牛肉饼怎么做不易碎,调料配方
大家好,关于牛肉饼怎么做不易碎很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于宫廷香酥牛肉饼 调料配方的知识,希望对各位有所帮助!
香酥牛肉饼撒料配方
材料:
面粉500克,食用盐4克,开水100克,凉水200克。
馅料:
牛肉200克,花椒粉适量,大葱2根,盐适量。
油酥:
面粉50克,盐2克,菜籽油50克。
做法:
1、首先准备500克普通面粉放进一个大一点的盆里,再加入4克食用盐,增加面粉的筋性,给它搅拌均匀。
2、倒入100克开水搅拌成面絮,再倒入200克凉水给它搅拌成没有干面粉的面絮,开水和凉水和面柔软度好。
3、下手把面絮抓成面团,再揉均匀,盖上盖子醒10分钟,再次揉面,这时面很轻松就揉光了。
4、把面团取出放案板上,搓成长条,下12个大小均匀的面剂子,用两手揪成像这样的剂子,也可以用刀切。
5、把每个剂子搓成15厘米的长条,表面给它刷上食用油,可以锁住里面的水分。
6、面盆里也刷上油,把搓好的面条摆放在盆里,盖上保鲜膜醒面40分钟。
7、接下来准备馅料,牛肉切成肉末装进碗里,葱切成葱花装进盘里,花椒放在锅里小火煎出香味,碾成花椒粉,这样做的花椒粉吃起来才香,牛肉馅放点盐。胡椒粉,味精调个味。
8、把醒好的面条取出放在刷油的案板上,给它按扁,边按边抻长,大约20公分左右就可以。
9、用擀面杖把面片擀成薄片,中间稍微厚一点,两边薄,厚度一毫米左右就可以。
10、把擀开的面片两头拉长,面片会更薄,再抹上油酥,抹均匀就可以。
11、面片的一头放上适量牛肉,再撒上葱花,最后来点花椒粉。
12、再将面片的两角对折,把牛肉馅包裹在里面,馅料包裹类似三角形状。
13、将馅料包裹好,再从外向内卷起来,大约卷3圈。
14、这时把卷好的肉馅竖起来,这样的目的是馅料包裹在饼的中心,也不会露馅,继续顺着一个方向卷,卷到最后剩一段面皮,继续抹上油酥。
15、继续边拉抻边卷起来,最后收尾就可以,卷成像这样的形状就可以。
16、同样的方法,全部卷好竖放,盖上保鲜袋稍微醒10分钟。
17、然后取一个第一个做好的剂子用手在中心按扁,也可以用擀面杖稍微擀成饼坯。
18、电饼铛提前预热,倒入食用油,油可以多倒一些,火力调200度左右,把饼坯放在锅里面,盖上盖子进行烙制。
19、大约烙2分钟左右,用夹子翻面,继续烙另一面。
20、饼烙至两面金黄,翻2次饼就熟了,出锅就可以开吃了。
宫廷香酥牛肉饼 调料配方
和面
十斤面粉加一两半盐,四斤左右的水,根据天气情况适当增减。
二、椒盐
每份含1斤盐、1袋十三香、1两味精、2两大料。
三、大料
毕卜8两、八角1斤、香果1斤、桂皮8两、肉蔻3两、良姜8两、花椒1斤半、小茴香1斤、黑胡椒3两、白胡椒3两、草果半斤、磨成细粉末混合备用。
四、每20斤碎末牛肉加3两大料,3两味精、3两盐、混合均匀。一般1斤肉可做17-20个饼。
五、电饼铛的温度控制在180度左右,根据机器的产热效果和生意好坏情况再调节。一般要保证10-12分钟出一锅饼。
牛肉饼的百变吃法
牛肉馅200g、圆葱碎5g、西芹碎5g、面粉50g、面包渣50g、鸡蛋2个。
调料
盐2g、胡椒粉0.3g、橄榄油20g、俄力冈1g。
制法
将牛肉馅加入圆葱碎、西芹碎、盐、胡椒粉、俄力冈、鸡蛋搅拌均匀,煎盘中放入橄榄油烧热,将拌好的牛肉馅成饼伏,醮面粉、拖蛋液、醮面包渣,放入煎盘中煎制成熟即可装盘,配上酸黄瓜角、渍紫菜丝、炸土豆丝、煮青豆即可。
如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。