老开封西湖牛肉推荐吃吗？西湖牛肉羹的来由-菲力牛肉网

老开封西湖牛肉推荐吃吗？西湖牛肉羹的来由

大家好，老开封西湖牛肉推荐吃吗相信很多的网友都不是很明白，包括西湖牛肉羹的来由也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于老开封西湖牛肉推荐吃吗和西湖牛肉羹的来由的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

西湖牛肉羹的来由

西湖牛肉羹，单看名字，就能得知这道传统名菜来自杭州，有人说因为这道羹汤是由淀粉和蛋清调成，状似湖水涟漪，所以近水楼台命名为“西湖”，也曾有人打趣说不定是“稀糊”二字呢，但不管怎么说这道羹汤确实是型美、肉鲜、汤浓，总之色型香味俱佳，却又价廉物美的典范，一碗喝下后润滑适口，那是喝完一碗还想再喝一碗。

西湖牛肉羹的特色菜特性：清朝《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而牛为主导；少牢元牛，有羊、泵，而羊为主导；一牡不可牢名。”古时候，牛的名额很高。“西湖牛肉羹”用鸡蛋液、牛羊肉茸和二汤烩成，香淳润化，粤地火地，此菜最先上席，多作润嗓开胃羹汤。

熟牛肉怎样做西湖牛肉羹的家常做法

材料：牛肉100公克，太白粉1大匙，芥兰菜50公克，干香菇2朵，葱1/2根，高汤1500c.c，太白粉水适量，蛋白1个，A.酱油1小匙，糖1小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许，B.盐1小匙，糖1小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许

做法：

1.牛肉切小丁，加入调味料A及太白粉一起腌制备用；芥兰菜梗切成小丁、干香菇泡软后切小丁、葱切成葱花一起备用。

2.取一汤锅，在锅中放入高汤后再放入牛肉丁、芥兰菜丁及香菇丁，以大火加热煮开后捞出浮沫，再加入调味料B材料调味。

3.将作法2的材料以中火煮滚后以太白粉水加以芶芡，起锅前淋入蛋白呈雪花片状，最后洒上葱花即可。

西湖牛肉羹丝是什么

用料

嫩豆腐500g

红萝卜80g

香菇6个

生菜60g

牛肉150g

鸡蛋清3个

香菜10g

芝麻香油3g

盐10g

味精5g

白胡椒粉5g

花雕酒15g

清水2000g

水淀粉若干

葱段、姜片少量

西湖牛肉羹，润喉开胃，清淡营养，色香味俱全，老少皆宜的做法步骤

步骤1

首先我们处理一下配菜，豆腐选用嫩豆腐，嫩豆腐口感更加的软糯，相比于老豆腐，喝起来更加顺口。豆腐老皮我们切掉不用，我们把豆腐先切成片，再切成丝，最后切成末。香菇我们同样的先片成片再切成丝最后切成末。红萝卜去皮，切成薄一些的片然后切成丝也切成末。生菜我们先去除中间的硬心，叠在一起，同样的切成丝然后切末。

步骤2

准备两个小碗，和三个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开，我们今天只用到蛋清。

步骤3

牛肉生的熟的都可以，熟的有口感，生的味道更香。今天我用的生牛肉。肉末我们用水清洗几遍，把血水清除干净，我清洗了三遍。

步骤4

清洗好的肉末我们冷水下锅放葱段姜片再加一些花雕酒去腥，水开后打去血沫，捞到热水里再清洗一遍，沥干水分备用。牛肉不要煮太久，老了就不好吃了。

步骤5

锅内倒入水，放两勺盐，水快开了倒入豆腐，等水开了煮一分钟，捞到冷水中备用。

步骤6

接着倒入香菇末和红萝卜末，水开后捞到冷水中备用。

步骤7

重新接一锅水，水快开了倒入豆腐，香菇，红萝卜（如果用的熟牛肉现在就可以下锅了）。然后我们开始调味，放入盐两勺，味精一勺，白胡椒粉一勺，再倒入生菜末，接着开始勾芡，水淀粉一次少加些，观察着慢慢的加，加最后一次水淀粉之前倒入牛肉末，接着再加最后一次水淀粉。提前加牛肉末煮时间长肉就柴了。