对人体有一定危害。
食碱会对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，用于炖牛肉没有什么作用。
炖牛肉可以加入山楂，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般半斤牛肉配上2至3颗山楂就比较美味，这样不仅可以使牛肉口感嫩，而且不会影响其他佐料的效果，更不会破坏牛肉的营养。
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