牛肉为啥加冰水炖 牛肉片用沸水氽烫后再放进冰水起什么作用
其实牛肉为啥加冰水炖的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉片用沸水氽烫后再放进冰水起什么作用，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉为啥加冰水炖的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
牛肉丸子熟了为什么要放到冰水里
为了口感更好。
放到水里这样打出来的牛肉丸才Q弹，变得更嫩，从而吃起来会更加好吃。
牛肉丸子指以牛肉、洋葱、鸡蛋、面包碎为主用料制作的丸子，主要营养成分有蛋白质、维生素、淀粉，有利尿功效。
潮汕牛肉丸一斤肉多少冰水
100克。
适当的冰水对丸软硬其关键作用，冰水过多会造成丸没有弹性和不成丸，所以一定要加入有一定比例的冰水。添加淀粉对成丸及弹性也有一定作用。
牛肉片用沸水氽烫后再放进冰水起什么作用
是收缩。氽烫后基本就熟了，绝对不是封闭血水什么的。热的在冷水里收缩，口感也不会是鲜嫩，倒是由于纤维被拉紧，更加筋道，而且，由于收缩，纤维之间出现更多空隙，再做的话入味容易的多。现在市面的熟牛肉比生牛肉普及，一般卖的都是熟的，这样处理实话实说我没见过，但是推测之后其主要作用应该是先期处理便于入味。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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